腌制板鴨

醬鴨在中國(guó)的南方地區(qū)是很知名的特色美食，非常是福建省，江蘇省一帶的土特產(chǎn)，它是一種腌漬食品，味兒是妙極了，醬鴨在我們傳統(tǒng)式的特色美食中也早已擁有很高的影響力了，非常是南京市的醬鴨是最知名的，很多人去南京全是以便吃那樣的美味可口，肉質(zhì)地真的是很鮮嫩，下邊我們來(lái)掌握掌握腌漬醬鴨。

醬鴨的歷史時(shí)間早已很久遠(yuǎn)了，全是用腌漬的加工工藝制成的，最知名的應(yīng)當(dāng)便是南京市的醬鴨了，對(duì)如今的吃客而言，無(wú)論那樣的特色美食藏在哪兒都能被發(fā)覺(jué)，以便吃上一口美美噠的醬鴨，不辭辛勞跑到南京市。

福建小吃板鴨的做法詳解

隸屬地域：福建小吃

加工工藝：烤制法

醬鴨的制做原材料：肉鴨10只(每只重2000-2500克)，食鹽500克，大蒜、生姜沫、朝天椒各100克，雞精、五香粉、香油各50克。

醬鴨的詳細(xì)介紹：醬鴨也稱(chēng)"臘鴨"，是鮮鴨經(jīng)腌漬、板曬定形等程序流程做成的咸鴨，能夠久貯、遠(yuǎn)運(yùn)，肉鮮美而肥碩，皮肥肉紅，可蒸后服用，也能作菜式原材料，名產(chǎn)許多，口味各不相同。每到農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動(dòng)完畢后，鄉(xiāng)村每家每戶(hù)都是有腌漬臘鴨的習(xí)慣性，又以鄭湖醬鴨更為知名，一是肉厚;二是牛肉干時(shí)外皮抹上一層香油，既提升香氣，又可避免蚊蟲(chóng)下蛆;三是烤制時(shí)要油菜籽殼，制成品香味濃厚。

醬鴨的特點(diǎn)：

肉質(zhì)地牢固，肥實(shí)而不膩口，瘦而不柴，香氣韻致。

教您板鴨怎么做，怎樣做醬鴨

1.大蒜削皮搗碎，朝天椒剁碎，將蒜泥、生姜沫、朝天椒、五香粉、食鹽等放進(jìn)大主缸放水25Kg混和翻拌。

2.肉鴨屠宰開(kāi)膛破肚清洗，切掉翅、掌、下巴舌，放進(jìn)調(diào)好味的缸中腌24小時(shí)后取下，用小竹條將家鴨展開(kāi)成板塊。

3.地爐中燒木炭，隨后蓋上碳灰成半用火，炭上置鐵絲，將鴨放鐵絲上烤制3.6鐘頭上下。留意隨時(shí)隨地觀(guān)查滾動(dòng)，使烤制勻稱(chēng)，避免燒糊，待呈橙黃色時(shí)取下，放涼包裝。

4.食時(shí)將醬鴨置鍋中灶火蒸5-8分鐘，取下放涼，切一片或小塊擺盤(pán)服用。

醬鴨的制做要點(diǎn)：

1.調(diào)味品份量宜適當(dāng)增加，能夠循環(huán)系統(tǒng)應(yīng)用，但第二次應(yīng)用時(shí)調(diào)味品還需適度提升;

2.烘烤時(shí)，先用低火脫水，后用文火烘干，供烤時(shí)要轉(zhuǎn)動(dòng)刑燒烤架懸擇實(shí)際效果更優(yōu)。

腌漬醬鴨早已是很多人最喜歡的美味了，醬鴨的種類(lèi)有很多，普遍的有鹽水鴨，琵琶鴨，南京桂花鴨，提及鹽水鴨大伙兒應(yīng)當(dāng)都了解，來(lái)過(guò)南京市的人都是買(mǎi)一些鹽水鴨，它是本地最知名的土特產(chǎn)了，它的味兒是我們吃過(guò)都不能忘記的，真的是舌尖上的美味的。