咸鴨蛋的做法

咸鴨蛋配饃饃想一想都十分美味可口，出油的咸鴨蛋金燦燦的看見就十分有胃口。另外，陰虛火旺、心煩氣躁者可以多服用咸鴨蛋。咸鴨蛋有補(bǔ)陰、潤肺、除熱等作用。另外，中醫(yī)學(xué)覺得，咸鴨蛋清肺火、降陰火作用比未腌漬的鴨蛋更勝一籌，烹煮可痊愈瀉痢。在其中咸蛋無鹽黃油能冶療小兒積食，外用可治燙傷、濕疹。

在之前，大城市、鄉(xiāng)村十分風(fēng)靡腌漬咸鴨蛋，由于其儲(chǔ)存恰當(dāng)可長期存儲(chǔ)不爛，可作菜吃，而且口味與眾不同，腌黃兒出油甘甜軟糯。如今愈來愈多的人喜愛咸鴨蛋的口味，并由于其與眾不同的營養(yǎng)成分而腌漬它。

咸鴨蛋的腌漬方式 ：

1.河沙腌蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當(dāng)。腌漬時(shí)先將河沙倒進(jìn)盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮鴨蛋逐一放進(jìn)泥污，待鴨蛋勻稱沾到細(xì)沙后取下，放進(jìn)食品袋或別的器皿內(nèi)，3星期過后就可以取下洗去細(xì)沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細(xì)沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。

2.飽和食鹽水腌漬法。水和鹽的使用量按鴨蛋的是多少而定。腌漬時(shí)先將食用鹽溶解煮沸的水里，做到飽和(濃度值約為20%)。待食鹽水制冷后倒進(jìn)壇中，并將清洗晾曬的鴨蛋，逐一放入食鹽水中，密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法腌漬的咸鴨蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。

3.面漿腌漬法。取小麥面粉適當(dāng)，用開水調(diào)成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒并翻拌。再把清洗晾曬的鴨蛋逐一粘裹面漿，隨后滾上一層食用鹽，放進(jìn)壇中，密封性壇口。食用鹽與面漿融合在一起，讓鹽份滲透到蛋內(nèi)，25天之后就可以取下烹煮。

4.純糧酒浸制作方法。按每5Kg鴨蛋和60度純糧酒1Kg、食鹽0.5Kg材料準(zhǔn)備。浸腌時(shí)先將晾曬的鴨蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進(jìn)器皿內(nèi)，密封性置放在干躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。

5.甜味咸蛋的腌漬。備辣椒醬食鹽各一碗，清洗的新鮮鴨蛋數(shù)個(gè)，腌漬時(shí)將瓷罐用冷水清洗，并且用熱水燙刷后擦拭，把鴨蛋逐一在辣椒醬中勻稱蘸一下，再在食鹽中滾一遍，隨后輕放入瓷罐里，頂頂層撒食鹽少量，蓋上并且用包裝紙嚴(yán)苛密封性，置放在蔭涼陰涼處，30-40天之后就可以開罐烹煮。

6.辣咸酒氣蛋的腌漬。取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的占比調(diào)拌勻稱，把清洗晾曬的鴨蛋逐一放進(jìn)勻稱滾蘸后，再在食鹽中滾一遍，隨后放進(jìn)瓷罐內(nèi)，嚴(yán)實(shí)密封，腌漬70-90天即成。這類腌鴨蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。

7.五香咸鴨蛋的腌漬。取麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食鹽，用相等水燒開20分鐘，倒進(jìn)一瓷壇內(nèi)，將清洗的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天之后就可以烹煮。這類鴨蛋香氣濃厚，微咸爽口。

初始純正的做法：

1.在野外取大袋紅壤(那樣能夠使腌漬出去的鴨蛋雞蛋黃展現(xiàn)鮮紅色);

2.將紅壤放進(jìn)腌菜壇子，散入食用鹽，用純粹的溪流或者河水拌和至勻稱稠狀;

3.將鴨蛋(最好青殼蛋)輕輕地放進(jìn)壇中，確保所有被紅壤水所遮蓋;

4.密封，十幾天后就可以服用。(腌漬時(shí)間越長，味兒越咸，且雞蛋黃呈鮮紅色，出辣椒油)

腌漬的咸鴨蛋要放到蔭涼陰涼處，防止觸碰水，被環(huán)境污染后會(huì)變臭沒法服用。要留意的是，腌漬咸鴨蛋的食物是生的鴨蛋，煮開后才可食，

值得一提的是比如高血壓、孕婦、心血管疾病史的人謹(jǐn)慎使用咸鴨蛋。由于咸鴨蛋中的鹽份成分大，長期性服用對(duì)心腦血管不好，另外腌漬的食材孕婦最好是都少觸碰。但是，咸鴨蛋還是家中中不能缺乏的美味可口，大伙兒有時(shí)間就動(dòng)手能力做個(gè)試試吧。