雞湯泡炒米

老母雞湯泡炒米是一道由炒米和老母雞湯為關鍵原材料制成的菜肴，歸屬于魯菜，是安徽池州地域的一道特色美食。

所需食物

檽米，老母雞湯

做法

采用上等檽米，先用沸水侵泡，待其稻谷(小米粒關鍵位置)酸軟，能掐動，便用竹籮或簸箕撈出，用很多涼水沖，洗除小米粒外場，避免相互之間黏連。等水份控干，便可入鍋蹭熱點獲得炒米，在將炒米泡入老母雞湯，就可以做成老母雞湯泡炒米。

常見問題

關鍵所在二點：其一，沸水侵泡時間不可以過長，也不可以過短。時間長了，把小米粒所有泡化了，變成一個粑，只能碾成檽米木薯淀粉了；時間較短了，米稻谷未軟，炒出去吃沒動。其二，鍋下的火力點要恰如其分，火變大，把米炒焦了，吃起來有煳味；火變小，炒出去疆硬吃沒動。蹭熱點最好用鐵鍋，以毛竹枝椏綁成掃把樣子，有利于小米粒滾動。鍋中放進菜籽油，油燒后下米，在火災的殺傷力下，諸多小米粒在鍋中爭相顫動、蹦高，猶如一場精彩紛呈的賽事，讓人應接不暇且炸油香香氣撲鼻。以便確?！百愂隆奔o律，每一次入鍋米量大概在二至三兩(常見壽碗小半碗)，視鍋的尺寸而定。

歷史人文

清人袁枚在《隨園食單》講到：“雞功最巨，諸菜賴之”。母雞湯泡炒米的濃濃的香氣，便是炒米與母雞天作一樣的結合。燉煨的母雞必然是本地的“本雞”。聽說，以往家境殷實的別人數最多時是用三只那樣的母雞一起燉煨，圖的是料汁更為鮮濃；自然，也有提升雞翅總數一說。這類用三只母雞燉煨而成的高湯，在大量的情況下也不是一次性用的，通常要在吃的情況下再兌一點沸水，以應對很多的新春佳節客人。