川味泡椒牛肉絲

每一個人心里毫無疑問都多多少少有幾種，本人非常偏愛的人間美味。或者生活中口感，或者地區特點。但有一些菜式，二者并行不悖，令人百吃不膩。“泡椒牛肉絲”就這樣一道四川菜。

最先在選材上就十分有注重。在肉的切法上也是有規定，絲襪高跟鞋的總寬在3mm至5mm為宜，另外不可以沿著筋來切。除此之外，在碼料的情況下要順著一個方位攪揉，味兒才會更勻稱。先將控干鮮血的牛肉絲用沾汁盆添加鹽，不斷攪揉后加醬油至沾手，再添加小量的礦泉水，不斷攪揉。醬油和水也不可以一次加滿，要分3-4次添加，并依據肉質地分辨加上量。在絲襪高跟鞋充足消化吸收水份后添加生雞蛋，攪拌均勻，再添加水淀粉再次攪拌均勻。全部碼制全過程需要20-30分鐘，腌漬時間不少于2鐘頭。

此外的原料便是四川菜中獨有調味品——野山椒。野山椒，別名“魚辣子”，是四川菜中獨有的調味品。野山椒具備顏色洪亮、辣而不燥、辣中味酸的特性。用它來烹制菜式，會讓食材更便于身體消化吸收，另外又可具有提高胃口和促進消化的功效。我們挑選的野山椒是子彈頭酸辣椒。這類朝天椒較短，呈雞心狀，其甜味足，味兒濃厚。因成型不錯，立即從正中間割開就可以應用了。假如擔心炮制全過程中爆油，能夠將野山椒籽去祛除。萵筍挑選成都市當地的新鮮萵筍就可以，牛肉絲與萵筍的占比6:4為宜。

原材料就緒，進到炮制全過程。把油燒至5-6成水溫(150-180℃)，將牛肉絲過油斷生，全部全過程大約30-40秒。標準是牛肉絲滑散，無黏連。只見到牛羊肉在滾油中漸漸地散掉，香氣也隨著飛出，隨后將牛肉絲瀝油預留。再次開槍將水溫燒至4-5成(120-150℃)下芹菜絲，過油斷生(5秒)預留。假如自身家中做這家常小菜，芹菜但是油還可以。

隨后進到宣布的炮制。在鍋中添加小量食用油，等水溫升到5-6成(150-180℃)放入泡尖椒，炒成泡尖椒表層出現白皮，時間1分鐘上下。泡尖椒表層出現白皮很重要，這個時候它的味兒才可以出去，口味也是最好是的情況下。伴隨著煸炒，泡尖椒濃厚的香氣也炒了出去。接著添加泡青尖椒，炒干水份;添加泡姜片、野山椒沫炒香。放進淋油后的牛肉絲、芹菜，煸炒勻稱。接著添加米酒，添加紅燒醬油色調至金紅色，添加鹽、味精等調味品煸炒。最終添加小蔥節煸炒，一份香氣濃厚、口味滑爽的“綠珠泡椒牛肉絲”就極致榮譽出品啦。