奶渣（發(fā)酵產(chǎn)品）

奶渣（發(fā)酵產(chǎn)品）

奶渣 （發(fā)酵產(chǎn)品） 次瀏覽 | 2022.10.24 14:05:55 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 奶渣發(fā)酵產(chǎn)品

奶渣是一種發(fā)酵產(chǎn)品，從牛奶蛋白去乳清后發(fā)酵而成。奶渣是從牛奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。

中文名

奶渣

屬于

奶類產(chǎn)品

形成

發(fā)酵產(chǎn)品從牛奶蛋白去血清后發(fā)酵

性質(zhì)

酸奶的原型

簡(jiǎn)介

基本上酸奶渣是酸奶的原型。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并沒有經(jīng)過任何加工，更加天然。

在傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的奶渣，脂肪（18%）。而低脂肪干酪（不超過3%）的規(guī)定。

奶渣是從牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。

顏色味覺

奶渣白色、味酸，具有極強(qiáng)的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。[1]

食用方法

藏民外出帶著，煮茶時(shí)各自的碗中放一塊，喝起來時(shí)增加有酥油茶里酥油的味道。事實(shí)上奶渣即起著酥油的作用。

泡軟后加糖加奶加各式調(diào)味料都可以進(jìn)食。

成分

奶渣中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、乳糖、酵素及多種維生素。最值得注意的是，牛奶中的鈣質(zhì)、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)精華都保留在奶渣里。1升的牛奶約可提煉出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可獲得2升牛奶的營(yíng)養(yǎng)量。

特性及功效

奶渣中的礦物質(zhì)有助于形成及強(qiáng)化骨骼組織；氨基酸則有助于肝臟疾病的預(yù)防；維他命B可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；低脂且低熱量的奶渣更是許多減重者的最佳選擇。

奶渣同時(shí)也具有療效。牛奶蛋白中的“酪蛋白”具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可取代動(dòng)物性蛋白。

有別于一般肉類，奶渣中的普林含量很低，不容易囤積體內(nèi)。

奶渣中的乳酸菌亦可提高胃腸道的活性，促進(jìn)正常排便。患有肝臟、心肺血管系統(tǒng)的病人也非常適合食用，同時(shí)可促進(jìn)血液中血紅蛋白的形成和改善神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

奶渣不僅能直接食用，亦可用來制造各種面膜、臉部及身體乳液或乳霜。加溫后的奶渣還可用來敷于傷口或灼燙傷部位，達(dá)到殺菌及消炎的功效。

由于奶渣的提煉過程完全天然、無任何添加物，因此也較容易腐壞，必須保存在冰箱，保鮮期為3-5天左右。

建議攝取量

由于奶渣的蛋白質(zhì)含量較高，除患有腎臟疾病或?qū)Φ鞍踪|(zhì)、鈣質(zhì)攝取量需特別控制的人應(yīng)酌量食用，一般建議一天的攝取量在200克以內(nèi)即可，且無論男女老幼都適宜。

可制成的點(diǎn)心

奶渣包子、奶渣餅、人參奶渣糕、酸奶渣餃子、奶渣乳、奶渣面包。

奶渣在國(guó)外食用得很普遍。很多廠家直接都會(huì)生產(chǎn)大量的奶渣食品，如酸奶渣餃子，面包，糕點(diǎn)，奶渣乳等等。這類食物不僅僅大人喜歡，小孩也非常喜歡。此外，外國(guó)人普遍認(rèn)為奶渣食品對(duì)小孩的成長(zhǎng)有很好的效果，所以酸奶渣做成的嬰兒，幼兒食品銷量很好，價(jià)格不便宜。

參考資料