扯面,別名“biangbiang面”,為中華特色小吃,現有3000年的歷史時間,形狀各異,能制如褲腰帶寬,能制如韭葉細,能制細如龍須,能制粗如竹筷,是山西和陜西的漢人傳統式面點,以陜西省寶雞市的西府扯面更為純正。那麼扯面怎樣做呢?關鍵時興于山西、陜西及其甘肅的徽縣、兩當、成縣。
做扯面一定要確保扯面每道工藝過程的進展一樣,尤其是要留意揉面的方法,揉面是扯面工藝流程里最關鍵的一道了,把握好揉面的方法那麼難扯面就等于搞好了一半了,下邊我們來關鍵詳細介紹下扯面的做法。
扯面的做法:
原材料
辣椒粉,生抽,醋,味精,新鮮蝦,百合花,尖椒,平菇,蔥,油,食鹽,小麥面粉
作法
1.小麥面粉中添加少量食鹽和少量油,用冷水合成面糊,揉勻,揪成尺寸相同的包子皮,搓發展條,盤里抹一層油,放進搓好的條形碼,擺好后再刷一層油,用保鮮袋封好,置放10分鐘預留。
2.10分鐘后用把手條形按扁,坐鍋待水開后,取出面劑,手拿兩邊,扯成薄而未斷的面片,入開水鍋中煮開撈起來投涼。
3.用平菇、尖椒、百合花、新鮮蝦炒出鹵料澆拌表面就可以服用。也能用食鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉,澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。
小技巧
1.餳面的情況下一定要蓋好濕抹布或者保鮮袋,不必讓面變干。2.扯面的情況下姿勢慢一點,不嫻熟得話鮮面條能夠分幾回下鍋煮,否則前邊的面爛了,后邊入鍋的都還沒熟。
堅信根據上邊的簡易詳細介紹,大家都扯面的做法擁有一定的掌握,相對性于一般鮮面條而言,扯面的做法相對性繁雜了些,重要在揉面和橫切面及扯的全過程,但堅信這并不可以阻攔吃客們的步伐。取出你的面,加上喜愛的蔬菜水果,澆上油辣子,愛醋的再來個醋,不可多得美味佳肴。
本文發布于:2023-05-12 06:05:00,感謝您對本站的認可!
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