酸白菜的腌制方法

酸白菜是北方地區(qū)經(jīng)常吃的一種菜，在南方地區(qū)就非常少看到，也非常少有些人吃過酸白菜，但是在北方地區(qū)冬天的情況下是各家都是提前準(zhǔn)備的一道菜了，不但因?yàn)樗秲核冢⑶以诒狈降貐^(qū)寒冷的冬季也較為非常容易存儲，東北人也都是很喜歡吃酸白菜，酸白菜搞好了之后能夠制成很各種不同的食材，炒著吃，燉著吃，還能夠做餃子等做陷吃。

制做酸白菜的關(guān)鍵食物便是大白菜，可是挑選大白菜也是很注重的，假如挑選不太好得話，制做的酸白菜也不好吃，如今許多年青人出外工作中都是思念故鄉(xiāng)的酸白菜，可是又不容易做，因此今日我們就一起來學(xué)習(xí)培訓(xùn)一下酸白菜的腌漬方式 ，期待可以協(xié)助你尋找兒時(shí)的味道，大飽口福吧。

1選好一個(gè)適合的瓦崗，洗干凈，隨后吹干，最好是不必腌漬別的的食譜，不然非常容易變味兒。

2把挑選好的高品質(zhì)白菜洗干凈，晾曬，放進(jìn)盆里，隨后放進(jìn)60度的開水侵泡，讓它變松。

3撈出，隨后放進(jìn)瓦缸中，導(dǎo)進(jìn)涼白開水，看一下水流量，務(wù)必侵泡過大白菜的面。再放進(jìn)生鹽。

4密封性瓦缸，置放20天上下，隨后就可以開啟服用，還記得腌漬的東西要少吃。

常見問題

腌漬酸白菜的最佳時(shí)間：從小寒到冬至節(jié)氣，這段時(shí)間大白菜質(zhì)量最好是。

大白菜最好是別洗，除掉表層老幫卻可。

腌完三四天后，倒倒缸，便是把下一層大白菜倒到頂層，全部腌漬期內(nèi)，倒個(gè)三四次就可以。謹(jǐn)記，倒缸時(shí)一定清洗手，千萬不要讓油進(jìn)到主缸。

泡菜缸有時(shí)候長一層白醭，這時(shí)倒點(diǎn)純糧酒，放點(diǎn)萵筍，每日攪拌一下，一般一兩天，白醭便會消退。

留意密封性，盡量避免與氣體觸碰，有益于發(fā)醇。

制做酸白菜的方式 你都學(xué)好了沒有，在制做酸白菜時(shí)最好是挑選在冬季，那樣可以讓酸白菜儲存的更久一點(diǎn)，假如很難買到腌漬鹽得話，應(yīng)用一般的食用鹽還可以，在儲存時(shí)盡可能可以在超低溫的自然環(huán)境下，但是如今的電冰箱還可以協(xié)助我們處理這一難點(diǎn)了，大伙兒何不試一試。