重慶辣子雞的做法

喜歡吃辣子雞的盆友都了解，辣子雞是一道特色美食，也是土生土長的重慶市特色美食。始于重慶歌樂山的重慶辣子雞眾所周知。在舌尖上的美味的中國重慶篇就又提及，來到重慶市假如沒去飯店點一道重慶辣子雞，那您簡直白來到。一樣，在重慶市如果哪個餐館的主廚不容易做重慶辣子雞，那他的餐飲店你沒去也好。

重慶辣子雞以脆香香辣而出名，口味濃厚，外焦內(nèi)酥，恨不能把重慶辣子雞剩余來的輔材也一同吃完，連朝天椒全是那麼脆香香辣，加上一碗熱騰騰的白米飯，真是是黃金搭檔啊。今日不去重慶在家里也可以品嘗到重慶辣子雞，不相信就動手能力試試吧。

重慶辣子雞的準(zhǔn)備工作

關(guān)鍵食物：雞翅，麻椒，干尖椒

原材料：整雞一只或雞翅一盒, 麻椒和辣椒干(1:4), 蔥, 熟芝麻,鹽,雞精, 米酒, 植物油, 姜,蒜,

特性：顏色白里透紅，麻辣醬香，酥香脆爽

關(guān)鍵作法流程：

1.整雞解決干凈后，去頭去爪，剁碎約2公分的一小塊

2.蒜切成片，辣椒干裁成小段

3.黑椒雞塊中倒進(jìn)米酒和鹽，翻拌后腌20分鐘。鹽要放夠，制成品的鹽味全靠這時候放的鹽了

4.鍋中油燒開，待燒得十分熱時，倒進(jìn)黑椒雞塊炸

5.炸至黑椒雞塊表層成發(fā)黃，撈起來

6.鍋中留適當(dāng)?shù)子?，放進(jìn)大蒜進(jìn)行爆香

7.下辣椒干段和麻椒，炒成香辣香氣后，倒進(jìn)炸好的黑椒雞塊和生姜片

8.再次煸炒，再添加少量白砂糖，撒進(jìn)芝麻,炒勻就可以起鍋

小提示

1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，由于黑椒雞塊炸之后表層變硬就沒法再進(jìn)味，務(wù)必提早放一定量

2、炸雞柳的油要燒得充足熱，使黑椒雞塊外皮快速炸干變松脆，那樣炸成的黑椒雞塊焦黃內(nèi)嫩。油不足熱得話，炸多長時間表皮都炸不焦，里邊的肉也炸年紀(jì)大了

3、朝天椒麻椒需要較多的量，吃起來才舒服。吃了還剩余很多的原材料，還能夠再次做別的菜。

重慶辣子雞差別于別的的辣子雞的地區(qū)取決于松脆，不論是雞脯肉還是朝天椒全是松脆細(xì)嫩的。可是有一點要謹(jǐn)記，針對脾胃虛寒和身體素質(zhì)躁熱的人要少吃這家常小菜，太過的刺激性會讓您的脾胃不和或長起痘痘，那么就因小失大了。但是，想挑戰(zhàn)甜味刺激性和身體素質(zhì)寒濕的人員一定不必錯過了這家常小菜趕緊去試試吧。