東坡肉怎么做

東坡肉是一個(gè)很普遍的美味，它的味兒與眾不同，并且制做方法并并不是難以，長期性吃那樣食材，對身體身體素質(zhì)提高也是很有協(xié)助，但是要留意的是，對家中制做那樣美味的情況下，對它的做法，一定要先開展掌握，那樣在制做的情況下，才可以順利開展，東坡肉如何搞好呢?

東坡肉如何搞好呢，它的制作過程并并不是很繁雜，但是在制做前，食物的提前準(zhǔn)備也是很重要的，那樣對制做的情況下，才不容易有食物缺乏，對它的制做才可以取得成功開展。

東坡肉如何做：

原材料：生豬肉1000克，姜片4片，小香蔥50克，老冰糖80克，生抽醬油70Ml，醬油1/4小勺，花雕酒50Ml，冷水600ml

作法：

1.最先選肉應(yīng)選肉厚，多層面，肉質(zhì)地緊實(shí)的帶皮五花生豬肉。

2.將生豬肉切割成40Mmx40Mm的格子，并且用粗棉繩扎成十字結(jié)，扎口朝下。

3.炒菜鍋內(nèi)放小半碗油，將皮肉朝上，中文火漸漸地煎出植物油脂，取下肉粒預(yù)留。

4.取一大石鍋，底鍋鋪平一張竹篾。(那樣避免肉粒燒糊)

5.在底鍋墊上小香蔥及生姜片。

6.將煎好的肉粒鋪平在鍋中。

7.炒菜鍋內(nèi)放進(jìn)80克老冰糖及50克冷水，小火烤至老冰糖融化。

8.鍋內(nèi)起煙，老冰糖變?yōu)榘导t色。

9.晾涼后添加冷水50Ml，再次加溫將炒糖色熬成深褐色糖槳水。

10.將生抽醬油，醬油，糖槳水，花雕酒50Ml添加鍋內(nèi)。引入冷水600ml，水流量至生豬肉的2/3部位，蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)文火燜約60分鐘。

11.約30分鐘時(shí)，將生豬肉旋轉(zhuǎn)豬肉皮朝下再次燜制。約45分鐘時(shí)再旋轉(zhuǎn)回來，直制水分燜至只剩底鍋部位。

12.將生豬肉擺在海碗內(nèi)，倒進(jìn)剩余的料汁，放進(jìn)剪張口的大棗，再倒進(jìn)花雕酒30Ml。鍋內(nèi)燒開水，將肉放入蓋上火災(zāi)蒸60分鐘就可以。

小技巧

1.為何底鍋得加竹篾子?由于在長期燜制全過程中，肉粒觸碰到底鍋的部位會燒糊，并且在燒造中又不可以像燒菜時(shí)那般滾動。假如肉粒有燒糊的部位便會影響到一鍋肉的品質(zhì)了。這是我前兩月做了一次的工作經(jīng)驗(yàn)。整鍋肉都十分美味，便是不完美有點(diǎn)兒糊味。

2.此次選用了用水炒糖色的方式 ，本來是炒糖色轉(zhuǎn)深褐色后立刻添加開水融化，但炒糖色會立刻迸濺鍋來，因此 我覺得出了這一方法，是讓炒糖色晾涼后，再添加冷水，再次加溫讓其融化成糖槳水。那樣對初學(xué)者而言就安全性了。

3.酒店餐廳選用淋油法，就可以把白肉部分的植物油脂煎出去，而不那麼油膩感。我們能用炒菜鍋用半鍋的油炸出植物油脂，皮部分不必煎。

4.大棗在蒸的時(shí)候較為不易進(jìn)味，要裁開口子，才非常容易蒸出味兒來。

5.放酒是這家常小菜的一大特點(diǎn)，原菜是用紹酒，可是我更鐘愛花雕酒，因它具備橙黃色的顏色，美味可口。因此 這家常小菜免不了它，分2次放的原因是在煮全過程中，酒的味道會漸漸地散去。因此 在蒸的全過程中又加小量，讓肉中含有淺淺的香醇。但不可以過多，以防酒氣太濃。

6. 要想肉粒切的華康齊整，最好是還是一整塊肉先氽燙熟，再切格子。

根據(jù)以上詳細(xì)介紹，對東坡肉怎么做呢，全是擁有一些掌握，依照以上方式 開展制做，是一個(gè)最好的選擇，那樣的做法，看起來簡易，可是制作過程中，一定要把握制作技巧，那樣促使制做的情況下，可以輕輕松松些，讓食材味兒更優(yōu)與眾不同。