工業明膠（水解蛋白質）

工業明膠（水解蛋白質）

工業明膠 （水解蛋白質） 次瀏覽 | 2022.05.06 10:50:05 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 工業明膠水解蛋白質

工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業明膠，果凍企業否認。針對此事件，三大行業協會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業明膠。

中文名

工業明膠

屬性

精細化學品

分類

皮膠、骨膠，以及熱溶膠粉等

優點

形成可逆性凝膠、黏結性等

簡介

工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質，為淡黃色或棕色的碎粒，無不適氣味，無肉眼可見雜質，分子量為1—10萬，含18種氨基酸，水分和無機鹽含量在16％以下，蛋白質含量在82％以上，是一種理想的蛋白源。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等，在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。

適用范圍

1.工業明膠是從動物的皮、骨中水解出來的大分子膠原蛋白,外觀是淺黃色或黃褐色粉粒(圖片參照明膠應用).工業明膠具有可逆性、流動性、安全環保等特點。

2.工業明膠被廣泛應用于板材包裝、造紙、紡織、印刷、陶瓷、石油、涂料、冶金等行業的各種產品中,并在其中主要起粘合、增稠、上漿、固水等作用。

最新資訊

健康影響：明膠中的蛋白質屬于比較劣質的蛋白質，被人體吸收后利用率很低，營養價值遠遠比不上豬牛羊肉、雞肉及魚蝦等。所以明膠不能作為我們補充蛋白質的良好來源。[1]

參考資料