咸菜的做法

蘿卜咸菜便是將各式各樣的蔬菜水果用鹽和別的的一些調(diào)味品腌漬的食材。儲存時間相對而言較為長期。在我國的每個地域大家都是在不一樣的季節(jié)腌上不一樣的蘿卜咸菜來吃，而全國各地咸菜的做法及其口感也是各不相同的。像東北地區(qū)更偏于咸香，而四川更偏于麻辣，而一些地域更喜歡將蘿卜咸菜制成甜口的。可是無論是哪一種全是十分美味的，

蘿卜咸菜能夠用于燒菜，還可以配搭正餐來服用。尤其是在大家沒有胃口用餐的情況下，蘿卜咸菜通常可以激起大家的胃口。最普遍的便是蘿卜咸菜配搭粥來吃。吃一口粥吃一口蘿卜咸菜，可以說美味可口莫過于此。今日就教大伙兒幾類咸菜的做法。

1.腌制辣椒絲瓜小咸菜的做法：

原材料：絲瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陳年老酒50克、食鹽、生姜片、麻椒、雞精適當。

制作方法：將菜清洗，晾曬。朝天椒切成片備用，絲瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈起來晾曬預留。

食用油加溫后，放進麻椒，待麻椒變黃后再添加生抽、純糧酒、食鹽、生姜片燒開。盛入晾曬的器皿中，放進雞精、芝麻油，放涼后，把絲瓜、朝天椒倒進料汁，最好是泡過菜，第二天就可以服用。

特性：鮮、脆、香、辣、咸。

1.醬八寶菜

絲瓜1000克，藕、長豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料應(yīng)優(yōu)先腌漬好)干黃醬2000克，炒糖色100克，生抽1000克。

將以上原材料均生產(chǎn)加工成尺寸平等的樣子混和在一起，用小水泡出一部分鹽味，撈起來晾曬，裝進布袋子入缸，缸里放干黃醬，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。

主要材料先腌漬時放鹽不適合過多，時間更長一點，5-8天，缸中的調(diào)味品應(yīng)吞沒主要材料如不夠可加涼白開水。[2]

2.醬黃瓜

鮮絲瓜5000克，生鹽400克，黃豆醬700克。

將相互瓜清洗，控干水份，須長割開成兩根(也并不割開)加生鹽翻拌夯實，表面用干凈大石頭壓著。腌漬3-4天之后，將絲瓜撈起來，控干食鹽水;

將腌缸清洗擦拭，倒進控干的絲瓜加黃豆醬翻拌，蓋好氣缸蓋醬制10天就可以服用。

3.醬青筍

肥厚嫩青筍3000克，食用鹽50克，郫縣豆瓣醬150克。

把青筍削掉表皮，清洗;置放于祛毒干凈小缸選用鹽手疾眼快勻腌制，放置陽光底下晾干;

將郫縣豆瓣醬擦抹在青筍上，再次放進小主缸。醬制3-4天之后，就可以服用。

青筍上抹郫縣豆瓣醬要抹勻，以防醬出的菜味不一致;

若很多醬制，可揀去豆瓣電影渣晾干，存儲在腌菜壇子內(nèi)，長久不爛。此菜美味可口、醬香氣濃，可與四川榨菜匹敵。

4.酸白菜

大白菜5000克，朝天椒100克，鹽500克，姜片250克，白醋1000克。

將大白菜去黃葉清洗切割成條，晾至風干，放進壇中，添加調(diào)味品翻拌，腌約2天就可以。

盡管蘿卜咸菜盡管美味，可是還是不必吃的過多比較好。蘿卜咸菜吃的過多非常容易會得高血壓等病癥，因此平常在吃蘿卜咸菜的情況下一定不必由于蘿卜咸菜美味而多吃，人體才算是最重要的。假如有時間最好是自身親手做一下蘿卜咸菜，盡可能不必買外邊散稱的。那類的相對而言沒有確保。