調和油（根據配方調配制成的食用油）

調和油（根據配方調配制成的食用油）

調和油 （根據配方調配制成的食用油） 次瀏覽 | 2022.07.25 19:10:48 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 調和油根據配方調配制成的食用油

調和油指的是把兩種以上經精煉的油脂（排除香味油）根據配方調配制成的食用油。大多選用精煉大豆油、菜籽油、花生油等為主要原料。市場種類繁多。

中文名

調和油

外文名

Cooking oil

別名

高合油

定義天然谷物調和油在原料中加入玉米、小麥、稻谷、大豆等。

調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。[1]

調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。[2]

調和油的保質期一般為12個月。調和油只有企業標準，沒有國家標準。

加工過程

根據需要選擇兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

分類營養調和油（或稱亞油酸調和油）

營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

經濟調和油

經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

風味調和油

風味調和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

煎炸調和油

煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。

高端調和油

高端調和油，例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體，國內廠家有衢州旺盛茶業技術有限公司。中糧集團出品的天然谷物調和油，添加小麥胚芽油，米糠油等多種具有健康保健功效的油類，安全健康營養，老少皆宜。

谷物調和油

谷物調和油是用各種谷物搭配而成，是以天然谷物為基礎的調和油。谷物調和油精選含有多種天然營養成分的小麥、稻谷、玉米等優質谷物原料，對其營養素豐富的谷物胚芽及種皮等部位經過特殊工藝精煉而成。按照科學配方調入了小麥胚芽油、米糠油、玉米胚芽油的天然谷物調和油，含有豐富的天然維生素E、不飽和脂肪酸和谷維素，經常食用可以促進新陳代謝，改善腸胃功能，增強人體免疫力，補充人們日常難以攝入的谷物營養。

存在問題以次充好

調和油研制的初衷是避免經常吃單一品種食用油的缺陷，通過科學實驗推出的一個營養豐富的新品種。但由于缺乏國家標準，特別是沒有對調和油配料比例的統一要求，調和油的配料和比例由企業自己來決定，比如花生調和油，其中的花生油到底有多少，只有企業自己知道。

一些花生調和油、茶籽調和油，其中純花生油和純茶籽油的比例不到5%，其余都是用的棕櫚油等價格比較低的油種勾兌而成。國際棕櫚油價格不斷上升，調和油對其需求量的不斷增加也是原因之一。調和油調出的不是健康，是暴利。這樣的食用油以較低的價格大量投入市場，價格優勢凸顯，不明緣由的消費者因價格便宜更愿意購買，直接導致其他企業不得不用同樣的手段搶占市場，最終形成劣油驅逐良油的困境。

中國的棕櫚油基本上從馬來西亞進口，根據其熔點不同而分為不同等級。進口棕櫚油略做加工后就可直接分裝，一半以上都被用作食用調和油的基礎油。低于24度的棕櫚油即可用于油炸食品用油。棕櫚油區別于其他植物油，其飽和脂肪酸含量超過50%，當溫度降低時，它會與豬油一樣凝結成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。美國就曾長時間認為棕櫚油有害于健康而限制其進口。

張冠李戴

以茶籽調和油為例，純茶籽油每噸3-4萬元，約合每升30多元，一桶5升的茶籽調和油成本應該在150元以上，但市場上5升裝最低的只要70元左右。據調查，現在市場上銷售的便宜茶籽調和油實際上都是棕櫚油或者大豆油，有些象征性地摻入1%-2%的茶籽油。橄欖調和油里面一般就摻入3%-5%的橄欖油。調和油種種亂象的背后，正是食用調和油國家標準至今沒有規定各種成分需明確標示在外包裝上，在調和油里面摻什么油，摻多少，完全由企業自己說了算。

更有甚者，通過香精等添加劑來勾兌高價位的調和油。2009年1月6日，北京市質監部門曾查處曝光3家食用油摻香精的不法企業，在生產的花生芝麻調和油中加入芝麻油香精、花生油香精、花生油專用色素等禁用添加劑。2010年5月，在山東一家年產量千萬斤的油脂廠，竟然用棉籽油和大豆油加入花生油香精隨意勾兌，廠家再貼上花生調和油標簽銷往各地。

難辨真假

橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油在營養學界都是被公認的營養價值高的油種，長期食用對人體健康起到保健作用。有關專家說，凡是調和油上標明以上述油種為品名的調和油實則其含量較少，比如橄欖調和油，那么橄欖油含量的比例一般比較少，大多是以轉基因大豆油或是棕櫚油為主。

而這些并非為消費者所知，還認為自己花的錢很值得，買的全是高營養價值的食用油。所有調和油的瓶標上“標注的××調和油的巨大”的字樣具有一定的視覺沖擊力，加上品牌理念引導，廣告傳播的滲透，定然吸引著消費者購買的欲望。其實只要消費者細心觀察一下一些純食用油的價格，與調和油一比較，該調和油的所謂主要成分含量究竟有多少也就有個七八分清楚了。

參考資料