面包配料和做法大全

吐司面包，是一種用五谷（一般是麥類）研磨成粉制做并加溫而做成的食品。以小麥面粉為關鍵原材料，以酵母菌、生雞蛋、植物油脂、果干等為輔材，放水調(diào)配成面糊，歷經(jīng)發(fā)醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全過程生產(chǎn)加工而成的烘焙食品食品。吐司面包怎樣在家里自做？文中我?guī)Т蠡飪喝フ莆彰姘淖龇ê兔胤饺?

吐司面包是一種營養(yǎng)豐富、組織蓬松劑、便于消化的食品，備受眾多顧客鐘愛，近些年在中國城鎮(zhèn)發(fā)展趨勢迅速，現(xiàn)詳細介紹幾類較為新奇的面包配方與做法，供眾多吐司面包生產(chǎn)者參照。

1．西班牙農(nóng)村吐司面包

秘方：高筋粉1000克，食用鹽25克，酵母粉30克，面包改良劑15克，食用橄欖油30克，水占800克。

做法：（1）將所有原材料放進壓面機內(nèi)慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足攪拌起面條。（2）將合好的面糊放進撣了面的盤里，發(fā)醇3鐘頭，隨后切分成600克尺寸的面糊，再次發(fā)醇1鐘頭。（3）表層撤粉劑裝飾設計，隨后烤制，溫度200℃，40分鐘。

2．猶太人吐司面包

秘方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500mL，即發(fā)酵母粉10克，糖30克，面包改良劑10克，麥芽粉10克。

做法：（1）將全部調(diào)料倒進壓面機，髙速拌和10分鐘；（2）把合好的面糊切分成所需凈重（45-60克）的小面糊，揉圓靜放15分鐘；（3）將醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指壓射一個洞，使面糊產(chǎn)生圓形；（4）將圓形形面糊放到烤盤里開展最終發(fā)醇20分鐘（溫度35℃，環(huán)境濕度80％）；（5）待面粉發(fā)酵至1倍時，取下放人開水中，兩面過水時，馬上撈起來，放到烘烤盤上，用200℃溫度控制烤制25分鐘上下，容易上火時間200-180℃，去火180-150℃。

“全麥面包猶大吐司面包”的秘方為：高筋面包粉650克，全麥面粉350克，食用鹽10克，水500mL，即發(fā)酵母粉10克，糖30克，面包改良劑10克，麥芽粉10克。做法跟上面一樣。

“圓蔥白芝麻猶大吐司面包”是在猶太人面包配方中添加適量的炸洋蔥絲，在開水中兩面過一下，沾到白芝麻，開展烤制。別的全過程同猶太人面包制作。

“培根肉猶太人吐司面包”是在猶太人面包的配方中添加適量的煙熏肉碎丁。別的全過程與猶太人吐司面包同樣。

3．金玉米面包

秘方：吐司面包專用型粉5000克，金苞米預拌粉1400克（由玉米面粉、燕麥粉、香辛料等混和而成），鮮酵母250克，水3700克，吐司面包綿軟面包改良劑45克，人造奶油130克，食用鹽115克，榛子仁（或核桃仁）1200克，葵花籽仁600克，藍莓干1200克。

做法：（1）將以上全部原材料開展拌和：慢速度5分鐘，迅速3分鐘。拌和后添加全部果干，攪拌均勻；（2）在室內(nèi)溫度標準下開展發(fā)醇，約20分鐘；（3）切分成700克的面糊，揉圓后靜放10分鐘；4）將面糊揉圓，表層沾到芝麻，開展最終發(fā)醇，在30-40℃標準下，發(fā)醇30-40分鐘，環(huán)境濕度為70％-80％；（5）在烘焙食品以前，用刀在面糊上劃上紋路，溫度控制在250℃時摻燒，噴蒸氣溫度控制降至220℃。烘焙食品30-40分鐘。

4．大豆吐司面包

秘方：Ａ：大豆預拌粉1000克，水1250克。Ｂ：吐司面包專用型粉4000克，食用鹽90克，即發(fā)酵母粉60克，面包改良劑25克，水2200克，泡好的大豆預拌粉（Ａ）2250克。

做法：（1）將秘方Ａ中的大豆預拌粉升溫侵泡1-2鐘頭，大豆預拌粉含有豐富多彩的膳食纖維、大豆蛋白。若在本地很難買到大豆預拌粉，可依據(jù)自身的愛好配置。將大豆燒熟并損壞，麥子麥麩也稍微烤一下，再添加一部分裸麥粉一起拌和。（2）將秘方Ｂ中全部原材料混和，在壓面機中開展拌和。慢速度5分鐘，迅速5分鐘，（3）面合好后放到案件上醒面10-20分鐘。（4）將面糊切割成700克尺寸，并搓成球，再度醒面10-20分鐘。（5）將球形面糊揉成梭形，底端粘面放到烘烤盤上，待其發(fā)到3／4時，將其翻過去，開展烤制。燒烤箱溫度250℃，烤制30-40分鐘。

5．紅豆餡吐司面包

秘方：A：高筋粉2100克，即發(fā)酵母粉45克，面包改良劑20克，糖150克，水1300克。B．高筋粉900克，糖600克，生雞蛋240克，食用鹽30克，無鹽黃油150克。c．紅豆餡：紅豆2500克，糖2500克，食用鹽少量，水適當。

制作過程：（1）將A料所有資金投入主缸一起拌和，發(fā)醇1鐘頭。（2）將B料放進主缸和A料一起拌和至光潔，取下發(fā)醇5分鐘，做成面劑備用。（3）制紅豆餡：將C料紅豆自來水清洗，加滿水煮開，再放糖熬至粘稠，加少量食用鹽備用。（4）將面糊切分成50克的面劑，用每一個面劑包入30克紅豆餡。（5）醒面時間：20-30分鐘，醒面溫度35-40℃，空氣濕度80％。（6）溫度控制：200℃，著色后減溫至180℃，烤制時間10-15分鐘，呈橙黃色。

6．巧克力面包

秘方：A：朱古力餡的秘方：牛乳750克，白砂糖1650克，富強粉190克，木薯淀粉375克，巧克力粉265克，無鹽黃油100克，水1650克。B：甜面糊秘方及制作方法同“紅豆餡吐司面包”。

做法：個朱古力餡的制作方法：（1）將牛乳、白砂糖、水加溫到80℃。（2）把篩粉的富強粉、木薯淀粉、巧克力粉及白砂糖放進，攪拌均勻，并開火災熬開，放進無鹽黃油，放涼備用。

B：吐司面包制作方法：（1）將甜面糊分為50克的等分面劑，包入30-50克包餡。（2）放進醒發(fā)箱內(nèi)，醒面時間為30-40分鐘，溫度為30-35℃，空氣濕度為80％。（3）醒面結束，涂上雞蛋液，放進溫度控制為200℃的燒烤箱內(nèi)烤制10分鐘，呈橙黃色就可以。

7．圣誕節(jié)吐司面包

秘方：高筋粉1000克，牛乳300克，酵母粉15克，食用鹽15克，白砂糖160克，酸牛奶200克，無鹽黃油160克，生雞蛋3枚，面包改良劑4克，青檸檬芝麻油適當。包餡秘方：即溶吉士粉300克，水1000克，果脯新鮮水果150克，杏仁碎150克。

做法：（1）把秘方中的原材料一起拌和至面糊面條徹底拓展，面糊溫度28℃。（2）基本發(fā)醇20分鐘，切分、卷圓，再松馳15分鐘。（3）造型設計：做成三角形，把三個角搟開，正中間維持一定薄厚，把包餡放到正中間，用搟開的三個角包起來陷料，翻轉置放，呈三角形。（4）最終醒面60分鐘，溫度35℃，空氣濕度75％。（5）涂雞蛋液，剪多個小三角口，擠上各色各樣耐高溫果占。（6）用容易上火190℃，去火180丸烤制。

包餡的制作方法：把即溶吉粉和水攪拌均勻，再拌入果脯和杏仁碎。

8．香腸奶酪面包

秘方：A：吐司面包專用型粉1000克，酸棗粉30克，動物油30克，食用鹽20克，酵母粉20克，水730克。B．包餡秘方：圓蔥丁300克，香腸丁300克，食用油50克，良姜2克。表層裝飾設計料：木扎瑞拉乳酪。

做法：（1）將炒菜鍋燒開，放進食用油和圓蔥丁炒香，添加良姜和香腸丁，炒2分鐘后取出，放涼備用。（2）將合好的面粉發(fā)酵30分鐘后，均值分為3份，再度發(fā)醇30分鐘。（3）把發(fā)好的面團抖開、夾餡、卷

起，放人醒面柜里醒面，（4）烤前斜劃三刀（見餡才行），噴少量水，沾到奶酪片。6）用210℃溫度控制，烤制至橙黃色。

9、魔堡吐司面包

無水酥油580克

細砂糖300克

鹽8克

生雞蛋200克

嬰兒奶粉20克

低筋面粉800克

BP 10克

橙味豆蓉400克

加工工藝:

1、酥油、細砂糖、鹽一起拌和至8成發(fā)。

2、慢速度添加生雞蛋翻拌，隨后添加篩粉的粉類翻拌。

3、最終和橙味豆蓉一起拌成勻稱面糊。

4、放進磨具中，表層放入銘種植園紅蕓豆，刷雞蛋黃。

5、摻燒烤制。

溫度:容易上火190度/去火170度