板面（漢族特色面食）

板面（漢族特色面食）

板面 （漢族特色面食） 次瀏覽 | 2022.08.03 19:27:03 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 板面漢族特色面食

板面起源于三國時期，是河南新野縣和安徽太和縣著名的漢族特色面食。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。有著一清、二白、三紅、四綠的特點。板面屬于面食之一。所需原料寬板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

中文名

板面

主要食材

面粉，青菜，羊肉，水

口 味

鮮香可口、鮮美、微辣

起源地

河南新野縣

調料

食鹽、胡椒粉，茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，食鹽，干紅辣椒，羊油，羊肉，板面，等。

風味特點板面

在皖北古城太和縣，大大小小的板面館比比皆是，無論春夏秋冬，都是吃者如云，社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構成一道燦爛的飲食風景。

安徽板面發源地系安徽省太和縣，全縣板面館大大小小不下幾百家，是男女老少喜愛的面食。獨具太和特色的經典面食，媲美天下面。

太和人外出賣板面，遍布全國各地，為太和板面走出去創造了極好的口碑。

石條老街板面?太和羊肉板面的典范，近百年的經營歷史，無論是味道，口碑，知名度非常的高。

太和縣石條老街

太和板面起源于太和縣，屬于地方美食，深受群眾青睞。[2]

板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。多種佐料，配以味道鮮美的羊肉，經過老師傅的精心熬制，湯料散發出的那個香味?無與倫比，讓您有種欲罷不能的沖動。

板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便利，經濟實惠。干部、職工、學生等常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。且價格便宜，通常一碗不超過6元。

配料

寬板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許

做法

1. 莫札雷拉起司切小丁備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用。

3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄后轉小火熬煮4～5分鐘。

4. 續加入作法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最后灑上俄力岡香料即可。

備注

秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太，要視情況倒入些許的水.

參考資料