魚火鍋的做法

魚火鍋是我們最普遍的一道 家常小炒，魚火鍋的關鍵原材料便是魚，還需要采用火鍋火鍋底料?；疱伝疱伒琢系奈秲河泻芏嗟奈秲?，能夠依據自身的鐘愛來調配，例如酸菜味、麻味、冷鍋味，也有麻辣干鍋味的。不清楚各位朋友們們了解魚火鍋的作法嗎?下邊就要我們一起來看一下有關的實際詳細介紹吧。

魚火鍋的作法是有很多的，搞好了這家常小菜，其味兒是十分令人意猶未盡的，魚類的味兒十分美味，并且魚頭湯也是美味可口。需要用的原材料便是辣椒干、郫縣豆瓣醬、姜片、蒜、麻椒、八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、蓽撥、化動物油、生菜籽油。

做法

1、辣椒干節入開水鍋中氽一水后，撈起來瀝水，放進攪拌裝置內絞茸(或用碓窩倒成茸)，做成泡海椒;郫縣豆瓣醬剁細(或絞茸);姜片拍破;八角、八角茴香掰碎;砂仁拍破;生菜籽油煉熟后放涼。

2、大炒菜鍋置火上，引入熟菜籽油和化動物油燒開，資金投入姜片塊、獨頭蒜進行爆香，放入泡海椒和郫縣豆瓣醬茸，轉文火用炒勺煸炒約1.5鐘頭至水汽將干時，再放入八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、蓽撥等，續炒約三十分鐘，至香氣外溢且色呈棗紅時，放入麻椒炒勻，玄火蓋上燜制，當然制冷后即成無渣青湯火鍋基本火鍋底料。

常見問題

1、基本火鍋底料關鍵以泡海椒來提辣提色，郫縣豆瓣醬的使用量宜少，以不超過辣椒干的20%為宜;若郫縣豆瓣醬過多，則炮制的時候容易黏鍋而焦煳，使植物油脂和湯底的色調變深發黑，且味有苦味。

2、添加化動物油可提升脂香氣，但使用量不適合過多。

3、炮制火鍋底料時一定要用文火而且火面要寬，水溫應維持在三成熱上下。若因火力點過大造成 水溫過高，則可將鍋玄火炮制，待水溫減少后再再次容易上火炮制。

4、炮制時需用炒勺不斷地鏟動底鍋，以防止原材料黏鍋。香辛料入鍋后以炒成香氣為度。

5、麻椒帶有很多的揮發油成份，以其麻味和香氣遇熱后非常容易揮發，因此麻椒應在最終放入鍋中中，且不適合久炒，以炒勻為度。

6、玄火蓋上燜制的目地是運用火鍋底料的余熱回收將香辛料的一部分香氣和麻椒的一部分麻香氣融入植物油脂中。

7、基本火鍋底料的顏色以紅棕色為最好。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力點過猛或鏟動不勻稱而黏鍋焦煳導致的，其味略有苦味;色過淺(呈黃鮮紅色)則是炮制時間不足(朝天椒的紅色素沒有充足融入植物油脂中)，其味燥而不香。

8、炒好的基本火鍋底料置放1～2天之后應用最好，其顏色、甜味和香氣都充足溶出來。

魚火鍋的作法，各位朋友們們根據文章內容的詳細介紹以后，都了解了魚火鍋的做法了，假如要想讓魚火鍋的顏色更為漂亮，可以用野山椒來提色，還能夠用泡海椒提色，全是十分非常好的挑選。小伙伴們趕快動手能力來試著一下吧。