漢堡包_漢堡包（西式傳統美食）

漢堡包_漢堡包（西式傳統美食）

漢堡包_漢堡包 （西式傳統美食） 次瀏覽 | 2022.10.21 18:46:22 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 漢堡包_漢堡包西式傳統美食

漢堡包是英語Hamburger的音譯，是現代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現代漢堡中除夾傳統的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。漢堡熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。

中文名

漢堡包

分類

西式快餐

口味

有牛肉，麻辣，番茄等口味

英文名

Hamburger

主要食材

牛肉餅，面包，芝士，生菜

別稱

巨無霸

主要原料

雞胸肉，漢堡胚子，雞蛋，面包糠

適宜人群

老少皆宜

風味

香噴可口

行政區類別

德國城市

面積

755km? (292 mi?)

人口

1,754,317人(2006/11)

夏令時間

歐洲中部夏季時間(UTC+2)

人口密度

2,324/km? (6,018人/mi?)

外文名稱

德語:Freie und Hanstadt Hamburg

時區

歐洲中部時間(UTC+1)

市長

奧拉夫·朔爾茨（社民黨）

地理位置

德國北部

所屬地區

德意志聯邦共和國

漢堡的由來各式漢堡包成品

其實原始的漢堡包就是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱為牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐淅改生食為熟食。德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點心食用，后來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當中，被稱為漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的面包。

漢堡包的由來

漢堡包一詞為英語Hamburger的中文名，同時含有音譯及義譯的元素在內，有時也直接稱為漢堡。漢堡包原名來自于德國的城市漢堡市（Hamburg）。在英語里頭，Hamburger就是指“來自漢堡的”，可以是指漢堡包本身，或是面包里面由牛絞肉或其他夾有牛絞肉做成的肉餅。這一種肉餅，現時在漢語普遍稱之為漢堡派，而漢堡包則用來專指夾了漢堡排的圓包三明治。Hamburger這個名字起源于德國西北城市漢堡（Hamburg），今日的漢堡是德國最為繁忙的港口，在19世紀中葉的時候，居住在那里的人們喜歡把牛排搗碎成一定形狀，這種吃法可能被當時的大量德國移民傳到了美洲。1836年，一道以“漢堡牛排”（Hamburg steak）命名的菜出現在美國人的菜單上；從一本1902年的烹飪手冊中我們可以看出，當時Hamburg steak的做法與今天的概念已經很接近了，就是用碎牛肉和洋蔥與胡椒粉拌在一起。到了20世紀晚期，美國人對Hamburg steak的做法進行了改良，然后開車把它送進了快餐店，這就是今天招人喜愛的hamburger的起源。

名稱寓意

Hamburger除了表示“漢堡包”，還有“碎牛肉，牛肉餅”的意思，可見漢堡包里的肉多半是牛肉做的。不過后來“豬柳”、“魚香”、“雞肉”等類型的漢堡包又陸續推出，可見光靠牛肉是沒法“一招鮮吃遍天”了。

漢堡包

值得一提的是，因為hamburger是一種搗得稀爛的牛肉餅，所以人們也用它來比喻“被打得遍體鱗傷的拳擊手”，美俚里就有"make hamburger out of sb."的說法，表示“痛打某人，把某人打成肉餅”。

制作方法原料

雞胸肉150克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，面包糠100克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。

制作步驟制作材料

1.將雞胸肉切塊，用蔥、姜末、精鹽、料酒腌制。

2.將雞蛋打散，用腌好的雞柳裹上蛋汁，拍上面包糠壓實后，用平底鍋煎至熟透。

3.在漢堡胚子中夾入雞柳、西紅柿、生菜即可。

4.有時可以加入牛肉和番茄醬。

營養價值

概述

1、應該來說是比較有營養的，面包補充碳水化合物，肉補充蛋白質和能量，生菜補充維生素和菜特有的營養成分，千島醬（番茄醬、甜醬或瓜果醬和其他醬類）補充糖分，而且很方便，應該是受忙碌者喜愛的。

2、世界衛生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食品中，麥當勞、肯德基之類洋快餐的主打食品——油炸類食品，位居十大垃圾食品之首，此外還有汽水可樂類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品……都在十大垃圾食品范圍之內。由于快餐食品營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱“洋快餐”為“Junk Food”，即“垃圾食品”。

統計數據

2002年，世界衛生組織就曾公布，針對各種品牌“洋快餐”中的油炸薯條、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品所進行的化驗表明，有的丙毒含量嚴重超標。

據統計，在美國，大約有37%的少年兒童體內脂肪含量過高，大約每三個成人中就有兩個人屬于超重或者肥胖。美健康專家也把罪魁指向“洋快餐”。吃洋快餐正是造成小胖墩增多的一個重要因素，這以是眾所周知的事實。

專家意見

香港仁安醫院注冊營養師方敏琪分析，一個4吋的牛肉漢堡，只用上一塊牛肉及蔬菜若干，熱量不到300卡路里，脂肪10.3g，是較恰當的選擇；而一個5吋的雙層牛肉芝士加煙肉漢堡，因用上大量肉類及芝士，熱量可高達934卡路里，脂肪更近50g，是前者的五倍。根據香港食物安全中心，成人每日適宜攝入熱量為1900至2400卡路里，脂肪上限為60至80g，一個巨型漢堡就占去全日近半熱量需求，脂肪更近乎超標，長時間進食會導致肥胖、高血脂、高膽固醇等健康問題，不可不防。

方敏琪同時表示，漢堡包也并非十惡不赦，當中的面包能提供一定的碳水化合物，漢堡包可以提供足夠的蛋白質、脂肪及鐵質，洋蔥和生菜能提供小量纖維。她建議若可額外加些蔬果補充纖維，其實算得上營養均衡，毋須視漢堡為妨礙健康的洪水猛獸。

漢堡包未必有罪，漢堡餐卻容易出事，皆因配餐除汽水外，大多還會跟薯條、炸洋蔥圈等高卡高脂小食，一份中等分量的薯條熱量便有349卡路里，脂肪15.9g，與一份牛肉漢堡相差無幾；建議大家要盡量避免煎炸及肉類小食；可點蔬菜沙拉或以玉米粒代替薯條，一個漢堡包里，蛋白質足夠，碳水化合物稍嫌不足，缺乏的是纖維，所以要加菜。

她提醒大家，雖然能在眾多漢堡中選出較健康口味，但漢堡扒始終要加入肥肉才能香口多汁，飽和脂肪不會太低，牛肉漢堡包有2.4g飽和脂肪，5吋的巨型雙層芝士牛肉煙肉漢堡更有22g飽和脂肪，而人體每日飽和脂肪攝入上限約為21至27g，攝入過多會導致膽固醇上升、血管阻塞，增加患心血管疾病風險，建議「偶然享受為妙」。

漢堡之最最大的漢堡

1998年8月5日，在美國威斯康星州西摩的露天商品展覽會場，烹制出一個重2.5噸的漢堡包。

在售最大漢堡

英國《太陽報》二十三日報道，美國一間餐廳供應一種一人份量漢堡包，重達十一磅，相信是全球體積最大的巨無霸漢堡包。

這個漢堡包有一萬二千四百三十八千卡路里、有六百四十二克脂肪，是每天建議攝取的脂肪量的十倍。食客買這種漢堡包，沒有薯條伴碟。

用者要走一百九十八英里，即英國倫敦到利茲之間的距離，才可以把它提供的熱量消耗掉。

名為“Ye Olde 96er”的漢堡包，在賓夕凡尼亞州克利爾菲爾德鎮一間酒吧售賣。它有六磅重的厚片牛肉、五磅重的芝士連配料，和一個巨型面包。

最貴漢堡

英國一間餐廳將推出一款售價為55英鎊(約合770元人民幣)的漢堡包，這種漢堡包名為“和?！?，被譽為快餐里的“法拉利跑車”，大約每一口就花掉4英鎊(約合56元人民幣)。

這個重200克的富貴漢堡包以上等神戶牛柳制造，其他配料還包括蕃茄、生菜、小黃瓜、洋蔥和芥末。餐廳表示，漢堡包售價高昂是因為神戶牛柳十分珍貴。為保持肉質幼滑，神戶牛日常要享受按摩、聽柔和音樂和喝啤酒。餐廳廚師將親手把牛肉切成碎肉，由于牛肉脂肪分布均勻，煎漢堡扒時只需3分鐘。餐廳總經理諾曼說：“漢堡扒肉質幼滑無與倫比，味道將其他牛肉比下去。”

餐廳主廚兼老板貝克表示，這種漢堡包最初是為“007”電影主角皮爾斯·布魯斯南烹制的。當年貝克在東京一間酒店工作，布魯斯南前往廚房要求貝克制作上等漢堡包，于是貝克以廚房最上好的牛肉為材料做出“和牛”。

最美味

The Apple Pan

美國加利福尼亞州洛杉磯

在這個洛杉磯西部漢堡包店里，唯一可坐的地方是他們的吧臺式椅子。這里主打食品是牛排漢堡包，鮮美多汁，中等厚度的肉餅夾在不加芝麻的小圓面包里面，中間高高的堆滿了所有配菜----蛋黃醬，調味醬，生脆泡菜，鮮嫩的卷心萵苣和一片半融化的Tillamook切達干酪。

In-N-Out Burger

美國加利福尼亞州，亞利桑那州，內華達州

這家加州的連鎖漢堡包店以它引人注目的黃劍商標和干凈整潔的紅白色內部裝飾而聞名。僅僅提供炸薯條，飲料和三種漢堡包。

Nick'sBurger And Pizza

美國紐約州紐約市百老匯

這個瘋狂而流行的上西區漢堡包和披薩連鎖店是紐約一大經典：吵鬧，匆忙，快速而極具特色。這里鮮嫩多汁的大漢堡是紐約最好的漢堡之一。

Lotaburger

美國新墨西哥州阿爾伯克基市

1952年7月9日，Blake Chanslor在新墨西哥州中部的阿爾伯克基市開了第一家簡單的小漢堡包店。它們味道很好并價格優惠，很快就在新墨西哥州擴展了75家新店。這里的綠辣椒醬奶酪漢堡是世界上最好的。

Jury's

美國伊利諾伊州芝加哥

盡管這里看起來和其他任何街角的小酒吧沒有什么兩樣，但是實際上它更像一個餐廳。白色的桌布和翡翠綠的椅子讓你感覺好像是身處都伯林那所有著老愛爾蘭懷舊風格的Jury's賓館。

Taylor's Refresher

美國加利福尼亞州圣海倫娜和舊金山

它為漢堡包狂熱愛好者們提供了這片路邊的天堂，這里是經典漢堡和炸薯條的發祥地之一。

Burgermeister

美國加利福尼亞州舊金山

這個坐落在舊金山港地區的家族企業，僅僅采用當地的原料制作漢堡。其中包括當地質量最上乘的有機牛肉。

Bare

美國紐約州紐約市

這個受上班族喜愛的地方提供一種上面放有美味牛肉餡餅的烤奶油蛋卷。高檔漢堡包包括香蔥醬的意大利干奶酪漢堡包或者上面涂滿黑豆和鱷梨醬的墨西哥漢堡。

McHale's

美國紐約州紐約市

木制的威尼斯百葉窗，吊在天花板上的風扇和深色木頭的吧臺，它整個看起來就像從20世紀50 年代的黑白電影里直接搬出來的場景。

Fudderuckers

美國

這家連鎖的餐廳遍布全國各地，它們的漢堡包本身就幾乎重達半公斤，配菜也非常豐富。它們用新鮮細牛肉制作的漢堡包放在新鮮烘烤的小面包上。你還可以在調味吧上做你自己的漢堡包，調味醬油很多選擇，其中包括墨西哥辣椒和多樣的醬汁。

中國特色

1980年代，隨著美國的連鎖速食店肯德基、麥當勞和德克士在亞洲地區的推廣，中文的漢堡包一詞已經演化成為所有帶有小圓面包做成的三明治的代稱。

亞洲地區的漢堡包的做法和材料隨著不同的地區而異： 一般一定會有切開的小圓面包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅，生菜，番茄片，洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨（菠蘿），豬絞肉肉餅，海鮮等等不同的選擇。而另一方面，漢堡包在亞洲以外的地區仍然是餐廳內標準的食譜之一。有不少亞洲人因為習慣了只在快餐店才可以吃到漢堡包，對于在餐廳內花十數美元來買一客漢堡包的行為會感到奇怪，因為他們會覺得不值得；但西方人則把它視作一般的菜色看待。

漢堡包食用方便、風味可口、營養全面，如今已經成為暢銷世界的方便主食之一。但據許多了解國外食品行業的人士介紹，西方國家的漢堡食品主要有兩種形式，一是像麥當勞、肯德基式的快餐連鎖店售賣的現做現賣的熱漢堡；另一種是冷凍的漢堡包，在食品店的冷凍柜中銷售，由顧客買回家中微波加熱后食用，像我們在超市、連鎖店或小售貨亭中所買到的帶包裝的漢堡包，可以說是一種中國特色的漢堡食品。

經濟學

1986年，The Economist雜志首創用各國麥當勞巨無霸（Big Mac）漢堡包的價格作為基準來測試各國的實際匯率是否符合購買力平價，自此以后，這種方法迅速在美國流行開來。麥當勞漢堡包的配料估計是不外傳的祖傳秘方，雖然有可能在各國會有一些調整，變化應該不會太大。另外大家也會發現麥當勞店面的裝修至少從中國和美國的比較來看，也十分相近。無疑，麥當勞巨無霸作為一種人們喜聞樂見的食品，被推向匯率比較的前臺是實至名歸。看過三本宏觀經濟學原理教材，每一本都有漢堡包經濟學的案例分析，漢堡包成了年輕人步入國際金融殿堂的必經之路（The Economist有言，“to make exchange-rate theory more digestible”）。漢堡包經濟學已被賦以專有英文詞匯：Burgernomics。另外，還有諸如Hamburger Standard等說法。最新一期The Economist用McCurrency作題更新了巨無霸指數，并對現今對漢堡包的濫用提出了批評。

巨無霸如今比較火，人們發現中國是世界上巨無霸以美元計賣得最便宜的國家。美國某四個城市的平均價格為$3.10，而中國的售價為￥10.5，按市場匯率8.03折算，人民幣的價值被低估了58%。于是，巨無霸指數就成了那些堅稱人民幣應該升值的人士手中的一大證據。

然而，漢堡包的售價與購買力平價其實相去甚遠。一個拿到我們面前的漢堡包不僅包含配方、原料和能耗的價格，還包含廚師制作費用，經營管理費用和店面租金，即更多的還是在于非可貿易品的費用。發展中國家和發達國家的主要區別在于非可貿易品成本的差別，比如服務費和房屋租金，而這些差異是不反映在匯率之中的。也就是說，巨無霸在中國便宜很大一部分是便宜在了國際貿易不可進行的商品上。之外還有食品偏好的問題，麥當勞在中國確實受到了兒童和青年人的歡迎，但總體上中國人對西式快餐還不是完全接受，而且隨著其它中高檔西式快餐進入中國，人們至少不會為了嘗新鮮而光顧麥當勞。

因此，巨無霸指數無非是一種對匯率有趣的經濟學解釋，它在大體上可以反映出各國購買力的差別，不過拿一種商品來代替影響匯率的千千萬萬種商品，還是有失偏頗。

參考資料