正宗酸菜魚的做法

水煮魚屬四川特色菜。以鮮草魚為主要材料，配上四川泡菜煮而成。水煮魚的主要材料魚含豐富多彩優質蛋白，身體消化吸收消化率達到96%，并能提供身體必不可少的碳水化合物、礦物、維生素D和維他命D;魚的人體脂肪多見不飽和脂肪，能非常好的減少膽固醇，能夠 預防動脈硬化、冠心病，因而，多吃魚能夠 身體健康。

泡菜中的乳酸菌能健脾開胃醒神、解酒去膩，還能能提高胃口、促進消化，還能夠推動身體對含鐵的消化吸收。鯽魚含豐富多彩優質蛋白，身體消化吸收消化率達到96%，并能提供身體必不可少的碳水化合物、礦物、維生素D和維他命D。趕緊來掌握泡菜魚的家常做法吧。

原材料:

大頭魚身1條，泡菜，泡姜，酸辣椒，蒜頭，姜片，辣椒干段，花椒粒，花椒面(沒有并不放)，鹽，米酒(或純糧酒)，吉士粉，生雞蛋1只，雞精，蔥段

作法:

1.買大頭魚時可讓商販幫助把魚割成三大面積，回家清洗后，先把魚骨頭切割成段，隨后把肚腹上的大排刺片出來。(謹記要把魚切割成細片，不可以留出雞骨頭過多的魚肉)

2.再把一整塊魚類皮朝下，從尾端剛開始片成片狀，那樣所有片好預留。

3.泡菜也片一片，泡姜，幾個蒜頭，姜片切很大粒，此外多一些蒜頭切碎，泡尖椒切碎。

4.片好的魚肉再加米酒和鹽先腌上。

5.炒菜鍋加點油，下辣椒干段炒成香氣撈出朝天椒段預留。

6.下花椒粒進行爆香后，倒進泡姜粒，姜片粒，蒜頭粒炒香，再倒進泡菜煸炒兩下加適當冷水煮上。

7.趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再添加蛋清，吉士粉翻拌。

8.酸菜湯煮成味兒后，可加適當鹽調料，再把魚骨頭和雞蛋黃放進(雞蛋黃煮出去美味哦)，煮至色調皮膚變白，魚類用筷子一插就過，說明煮好啦。

9.把魚骨頭和泡菜用漏勺撈出放到瓷碗。

10.再把魚肉放進鍋內煮好撈出放到魚骨頭上，最終再調下湯的咸度，加雞精調料后倒進碗里。

11.炒菜鍋再給油燒開后，把泡尖椒碎和蒜頭碎炒香后鋪在魚類表面，再撒上些花椒面(也可無需)，撒上蔥段就可以，美味可口的水煮魚就搞好了。

要留意魚肉一定要用雞蛋清抓勻，才夠細嫩。不宜木薯淀粉，不然煮出去的湯會變渾濁。魚骨頭和魚肉要分離入鍋，以防魚骨頭煮不太熟，魚肉大便不成型。切魚片不可以切得太厚，不然不容易煮開煮透，腌漬時添加蛋清，可讓煮好的魚肉更為美味嫩滑。