甜面醬是什么

黃豆醬是經(jīng)歷了一種獨(dú)特的發(fā)醇全過(guò)程，造成的一種普遍的食品調(diào)料，它來(lái)自于發(fā)醇全過(guò)程中造成的麥芽糖漿和葡萄糖會(huì)造成一些糖份的，主要是來(lái)自于在其中發(fā)醇全過(guò)程中造成的蛋白，并且食用鹽的添加了也會(huì)造成一些，因此黃豆醬的多種多樣的口味和營(yíng)養(yǎng)成分最美味，并且能夠提升菜式的豐富多彩水平，能夠做為一些蔬菜水果輔助應(yīng)用，有健脾開(kāi)胃去濕的作用。

有關(guān)黃豆醬主要是一種發(fā)醇產(chǎn)品，并且的黃豆醬的主要是一種老少咸宜都能夠吃的東西，帶有一定的糖和鹽，因此針對(duì)黃豆醬還可以涮羊肉或是是烤雞腿類(lèi)的食材開(kāi)展服用，能夠減輕肉類(lèi)食品的油膩感覺(jué)得。

高品質(zhì)黃豆醬應(yīng)呈棕褐色或淡褐色，有光澤度，釋放醬香型及酯香味。無(wú)酸、苦、焦以及他臭味，粘稠適當(dāng)，結(jié)晶狀。存放中應(yīng)留意清理，避免高溫，忌沾涼水，能用熟菜籽油攪拌，以避免長(zhǎng)霉。保存期一般為3月。

黃豆醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味品，特別是在在北方地區(qū)極其廣泛。實(shí)際上，在黃豆醬的制做中，饅頭的制作是最開(kāi)始的一個(gè)程序流程，因此，假如有沒(méi)有市場(chǎng)銷(xiāo)售完的饃饃，能夠用以制做黃豆醬。黃豆醬的關(guān)鍵原材料為淀粉質(zhì)原材料，一般是小麥面粉，加工工藝和一般的醬品沒(méi)有很大差別，可歸納以下：

原材料—清洗—預(yù)浸—蒸制—冷切—種曲—白酒釀造—加食鹽水—發(fā)醇—后熟—制成品

白酒釀造：黃豆醬的制做和別的醬品制做較大的差別便是白酒釀造有非常大差別。黃豆醬的白酒釀造原材料關(guān)鍵選用小麥面粉，其實(shí)際全過(guò)程是：原材料小麥面粉取其量的2/3，放水與酵母菌合成面糊，在28℃~30℃時(shí)開(kāi)展發(fā)醇，待面粉發(fā)酵后加上其他1/3量的小麥面粉，開(kāi)展第二次揉面，過(guò)3-4小時(shí)后，將面糊切割成一小塊，放進(jìn)籠屜中煮熟。隨后取下晾涼，并掰成碎渣，放進(jìn)曲床;并勻稱(chēng)栽種米曲霉，那樣就可以制取面曲，還可以叫饃饃曲。事實(shí)上，所述的關(guān)鍵工藝流程便是用二次發(fā)酵法制作饅頭，因此市場(chǎng)銷(xiāo)售不完的饃饃徹底能夠用于制作饅頭曲。

黃豆醬的配制以下：饃饃曲100kg，14oBe食鹽水100kg。將饃饃曲放進(jìn)發(fā)醇池中，推平夯實(shí);隨后使其當(dāng)然提溫到45-50℃，再添加55-70℃14oBe的熱食鹽水。食鹽水使用量為小麥面粉的50%上下，并混和勻稱(chēng)。整體面層加再制鹽布滿(mǎn)，開(kāi)展發(fā)醇，發(fā)醇期內(nèi)品溫維持在53-55℃，時(shí)間約為7天上下。如品溫過(guò)底，能用隔層蒸氣加溫開(kāi)展調(diào)整品溫。待發(fā)醇醬醅完善后，將其他的50%食鹽水添加。再根據(jù)空氣壓縮開(kāi)展攪拌，使其勻稱(chēng)一致，即是制成品。

制做黃豆醬的關(guān)鍵是饃饃曲的制取，這需要對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)有深層次的掌握，尤其是白酒釀造全過(guò)程中的自然通風(fēng)量和曲層溫度的控制更為關(guān)鍵。

黃豆醬是老人和阿青年人都能夠吃老少咸宜，每一次最好三十克上下并且用的黃豆醬帶有一定的糖和鹽，因此糖尿病和高血壓的病人還是要慎重的應(yīng)用，相互配合著一些黃瓜條或是是羅卜干開(kāi)展一些肉類(lèi)食品的配搭也是十分美味的，高品質(zhì)的黃豆醬的做法呢，便是以上這種，感覺(jué)這種做法黃豆醬的主要是含有豐富多彩的蛋白和一些營(yíng)養(yǎng)元素。