涼拌菜放冰箱隔夜吃嗎

很多人喜愛在夏天做涼拌菜，清新的口味讓自身食欲不佳的夏天食欲大好，一頓吃剩便會像別的菜一樣放電冰箱，存著明日吃，那樣的作法對不對？涼菜留宿再吃會有什么傷害呢？

涼菜留宿再吃會致癌物質

蔬菜水果即拌即吃，健脾開胃醒脾，對人體都沒有欠佳影響。最危害的食用方法是拌好飯放幾日再吃。這類“暴腌酸菜”腌漬時間不夠，會很多造成致癌物質的亞硝酸鈉，且真菌感染大。

那麼，是否腌酸菜腌漬時間越長，致癌物質也越多呢?客觀事實反過來，靠譜生產廠家生產醬制品需要腌漬幾個月，因為加工工藝不一樣，亞硝酸鈉成分也很低。因此最非常容易出問題的腌酸菜源自“本家制做”。

拌好就快點兒吞掉吧，乘蔬菜水果還十分新鮮，維生素成分也高些。此外，腌漬中所添加的生姜、鮮朝天椒、蔥等調料均能夠 協助減少亞硝酸鈉水準。

夏天吃涼菜的秘訣：

1、忌在電冰箱中長期存儲涼菜。夏天，大家通常喜愛把涼菜放進電冰箱中，冷凍一下，再取下服用，乃至長期儲放在電冰箱里，漸漸地攝食。實際上，那樣做極不環境衛生。雖然大部分病原菌全是嗜鹽菌，喜愛在20℃~30℃的濕熱標準下生長發育，但有一種病原菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁育。這類病原菌會造成與沙門菌所造成的極其類似的消化道疾病，并伴隨相近闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

2、制做涼菜的蔬菜水果忌不清洗。有一些蔬菜水果如絲瓜、番茄、黃豆芽、青筍等，在生長發育全過程中，易受化肥、裂頭蚴和病菌的環境污染，這種全是人人眼看不到的。瓜果蔬菜不清洗或僅用干凈的毛巾洗一洗是很不環境衛生的，做成涼菜后有可能導致腸道傳染病。清理的最好是方式 是用水流清洗。據試驗，水流可去除90%以上的病菌和寄生蟲卵。在拌和前的清洗工作中要用心，能夠 先用涼水洗，再用熱水燙一下，可殺掉未洗盡的殘留病菌和寄生蟲卵。能削皮則削皮，再生產加工成涼菜，較為環境衛生。

3、制做涼菜的蔬菜水果忌不新鮮。假如用不新鮮的蔬菜水果制做涼菜，再加清理消毒殺菌不嚴苛，服用這類涼菜會造成胃腸病癥的產生。因此，制做涼菜常用的蔬菜水果，務必采用新鮮的，制做時也務必清洗干凈，最好用熱水燙一下，也能用洗潔劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜水果上的病菌和寄生蟲卵。另外，用熟食品做涼菜時，應再次加溫蒸制，適度添加蒜、醋、蔥等做調料，不僅味美爽口，并且能開一定的抑菌作用。

4、制做涼菜的器材忌立即應用。做涼拌菜的刀、菜板、碗、盤、毛巾等，在應用以前務必清理干凈，最好是先加開小水泡一泡，廚具最好是也要在沸水中煮5分鐘上下?？偠灾?，務必歷經充足消毒殺菌解決后才可以應用。