賣大餅的怎么餅這么軟

我們中國傳統文化博大精深，并且飲食文化也比較豐富，大家都了解東北人十分喜歡吃面點，所以說東北人可以作出各式各樣的好吃的面食，例如牛肉拉面，小籠包，油饃這些。由于網編是土生土長的東北人，因此網編平常沒事兒的情況下也喜愛在家里顯擺一些吃的東西，例如會試著著做一些鮮面條，水煎包，攤煎餅這些。

大城市里一般都是用燃氣或是是用電量鍋，不容易像鄉村那般用柴火灶或是是鐵鍋，所以說網編一般在攤煎餅的情況下全是用電餅鐺烙餅，覺得十分的便捷，并且也不必擔心烙出的餅會出現發糊的狀況。有工作經驗的人一般都了解，我們平時在家里用電餅鐺烙出的餅會發澀變硬，并且剛烙出去還能夠吃一會兒，隨后假如放一會兒得話會有點硬很難以下咽。怎么會這樣呢？那麼外面賣的餅為何一直都十分綿軟呢？今日網編就來跟大伙兒共享一下這在其中到底是啥原因？網編跟大伙兒共享好多個小竅門，給你烙出的餅比外邊賣的一樣香。

第一招：可能大伙兒在生活起居中不太留意，攤煎餅的情況下揉面也十分注重。假如用電餅鐺烙餅得話，和的面一定不必太硬，并且要比平常的要更軟一些，那樣烙出的餅才不容易變硬，并且在揉面的情況下能夠添加小量的蘇打和發孝粉，可是不需要放過多，加一點點就充足啦。

提醒：大伙兒一定要留意，攤煎餅務必使面的水份比平常多一些，占據30%到40%的水份就行，便是以面略微有一點沾手是最好是的。假如喜愛用老面發面得話。能夠加一點點碳酸氫銨來均衡一下邊的ph酸堿度。

第二招：生活起居中大伙兒揉面的情況下可能一般用的是溫開水或是是立即用冷水，可是在攤煎餅的情況下最好用溫度高一點的水，以發燙為好。那樣活出去的面十分綿軟，并且最好是在合好面之后，用干凈的布或是是用力蘸一點植物油，將面的周邊都擦抹一遍。

第三招：當眾合好以后，能夠先讓面醒面30分鐘上下，就可以制做餅胚了。先將面搓成一個條形，隨后切割成尺寸勻稱的一小塊。揉圓之后搟成實餅形，隨后在上面倒上適當的植物油，假如喜歡的話還能夠放點13香，蔥段，再放進適當的食鹽。隨后正中間留一個圓形，四周用刀割開，那樣一塊一塊的把正中間那樣包起來，隨后靜放三分鐘以后，搟成跟電餅鐺類似尺寸的餅胚就可以了。

提醒：但一定要留意，在制做餅胚的情況下，盡可能不能用干小麥面粉，怎么使用過多干小麥面粉得話，便會使小麥面粉的餅胚上都是干小麥面粉，那樣烙出的餅帶有不太熟的小麥面粉，那樣便會使烙出的餅有點硬，假如嫌面太沾手得話，能夠在砧板上和手里都抹上一層植物油。

第四招：那樣將搟好的餅胚放到電餅鐺中，能夠在餅上灑一點點水，隨后再撒一點熟芝麻，類似一分鐘以后電餅鐺便會滅燈，隨后翻過去烙另一面，再用類似一分鐘的時間就可以吃完。

提醒：在攤煎餅的全過程中，大伙兒一定要留意，不必經常的開啟電餅鐺的外蓋看一看是否熟透，那樣非常容易便會制成死面餅。那樣作出的餅便會發澀變硬。