油條為什么要放小蘇打

炸油條在制做的全過程中不僅是小麥面粉制成的，并且也要添加一些獨(dú)特的原材料，才能夠 炸成美味的炸油條。那麼，炸油條為何要放蘇打？炸油條沒放蘇打行嗎？

炸油條為何要放蘇打

炸麻花的情況下一般都是放蘇打，由于蘇打能夠 造成獨(dú)特的汽泡讓炸油條更為松脆，也會(huì)讓炸油條更蓬更大。不但美味并且漂亮哦。

在大批生產(chǎn)饃饃、炸油條等食品時(shí)，常把小蘇打粉融水拌入面中，熱后轉(zhuǎn)化成碳酸鉀、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽外溢，能致食品更為膨松，碳酸鉀殘余在食品中。饃饃中加上過多的小蘇打粉是能夠 品味出去的。

碳酸氫納是強(qiáng)酸與弱酸性中合后轉(zhuǎn)化成的酸式鹽，溶解水時(shí)展現(xiàn)弱堿性。此特點(diǎn)可讓其做為食品制作過程中的饅頭改良劑。碳酸氫納在功效后會(huì)殘余碳酸鉀，應(yīng)用過多會(huì)使制成品有堿味。

蘇打油條的做法

蘇打發(fā)孝粉自制油條不需要放酵母菌，作法以下：

原材料：高筋粉1CUP、BakingPowder1/2tsb（發(fā)孝粉）、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛乳（或水）1/2CUP（微波爐加熱升溫到不發(fā)燙）。

流程：

1、將BakingPowder（發(fā)孝粉）、鹽、糖、加溫好的牛乳（或水）放器皿里攪拌均勻，靜至10分鐘上下；

2、添加小麥面粉，揉2-3分鐘（無須揉得很光潔，可在手里抹少量油防粘），蓋上室內(nèi)溫度置放兩小時(shí)；

3、再揉光稍擠扁，蓋上，至電冰箱留宿

4、隔日早上取下面糊，砧板上抹油，搟成1/4公分厚的面塊，再切割成大拇指寬的條（長(zhǎng)度切割成沸騰的直徑的1/2上下）；

5、沸騰下油加溫到見小泡，將二根切完的鮮面條塊重合，再用筷子在上面輕輕地壓一下，捏住兩邊，扯成原先長(zhǎng)短的一倍，扭一扭放進(jìn)鍋中，并馬上用筷子滾翻，使其遇熱勻稱，炸到金黃色，瀝去不必要的油就可以。

炸油條沒放蘇打的作法

食物：小麥面粉500克，牛乳250克，生雞蛋1個(gè)，發(fā)酵粉5克，鹽5克，植物油適當(dāng)

作法：

1、將牛乳、雞蛋液、植物油放進(jìn)盆里，再放進(jìn)干小麥面粉。

2、用筷子沿著一個(gè)方位拌和，再用力揉勻，面糊十分軟，手里蘸油實(shí)際操作。隨后蓋上保鮮袋發(fā)醇至2—2.5倍大。

3、砧板上抹一層油，將發(fā)醇好的面糊取下，分為幾等份。取在其中一份，輕按成片狀，松馳15分鐘。

4、用刀割成寬3cm上下的段狀。

5、兩根輕按在一起，用筷子壓一下，抻成長(zhǎng)短適度的炸油條胚。

6、鍋中添加油燒至八成熱，放進(jìn)炸油條胚低火炸制。

7、立即翻過來，橙黃色就可以撈起來。

8、控油補(bǔ)水后服用就可以。