扯面的做法

扯面，別名“biangbiang面”，為中華特色小吃，現有3000年的歷史時間，形狀各異，能制如褲腰帶寬，能制如韭葉細，能制細如龍須，能制粗如竹筷，是山西和陜西的漢人傳統式面點，以陜西省寶雞市的西府扯面更為純正。那麼扯面怎樣做呢?關鍵時興于山西、陜西及其甘肅的徽縣、兩當、成縣。

做扯面一定要確保扯面每道工藝過程的進展一樣，尤其是要留意揉面的方法，揉面是扯面工藝流程里最關鍵的一道了，把握好揉面的方法那麼難扯面就等于搞好了一半了，下邊我們來關鍵詳細介紹下扯面的做法。

扯面的做法：

原材料

辣椒粉，生抽，醋，味精，新鮮蝦，百合花，尖椒，平菇，蔥，油，食鹽，小麥面粉

作法

1.小麥面粉中添加少量食鹽和少量油，用冷水合成面糊，揉勻，揪成尺寸相同的包子皮，搓發展條，盤里抹一層油，放進搓好的條形碼，擺好后再刷一層油，用保鮮袋封好，置放10分鐘預留。

2.10分鐘后用把手條形按扁，坐鍋待水開后，取出面劑，手拿兩邊，扯成薄而未斷的面片，入開水鍋中煮開撈起來投涼。

3.用平菇、尖椒、百合花、新鮮蝦炒出鹵料澆拌表面就可以服用。也能用食鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉，澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。

小技巧

1.餳面的情況下一定要蓋好濕抹布或者保鮮袋，不必讓面變干。2.扯面的情況下姿勢慢一點，不嫻熟得話鮮面條能夠分幾回下鍋煮，否則前邊的面爛了，后邊入鍋的都還沒熟。

堅信根據上邊的簡易詳細介紹，大家都扯面的做法擁有一定的掌握，相對性于一般鮮面條而言，扯面的做法相對性繁雜了些，重要在揉面和橫切面及扯的全過程，但堅信這并不可以阻攔吃客們的步伐。取出你的面，加上喜愛的蔬菜水果，澆上油辣子，愛醋的再來個醋，不可多得美味佳肴。