生粉怎么用

我國是一個物產(chǎn)豐富的國家，我們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄镆彩歉鞣N各樣的，吉士粉便是什么生活之中很普遍的一種食物，不一樣的地區(qū)吉士粉的原料也會各有不同，在中國內(nèi)地吉士粉一般全是馬鈴薯粉而中國臺灣一般是綠豆淀粉中國香港的吉士粉一般全是玉米面粉。那麼玉米面粉如何呢?

吉士粉在中國的飲食結(jié)構(gòu)之中主要是用以水淀粉勾芡，根據(jù)應(yīng)用吉士粉水淀粉勾芡過的食材會造成滑嫩的口味，有時以便讓肉質(zhì)地越來越更綿軟也會用吉士粉開展腌漬。綜上所述吉士粉的主要用途很廣，能夠作燒菜時的調(diào)味品，還可以用于攤煎餅。關(guān)鍵用以肉類食品原材料生產(chǎn)加工時退漿、水淀粉勾芡等。

吉士粉的烹制小竅門

水淀粉勾芡一般用二種種類。一種是木薯淀粉汁加調(diào)味料，別名“對汁”，多用以火力點(diǎn)旺，速度更快的熘、爆等方式 烹飪的菜式。一種是單純性的木薯淀粉汁，又叫“淀粉和面粉”，多用以一般的燒菜。澆汁也是水淀粉勾芡的一種，又稱之為薄芡、硫璃芡，多用以煨、燒、扒及湯類。

依據(jù)烹飪方法及菜式特點(diǎn)，大致有下列幾類料汁使用方法：

1.包芡一般用以油爆方式 烹飪的菜式。粉汁最稠，目地是使料汁裝修全包到原材料上，如宮保雞丁、炒腰花等全是用包芡，吃了菜后，盤底碗底基本沒留鹵料。

2.糊交一般用以熘、滑、燜、燴方式 烹調(diào)的菜式。粉汁比包芡稀，用途是把菜式的料汁變?yōu)檎吵恚龅綔惤Y(jié)合，口感滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流水淀粉汁較稀，一般用以大中型或總體的菜式，其功效是提升菜式的味道和光澤度。一般是在菜式擺盤后，再將鍋中鹵料加溫水淀粉勾芡，隨后澆在菜式上，一部分沾在菜上，一部分呈硫璃情況，吃完盤里可剩下一部分液汁。4.奶湯芡是料汁中最稀的，別稱薄芡。一般用以燴燒的菜式，如：麻辣豆腐、鮮蝦五香牛肉干等。目地是使菜式料汁加濃一點(diǎn)而做到色美味鮮的規(guī)定。

吉士粉在中國烹制食材的情況下還是很常見的，根據(jù)吉士粉水淀粉勾芡的食材不但更滑爽并且顏色上也更好看，因此在許多菜譜之中，我們都能見到吉士粉的影子，但是無論是水淀粉勾芡還是腌漬食材，針對吉士粉的使用量大伙兒一定要留意，假如使用量過多是會影響到口味的。