學習油酥燒餅

油酥燒餅是我國山東的一種傳統美食，距今一百多年的歷史時間。油酥燒餅顏色金黃色，層析重合，內外松脆，香酥可口。假如放進食品袋里，還能儲放很長期，不疲不餿，吃起來和剛起鍋時一樣。油酥燒餅加工工藝較為嚴苛，小麥面粉要歷經發醇，秋冬季時節，合面水應當柔和一些。

制做原材料

發酵面團3杯，酥油2湯勺，油10湯勺，蛋黃3個，芝麻1杯

燙面原材料：小麥面粉2杯，開水3/4杯，鹽1/2湯匙

油酥餅原材料：油1/4杯，小麥面粉3/4杯

制做流程

1.燒烤箱開350F。

2.油酥餅：1/4杯油燒開，關文火。下3/4杯小麥面粉煸炒約5分鐘，直至小麥面粉呈番茄醬色。

3.燙面：1/2湯匙鹽放進2杯小麥面粉。把3/4杯沸水漸漸地倒進小麥面粉，邊倒邊用筷子拌和。待稍涼，把小麥面粉搓成表層光潔的面糊。蓋上濕純棉毛巾醒30分鐘。

4.操作臺灑滿小麥面粉，把燙面和發酵面團放到一起搓揉勻稱。

5.把面糊搟成正方形片狀。上邊勻稱鋪地滿酥油，再灑滿油酥餅。

6.把面糊左側，右側，上面，下面各向正中間折1/3，一共9層。把面糊搟薄。

7.從一邊剛開始卷面糊，卷顯像老式望眼鏡樣子的長圓桶，分10份。

8.大餅：

a.把芝麻鋪平在盤底碗底。

b.用筷子把蛋清粉攪拌。

c.把每一份面糊接口處用力預塑。雙手另外握緊面糊，把面糊捏細。

d.兩手捏緊一份面糊兩邊，像擰麻花一樣向反過來方位擰，邊擰邊往正中間合隴，產生一個正中間厚，邊沿薄的粗矮園筒。用把手面糊按扁。

e.把混沌皮表層刷蛋清粉，把有蛋清粉的一面放進菜盤粘滿白芝麻。用手夾混沌皮表層把白芝麻夯實。

f.把混沌皮另一面也刷蛋清粉和沾白芝麻。用把手白芝麻夯實。

g.把火爐開的比低火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把混沌皮雙面煎黃。

9.把大餅放進燒烤箱，每面烤15分鐘。

食品特性

油酥燒餅的特性是：口味松酥掉渣，涼后不蓬，不夠硬。

盤絲五香的特性是：顏色洪亮，外脆酥，內軟，外型一層一層圍繞。

加工工藝小技巧

制做時在水合面和油合表面撒些麻椒，食用鹽，茴香籽等調味品，隨后層疊作卷，搟成蓋碗口般尺寸的混沌皮，放入特別制作的吊爐上用文火烘焙食品，左右火要勻稱，底鍋溫度要適度，一邊滾動，一邊往餅表面刷油也要嚴控烘焙食品的時間。起鍋后，放到鐵架子上晾焦，便可食。