鹵汁的功效與作用

鹵料實際上便是我們常說的高湯，老湯的意思是我們用時間較為久的鹵，用于煮家禽類或是畜類的料汁，鹵料儲存的時間越長越香，鹵料越濃，煮出去的東西就更為可以消化吸收鹵料的味兒，因此鹵料擁有 許多服用的益處，并且鹵料還具有了一定的作用和功效我們要擅于運用才行。

我們日常生活制做菜常見的調味料之一便是鹵料，要是我們把握了恰當的方式對，制做鹵料實際上是非常容易的，將鹵料運用到我們平時的燒菜中，令許多菜式更為的味兒濃厚，給我們的日常生活增加了深厚的此外一種味兒。

鹵料一般分成紅鹵和白鹵。

1、紅鹵中因為添加了生抽、炒糖色、紅曲米等有色板塊調味品，故醬鹵出的制成品顏色棗紅發光，適合于畜禽肉、禽畜內臟器官、鴨及其豆類食品的醬鹵;

2、白鹵中則只添加沒有顏色調味品，故制成品顏色素雅明亮，適合于海產品、雞、蔬菜水果的醬鹵。

自然也是有許多 原材料既可紅鹵，又可白鹵。并且伴隨著時節的轉變，菜肴也需選用不一樣的醬鹵方式。比如在酷熱的夏天，大家需要顏色素雅、口感清新的熟肉制品，因此夏天以白鹵為多，而冬季則多選用紅鹵。但綜上所述，紅鹵的應用領域比白鹵普遍，種類也較多，而且一年四季都能夠選用。

家中儲存高湯量依人口數量是多少，每一次得高湯500—1000克就可以。儲存高湯時，一定要消除湯中殘渣(姜蒜等)，涼透后放進電冰箱內。器皿最好用大搪瓷杯(夾層玻璃或瓷器也行)，不能用塑膠、鋁質或不銹鋼板的器皿，以確保料汁不與器皿產生化學變化。器皿要有蓋，外邊再套上包裝袋，放到冰箱冷藏，5天內不容易霉變。如每星期吃一次燉烏雞或煮肉，則對高湯無須專業再燒開除菌。如長時間無需高湯，放到冷藏室內可儲存，不然應燒開除菌后再再次儲存。

上文我們詳細介紹了什么叫鹵料，鹵料有兩個類型，有紅鹵和白鹵二種，我們也了解了鹵汁的做法，我們了解鹵料能夠用以調味品，也知道鹵料的作用和功效，要是我們運用恰當，擅于運用鹵料，那麼鹵料將變成我們日常生活飲食搭配的必須品。