用高壓鍋燉雞湯的做法

最先鍋中添加適量冷水，將砍好的雞脯肉塊放進(jìn)，水要未過雞脯肉，火災(zāi)煮滾后立刻撈起來雞脯肉清洗，雞脯肉一定要涼水入鍋，那樣燉好后炒面上就沒有血污；

將清理過的雞脯肉放進(jìn)壓力鍋中，添加厚生姜片，大蔥2根，添加一湯匙米酒（最好用草原莜香酒），放進(jìn)清理好的枸杞子、黨參、川芎（少放，一小片就可以）、大棗（4、5粒就可以，多放湯會(huì)有異味）、龍眼肉3粒，如怕上火，可除掉川芎，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞脯肉進(jìn)味），放水未過雞脯肉一寸上下，蓋上蓋子和閥，放到火爐上火災(zāi)燒開；

壓力鍋噴汽后改低火壓5分鐘，再改文火壓10分鐘（可維持湯是白湯，不容易混濁），熄火等候壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)氣壓減少；

放汽開啟蓋子后，撿出蔥姜，添加適量的鹽和味精調(diào)料（依本人愛好），一鍋熱騰騰的老母雞湯就搞好了，喝吧！

如果是用一般火鍋燉得話，水要加多些，不能半途續(xù)水，不然湯也不香醇了；火災(zāi)燉10分鐘，隨后文火燉1個(gè)鐘頭（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要增加一倍），調(diào)料就可以；

還能夠用有蓋的瓷器器皿隔水燉（這類燉法味兒最醇，是粵菜館常見的燉法），將加好料的器皿蓋上放進(jìn)炒鍋中，有標(biāo)準(zhǔn)的能用紗紙濕排氣閥在器皿上（要要調(diào)好味道），火災(zāi)蒸2個(gè)鐘頭上下即成；

假如應(yīng)用瓷煲燉，則無需加水，靠蒸氣凝固成滋補(bǔ)湯，味兒很是香醇醇正，燉法和隔水燉相相近；

常見問題：不管應(yīng)用哪種燉法，最好是將豬板油消除再燉，以防太油膩感。