淮山削皮變色還能吃嗎

淮山藥帶有豐富多彩的維他命、礦物，不但能提高人體免疫力，并且具備一定的養(yǎng)生保健的功效。但是，山藥去皮后發(fā)黑能吃嗎？接下去，網(wǎng)編將給你介紹一下山藥去皮后發(fā)黑是不是能吃否，一起來了解一下吧。

山藥去皮后發(fā)黑能吃嗎

因發(fā)霉而掉色的淮山藥不可以服用，但如果是因空氣氧化而掉色的淮山藥是能夠服用的。新鮮的淮山藥非常容易跟空氣中的氧產(chǎn)生化學(xué)作用，跟鐵刀等金屬材料觸碰的情況下也非常容易造成褐化狀況，看上去便是乳白色的淮山藥發(fā)黑了。因此淮山藥發(fā)黑沒有什么問題，安心吃就可以了。

切完的淮山藥發(fā)黑是因?yàn)楫a(chǎn)生酶的褐變造成色調(diào)變深。褐變的產(chǎn)生關(guān)鍵有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：花青素勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。淮山藥去皮后曝露在空氣中，在其中的多酚類物質(zhì)和氧產(chǎn)生反映造成鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

現(xiàn)實(shí)生活中這類狀況許多見，像蘋果、四季豆、連藕這些削皮之后都是產(chǎn)生酶的褐變造成色調(diào)變深，把去皮后的淮山藥浸在涼水里，使其與空氣中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得話是沒有問題的，但是搞好菜之后顏色不好看。

淮山藥如何削皮不黑

淮山藥里邊的酚類物質(zhì)觸碰空氣中的co2被氧化轉(zhuǎn)化成了含有色調(diào)的醌類化合物，與氣體不直接接觸就可以，例如泡在水里。可以用食鹽水。還可以在一碗冷水里放些白米醋，切完的淮山藥放到醋水中就不容易發(fā)黑了。

假如不愿淮山藥被氧化，建議削皮后放進(jìn)水中泡著，假如在開水里泡著，不但可避免 被氧化變黑，還能中合淮山藥使得人手發(fā)癢的黃酮，降低用手抓時(shí)的過敏癥狀。

在烹制淮山藥時(shí)，還應(yīng)留意一些方法，由于新的淮山藥，非常容易與空氣中的氧造成化學(xué)作用，而與鐵和別的金屬材料觸碰后，也會(huì)出現(xiàn)掉色狀況。因而，切淮山藥最好是能歷經(jīng)一些解決，可以用竹刀或塑膠刀頭先往皮上劃線，再用力剝掉成段，還可以用酒釀將切完的淮山藥先泡一泡，隨后用電吹風(fēng)吹于，促進(jìn)創(chuàng)口痊愈，再用紙巾包好，外場包多層報(bào)刊，放到蔭涼墻壁之間預(yù)留。