熱干面配料的制作

武漢熱干面針對我們而言也不生疏，許多的盆友全是喜歡吃這一武漢的特色特色小吃，可是熱干面的做法非常少有盆友了解，許多盆友也是期待能夠自己在家做武漢熱干面來解解饞，實際上熱干面的作法并并不是難以，有一個老師傅指導得話，還是比較簡單的，要是把握了秘方。實際上許多全是非常好的，都能夠作出美味可口的武漢熱干面，我為您詳盡分析熱干面的做法。

一、鮮面條是關鍵

1、揉面：小麥面粉時要添加食用鹽和堿，占比為250∶2∶1，堿應用前應當先化水儲放一天上下，鮮面條的直徑要控制在1.5mm上下。

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2、撣面：撣面的情況下要用大鐵鍋和火災，每一次下兩公斤，燒開后加涼水，用長木筷左右滾動，避免 鮮面條裹結團。蓋上蓋子燒開，直至鮮面條出現全透明層次感的情況下出鍋。迅速用涼水淋一次，控干，隨后攤在砧板上淋上熱鍋冷油拌開。一般25KG面淋2KG油。

二、調料和花生醬

1、調料：生抽10克、生抽按50∶1的占比融入白砂糖，米醋4克、胡椒粉0.5克、味精0.5克、花生醬16克，小色拉油5克、醬紅蘿卜丁各4克、小香蔥5克。適度的加一點牛羊肉鹵汁。

2、花生醬：白芝麻用低火炒過，炒至有香氣飛出，口味爽脆時出鍋，再用粉碎，隨后用石碾子碾磨成花生醬，最終在花生醬中添加四成小色拉油。花生醬一定要純，要香，花生醬品質的優劣決策了武漢熱干面的評星得分。

3、蘿卜條，調味品生抽雞精和味精少量，碎花生少量，蔥一定要有就齊了。

4、鮮面條放進開水鍋中焯一下后快速撈起來。

5、放進海碗里，撒上鹽，味精，白胡椒粉，有點兒濕口味更強，將麻汁和調味品把面翻拌。

6、面煮好后撈起來，先后澆上花生醬，撒蔥段，澆蒜汁，生抽，醋，油辣子。還可撒上辣蘿卜或酸豇豆。趁著熱翻拌，香甜可口。