溜肥腸的做法

說到溜肥腸這類食材，堅(jiān)信許多盆友都感覺味兒是非常非常好的。歷經(jīng)“溜”制做而成的涼拌雞，是一種比較普遍的烹調(diào)方法之一。而溜肥腸的做法并不繁雜，因而許多盆友都是在家里制做，因而許多飯桌上都是見到這款菜品。那麼究竟溜肥腸的做法是如何的呢?如何做溜肥腸美味呢?有哪些竅門呢?

溜肥腸的味兒是非常非常好的，吃起來的口味十分脆爽，一般在做以前一定得用將涼拌雞解決和清理干凈，次之也要將調(diào)味料料配搭好，那樣才可以作出美味可口的溜肥腸。下邊就給大伙兒詳解一下溜肥腸的做法。

溜肥腸的做法

溜肥腸是一種對涼拌雞開展生產(chǎn)加工的方式 ，歷經(jīng)“溜”做成菜式，也是涼拌雞最普遍的烹調(diào)方法之一。普遍的關(guān)鍵有：焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸等。

1、焦溜作法

主要材料：生面條260克，鮮扁豆50克，凈毛筍50克，水發(fā)木耳30克。調(diào)味品：芝麻油600克(實(shí)耗約90克)，口蘑湯60克，白砂糖2克，干淀粉50克，淀粉和面粉6克，雞精3克，生姜沫2克，生抽50克。

制作過程：1、生面條碾成0.5公分厚的片狀，隨后切割成3公分寬的條形，勻稱纏在抹了油的棍子(直徑1公分)上。留意自上而下纏緊，不使疏松。置放 5～6分鐘后，連棍子一同放進(jìn)沸水鍋中，用旺火烤開后改成慢火煮30分鐘上下，撈出來放到冷水中，漸漸地捋下邊筋，即變成“涼拌雞”。2、將“涼拌雞”切割成0.6公分寬的斜段，放進(jìn)海碗中，添加生抽(25克)拌勻稱浸好。然后稍擠一下，沾上一層干淀粉，使其勻稱粘附。3、 將水發(fā)木耳擇洗干凈，把塊狀的切小一點(diǎn)。把毛筍洗干凈再切長5公分、寬1公分、厚0.2公分的片狀，與扁豆一起用沸水焯熟備用。4、芝麻油倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，在灶火上燒到7～8成熱，放入“涼拌雞”炸成橙黃色，倒進(jìn)漏勺中瀝油。5、把白砂糖雞精、生抽(半量)、淀粉和面粉、口蘑湯、黑木耳和冷水(100克上下)等放進(jìn)碗中，調(diào)為稀料汁。6、炒鍋內(nèi)放進(jìn)芝麻油(35克)，在灶火上燒到7～8成熱，放入生姜沫炸成香氣隨后放進(jìn)毛筍、扁豆、爆鍋兩下，烹入料汁，煸炒勻稱后，再放入炸地的“涼拌雞”，再顛炒兩下，裹勻料汁后，滴上芝麻油(10克)即成。

2、軟溜作法

原材料：涼拌雞200克，鮮扁豆50克，凈毛筍50克，水發(fā)木耳30克，生姜沫1一茶匙。調(diào)味品：芝麻油200克，生抽5一茶匙，干淀粉2一茶匙，芡粉2一茶匙，糖少量，雞精少量，蘑菇酸菜魚火鍋1碗

制作過程：1、將涼拌雞切割成1公分寬的斜段，放進(jìn)海碗中，添加生抽拌勻稱腌制10分鐘。沾上一層干淀粉，使其勻稱粘附。將水發(fā)木耳擇洗干凈，把塊狀的切小一點(diǎn)。把毛筍洗干凈再切片狀，與扁豆一起用沸水氽燙至熟備用。2、芝麻油倒進(jìn)炒菜鍋內(nèi)，在灶火上燒到七至八成熱，放入涼拌雞炸成橙黃色，倒進(jìn)漏勺中瀝油。3、把白砂糖、雞精、生抽、芡粉、蘑菇酸菜魚火鍋放進(jìn)碗中，調(diào)為稀料汁。4、炒菜鍋內(nèi)放進(jìn)芝麻油，在灶火上燒到七至八成熱，放入生姜沫炸成香氣隨后放進(jìn)毛筍、扁豆、黑木耳爆鍋兩下，烹入料汁，煸炒勻稱后，再放入炸好的涼拌雞，快速顛炒兩下，裹勻料汁后，滴上芝麻油即成。

3尖椒肥腸

主要材料：涼拌雞400克，青椒100克。調(diào)料：蒜頭50克，食用油100克，米酒15克，生抽10克，芡粉10克，白胡椒粉5克，食鹽1克，雞精1克

制作過程：1、涼拌雞從正中間割開，切條，放進(jìn)沸水鍋中煮透，撈起來控凈水份;青椒切成片;大蒜剝皮，切割成末。2、將食用油燒開，把涼拌雞、青椒另外入鍋稍炸!撈起來;余油進(jìn)行爆香蒜泥，烹入米酒、生抽，把涼拌雞、青椒、食鹽、雞精、白胡椒粉和少量沸水放進(jìn)鍋中，煮沸，水淀粉勾芡，煮熟就可以!

看完了上邊詳細(xì)介紹地有關(guān)溜肥腸的做法，堅(jiān)信諸位喜歡溜肥腸的盆友針對溜肥腸的制作技巧早已大概有一定的了解和了解了。溜肥腸的做法并不會很繁雜，在家里徹底能夠 輕松制做，并且用材非常簡單，大伙兒何不在家里試著著制做吧!