重慶火鍋底料配方

重慶市火鍋是火鍋中最知名的，關鍵以辣、美味可口、火鍋底料豐富多彩等為特點，重慶市火鍋的類型各種各樣，最知名的便是牛肚火鍋了，這也是很傳統式的一種火鍋作法，味兒厚實，假如您不喜歡吃辣椒，那么就毫無疑問討厭這類口感的了。重慶市火鍋往往那么火爆，關鍵便是火鍋底料了，那重慶市火鍋火鍋底料秘方是什么呢?

成渝地域的人往往喜歡火鍋是由于她們這地區氣侯濕冷，并且看到太陽的生活也很少，以便祛除身體的涼氣，她們就挑選吃味兒重的火鍋，那樣一邊吃一邊出汗就可以將涼氣祛除了。

原材料：菜籽油500克、黃奶油300克 、郫縣豆瓣醬300克、 辣椒干350克、 姜片20克 、蒜頭40克、小蔥60克 、老冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、八角茴香10克 、小茴10克、 砂仁5克 紫草5克 、良姜2克、百里香2克 、公丁香1克。

重慶市火鍋火鍋底料秘方：

1、菜籽油先煉熟;黃奶油切割成一小塊;郫縣豆瓣醬剁細;辣椒干入開水鍋中煮約2分鐘后，撈起來絞成茸，即成泡海椒;姜片拍破;蒜頭削皮剝成瓣;小蔥挽結;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小塊;砂仁拍破。

2、炒菜鍋置低火上，炙鍋后倒進菜籽油燒開，放進黃奶油煮化，資金投入姜片、大蒜瓣、蔥結進行爆香，然后放入郫縣豆瓣醬和泡海椒，改用文火漸漸地炒約1～1、5鐘頭，至豆瓣電影水汽炒干、香氣四溢且朝天椒略微發白時，揀出鍋中蔥結無需。

3、隨后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒約15～20分鐘，至鍋中香辛料顏色變深時，放入老冰糖、醪糟汁，用文火漸漸地熬至醪糟汁中的水份徹底揮發，這時候將鍋端離火口，蓋上焐至鍋中原材料制冷，即成火鍋火鍋底料。

以上便是重慶市火鍋火鍋底料秘方了，單看這調料和加工工藝是否就感覺很美味呢。許多地區都是有重慶市火鍋，可是并不是每一個地區都能夠作出重慶市本地的口感，重要便是火鍋底料沒有配制好，假如您也喜歡重慶市火鍋，何不依照所述方式 自身調配火鍋底料吧。