干蒸蓮子

它是一道清朝陜西省本地特色球甘藍(lán)。以蓮籽為原材料煮制而成。清朝陜西長安籍翰林院侍讀學(xué)士薛寶辰《素食說略》記其制做要點(diǎn)稱：“蓮籽以沸水浸軟，削皮及心，再以沸水燉爛，加老冰糖或白砂糖食之。蓮籽自始至終看不到?jīng)鏊姏鏊畡t復(fù)原，生澀不可以食。”

主要材料：發(fā)制蓮籽。

調(diào)調(diào)料：山楂卷、白砂糖、動物油、淀粉和面粉適當(dāng)。

加工工藝：

1、蓮籽用沸水汆透放進(jìn)碗中，加沸水吞沒，放進(jìn)動物油，上籠蒸三十分鐘取下，瀝去料汁。

2、將山楂卷切割成象眼片。蓮籽切去兩邊，齊整地擺在抹過動物油的碗里，隨后將剩余的壓放其上，添加白砂糖和少量沸水，用麻紙密封，上籠用灶火蒸三十分鐘，爛熟取下，扣入湯盤，將原汁潷下鍋中，再加少量沸水和白砂糖煮沸，用濕淀粉勾芡，澆蓮籽上，并且用山楂卷做裝點(diǎn)就可以。

特性：顏色光亮，蓮籽擺盤齊整，甘面爽口，頗具營養(yǎng)成分。

重要工藝流程：

1、選材要嚴(yán)苛，務(wù)必個大、質(zhì)純、色白、無生蟲的籽蓮。

2、漲發(fā)時要一次性發(fā)透，發(fā)制時切勿加糖，防止質(zhì)硬。