雷司令（德國(guó)葡萄酒品牌）

雷司令（德國(guó)葡萄酒品牌）

雷司令 （德國(guó)葡萄酒品牌） 次瀏覽 | 2022.07.06 13:06:33 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 雷司令德國(guó)葡萄酒品牌

雷司令――德國(guó)制造。著名的雷司令葡萄酒包括： 藍(lán)姑雷司令、 藍(lán)色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。在德國(guó)135個(gè)官方認(rèn)證的葡萄品種中，德國(guó)葡萄酒法律還特別說明了哪些是可以用來釀制葡萄酒的。德國(guó)制造雷司令已經(jīng)成為了德國(guó)葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它對(duì)于德國(guó)葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。不同性質(zhì)的土壤確保了德國(guó)雷司令葡萄口味豐富，魅力誘人。

外文名

Riesling

中文學(xué)名

雷司令

界

植物界

門

被子植物門(Angiospermae)

綱

雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，又稱木蘭綱。

亞綱

薔薇亞綱(Rosidae)

目

葡萄目(Vitales) 也有資料歸為鼠李目(Rhamnales)

科

葡萄科(Vitaceae)

屬

葡萄屬(Vitis)

種

雷司令葡萄

分布

雷司令葡萄源于德國(guó)，世界上許多地區(qū)現(xiàn)在也開始種植這種葡萄和并生產(chǎn)雷司令葡萄酒。

簡(jiǎn)介

種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對(duì)于雷司令來說，這是一個(gè)相當(dāng)有利的條件，因?yàn)槔姿玖畋容^偏愛陰涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國(guó)的種植區(qū)內(nèi)，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間才開始摘收。正是由于漫長(zhǎng)的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現(xiàn)。由雷司令葡萄釀造的酒風(fēng)格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到頂級(jí)冰酒，各種級(jí)別都能釀造。

此外，酒精含量較低的特點(diǎn)也使得雷司令酒在酒杯中呈現(xiàn)悅?cè)说墓鉂珊拓S富的香味。雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨(dú)一無二的果酸和浸膏的結(jié)合，時(shí)而濃厚，時(shí)而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們?cè)谄穱L單一葡萄品種釀造的葡萄酒時(shí)，經(jīng)歷多層次的味覺享受。雷司令也能釀造經(jīng)得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地突出葡萄園的特色，當(dāng)然并不會(huì)掩埋其本身的特點(diǎn)，雷司令永遠(yuǎn)是值得信賴的。

年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從干酒到甜酒，都相當(dāng)適宜于在夏天飲用。干或者是半干的酒特別適宜于作為魚、肉和亞洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點(diǎn)。

用途

1400年或更早時(shí)期，德國(guó)就開始種植雷司令葡萄。這種用途廣泛的葡萄可制成下列白葡萄酒品種：干白 、半甜 、起泡酒、甜酒。

雷司令葡萄土壤特性非常強(qiáng)，即在個(gè)別種植雷司令葡萄的地區(qū)，土壤對(duì)酒的個(gè)性影響很大。 雷司令葡萄酒的窖藏時(shí)間很長(zhǎng)。據(jù)報(bào)道，有些雷司令葡萄酒經(jīng)過上百年的窖藏仍然味美甘甜。很多人認(rèn)為雷司令是很好的白葡萄酒[2]。雷司令葡萄有時(shí)被稱為： 約翰內(nèi)斯堡雷司令、萊茵河、白雷司令。

概述

雷司令(Riesling)為白葡萄品種。是源于萊茵河流域的一個(gè)珍貴品種。主要產(chǎn)區(qū)是德國(guó)、阿爾薩斯。現(xiàn)在全世界都有廣泛的種植，在法國(guó)頂級(jí)白酒區(qū)阿爾薩斯被稱為白葡萄品種之王，可見是皇冠上的明珠。

年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬、柚子和小白花的香氣，口感酸度較高;老熟的雷司令則會(huì)帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據(jù)。

雷司令還可以釀造頂級(jí)的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香氣，濃甜中的高酸度帶來驚人的平衡感，在上好的年份，雷司令還有陳釀的能力，潛力可達(dá)10-20年。

從19世紀(jì)末到20世紀(jì)中期的這段時(shí)間，德國(guó)雷司令葡萄酒一直備受盛贊，其地位已經(jīng)可以同法國(guó)紅葡萄酒并駕齊驅(qū)了。有些葡萄酒專家指出，雖然雷司令葡萄酒的酒精含量較低，殘?zhí)橇枯^高，但是酒中的酸性物質(zhì)和萃取物的結(jié)合近乎完美，因而裝瓶后經(jīng)久不衰。值得一提的是，雷司令可以釀造成各種不同甜度的葡萄酒。

雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶，而且酒精含量一般比較低，在20世紀(jì)60到70年代，這一以葡萄酒擁有橡木風(fēng)味及濃烈風(fēng)格為時(shí)尚標(biāo)志的年代，雷司令受到了冷落和貶黜。在這一時(shí)期，雷司令通常都會(huì)與其他白葡萄品種進(jìn)行混釀，并且在酒標(biāo)上標(biāo)注出雷司令葡萄。不過，所釀成的葡萄酒品質(zhì)不穩(wěn)定，檔次也參差不齊，這在一定程度上損害了雷司令的聲譽(yù)，但是這可能也是對(duì)雷司令的一種最為極端的間接認(rèn)同與贊揚(yáng)。

產(chǎn)區(qū)

?德國(guó)盛產(chǎn)雷司令葡萄，該品種是德國(guó)最好的葡萄。雖然雷司令葡萄源于德國(guó)，世界上許多地區(qū)現(xiàn)在也開始種植這種葡萄和并生產(chǎn)雷司令葡萄酒。你可以在下面其他地方找到雷司令葡萄園： 澳大利亞、奧地利、 加拿大、法國(guó)、新西蘭、 美國(guó)

等級(jí)劃分

Kabinett：珍藏。以成熟的葡萄釀造的精細(xì)、清淡、酒精含量低的葡萄酒。

Spctle：晚摘。以成熟、豐滿的葡萄釀造，收獲時(shí)間較之“珍藏”晚一些。

Ausle：精選。以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄將被篩選掉。

Beerenausle：逐粒精選。以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒，其感染貴腐霉的程度將影響酒的質(zhì)量。此類酒不是每年都產(chǎn)出，可以長(zhǎng)期保存。

Trockenbeerenausle：貴腐精選。以像葡萄干一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質(zhì)量金字塔的頂端，如蜂蜜一般甜，經(jīng)得起幾十年的陳釀。

EISWEIN：冰酒。所用葡萄的最低發(fā)酵重量與逐粒精選一致，葡萄要在零下7度的冰凍狀態(tài)下摘收，在冰凍狀態(tài)下榨汁，是為了將果汁濃縮的部分全部榨出。

起源

關(guān)于雷司令的起源，就像其它葡萄品種的來源一樣，經(jīng)常會(huì)有各種各樣的揣測(cè)。有許多年份都被當(dāng)成過是雷司令品種出現(xiàn)的正式時(shí)間，甚至有人認(rèn)為早在路德維希大王（843－876在位）時(shí)代，他就命人在萊茵河沿岸種植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且經(jīng)過證實(shí)的文件中，有一份萊茵高艾伯巴赫地區(qū)西妥教團(tuán)修道院的酒窖清單，日期為1392年3月13日，足見在1392年，萊茵高的僧侶就開始從占統(tǒng)治地位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過渡，其中也種植了雷司令。

關(guān)于雷司令這個(gè)名字的來歷也不是十分明朗。據(jù)推斷可能是在15世紀(jì)由Ru?ling這個(gè)詞（Rus意為黑色的木頭）或者是Rissling這個(gè)詞（rissig意味撕扯）演變而來。雷司令（Riesling）第一次以今日的書寫方式出現(xiàn)，是在1552年由希羅努姆斯?伯克撰寫的植物學(xué)書籍中。在該書1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生長(zhǎng)于摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區(qū)。

大約在雷司令這個(gè)名字出現(xiàn)之后100年，德國(guó)為提高葡萄種植的質(zhì)量，開始擴(kuò)大雷司令的種植面積。1672年，緬因茨圣克拉拉修道院宣布撤下紅葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年時(shí)，約翰內(nèi)斯堡的天主教本篤會(huì)修道院的葡萄園里種植了29萬4千株葡萄，其中雷司令的數(shù)量居第一。酒窖技師一定意識(shí)到了這樣的規(guī)定：在整個(gè)萊茵高區(qū)域都不允許種植除雷司令以外的用于釀酒的葡萄。

那時(shí)作出的關(guān)于種植雷司令的決定，對(duì)后來的德國(guó)葡萄業(yè)影響深遠(yuǎn)，打上了文化的印記。除了作為許多著名葡萄種植地源頭的宗教寺院的葡萄酒文化，還產(chǎn)生了今日世界雷司令葡萄種植的格局。

雷司令的第一個(gè)繁榮時(shí)期在19世紀(jì)末的萊茵河與摩澤爾河。當(dāng)時(shí)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄在世界各地都擁有最高的身價(jià)。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國(guó)波爾多地區(qū)的葡萄酒貴上好幾倍。在21世紀(jì)初的今天，德國(guó)雷司令酒再一次在世界范圍內(nèi)成為可信度高及質(zhì)量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。當(dāng)然許多最好的雷司令葡萄是由德國(guó)的葡萄園種植的。

釀造歷史

德國(guó)葡萄酒的釀造歷史可以追溯到公元前100年。那時(shí)羅馬人占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分，就是現(xiàn)代德國(guó)的西南部，羅馬殖民者就在這塊土地上開始釀造葡萄酒。釀酒經(jīng)驗(yàn)豐富的羅馬人別具慧眼地發(fā)現(xiàn)了摩澤爾河流域像匹茲伯特金葡萄園（Piesporter Goldtr?pfchen）那樣種植葡萄樹的風(fēng)水寶地，并且在那里進(jìn)行了葡萄栽培。考古學(xué)者在匹茲伯特發(fā)現(xiàn)了一個(gè)公元400年葡萄酒壓榨遺址，這是迄今為止在阿爾卑斯山脈以北發(fā)現(xiàn)的最大的羅馬人葡萄酒壓榨遺址。

目前我們還不完全清楚雷司令葡萄樹最初如何來到世界，她還保持著那層神秘的面紗，但是有一點(diǎn)是肯定的，她起源于德國(guó)。關(guān)于雷司令最早的歷史記載是于1435年3月13日，萊茵黑森一個(gè)叫呂澤思海姆的地方，有個(gè)卡森伯根公爵從一個(gè)叫克萊菲舍的人那里購(gòu)買了六株雷司令葡萄樹。1463年，有文獻(xiàn)記載位于特里爾的圣雅克布濟(jì)貧院購(gòu)買了1200株雷司令葡萄樹。此后，1511年一個(gè)叫費(fèi)德斯海姆的地方出現(xiàn)了“雷司令葡萄園”這樣的稱呼，這顯示雷司令已經(jīng)開始傳播開來。

雷司令作為“德國(guó)的葡萄”開始繁榮的最重要的階段是從萊茵高地區(qū)天主教本篤會(huì)約翰內(nèi)斯貝格修道院開始的。1716年，富爾達(dá)侯爵購(gòu)買了這個(gè)已經(jīng)破落的修道院，在隨后的五年中，約翰內(nèi)斯貝格修道院那些之前完全被荒廢的葡萄園又被整修，重新開始種植雷司令。1720至1721年間，就有294,000株雷司令葡萄樹被種植在該修道院內(nèi)，這些雷司令是從呂德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆購(gòu)買來的，這又一次證明了當(dāng)時(shí)雷司令分布之廣。

當(dāng)時(shí)人們都仿效約翰內(nèi)斯貝格修道院的做法，爭(zhēng)相種植雷司令。有些地區(qū)還頒布法令，強(qiáng)調(diào)酒農(nóng)只能種植雷司令一種葡萄樹。比如1744年，在美因茨的紅衣主教克里斯朵夫·馮·胡頓就堅(jiān)持銷毀埃爾布靈葡萄樹，全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日，特里爾地區(qū)的候選人溫茲斯勞斯（Clemens Wenzeslaus）宣布所有下等的葡萄品種都要連根拔起，而代之以高貴的雷司令。現(xiàn)在摩澤爾地區(qū)還每年在這一天慶祝溫茲斯勞斯所發(fā)布的這個(gè)著名的雷司令申明。

1845年，英國(guó)維多利亞女王赴萊茵高訪問，她發(fā)現(xiàn)了德國(guó)雷司令后如獲至寶，并把這種葡萄酒稱為“豪客”（"Hock"）。至今在英國(guó), 人們?nèi)巳杂谩昂揽汀眮矸Q呼雷司令。這個(gè)詞原指萊茵地區(qū)豪客海姆所種植的雷司令。

由于約翰內(nèi)斯貝格修道院和溫茲斯勞斯對(duì)于雷司令的大力提倡，在萊茵高和摩澤爾地區(qū)掀起了雷司令繁榮興旺的新篇章。用雷司令釀的酒很成功，致使約翰內(nèi)斯貝格修道院的修道士在18世紀(jì)末宣布在萊茵高不允許其他葡萄釀酒，只能用雷司令。在19世紀(jì)末，在萊茵高地區(qū)，雷司令占絕大多數(shù)，而且她還大量進(jìn)入德國(guó)其他葡萄種植區(qū)。那時(shí)作出的關(guān)于種植雷司令的決定，對(duì)后來的德國(guó)葡萄酒業(yè)影響深遠(yuǎn)，還奠定了今日世界雷司令葡萄種植的格局。由于當(dāng)時(shí)的許多修道院竭力推廣雷司令的種植，擁有一批著名葡萄園，所以宗教寺院在德國(guó)的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。

這里還有個(gè)關(guān)于雷司令貴腐類甜酒起源的逸事。事情與萊茵高的約翰內(nèi)斯貝格修道院在1775年延誤采摘有關(guān)。相傳，富爾達(dá)侯爵所派遣的傳達(dá)采摘命令的信使由于在路上被搶劫拘禁，耽誤了行程，當(dāng)他到達(dá)修道院葡萄園的時(shí)候，所有葡萄都爛在地里，并被感染了一種叫貴腐霉的霉菌，后來修道院就將這些葡萄丟棄不用，給了農(nóng)民。農(nóng)民們用這些看上去腐爛的、感染了貴腐霉的葡萄釀制他們自己的葡萄酒，出人意料的是他們發(fā)現(xiàn)這些晚摘的爛葡萄含有很高的糖份，又保持了酸度，由于感染霉菌，具有極其特別的風(fēng)味，由此雷司令餐后甜酒就誕生了。

用雷司令釀造的貴腐類餐后甜酒一直盛行至今，她們按糖份含量的高低分別被稱為精選、逐粒精選和貴腐精選雷司令葡萄酒。 令人悲哀的是在上世紀(jì)初，雷司令作為優(yōu)勢(shì)葡萄受推崇的地位遭到了逆轉(zhuǎn)。由于德國(guó)酒農(nóng)受所謂科學(xué)潮流的影響，人們企圖用物理、化學(xué)測(cè)量來代替人的嗅覺和味覺，特地培養(yǎng)了很多早熟、高產(chǎn)、抗病力強(qiáng)的雜交品種。大部分原來種植雷司令的地段，開始試種其他葡萄“新品種”，比如西亞瓦納（Silvaner）。至1930年，萊茵高產(chǎn)區(qū)只有57%的葡萄樹是雷司令。

之后雷司令又經(jīng)歷了一段挫折，在上世紀(jì)60年代和70年代，德國(guó)的葡萄酒的形象在海外受到嚴(yán)重?fù)p壞，原因是德國(guó)酒商無所顧忌地生產(chǎn)大量甜味的勾兌葡萄酒例如藍(lán)仙姑（Blue Nun）和圣母之乳（Liebfraumilch）以供出口，可悲的是，這種糖水味的、平庸廉價(jià)的葡萄酒在國(guó)際間成為了德國(guó)葡萄酒的代名詞。然而在德國(guó)國(guó)內(nèi)，人們?nèi)匀会勗旌推肺陡哔|(zhì)量的葡萄酒。許多德國(guó)人跟本就從沒聽說過這兩個(gè)牌子。雖然有時(shí)侯這些酒的生產(chǎn)中會(huì)用些雷司令葡萄，但是這個(gè)類別的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫無關(guān)系。

慶幸的是今天依靠德國(guó)廣大酒農(nóng)的努力，這種情況已經(jīng)獲得改變，雷司令正經(jīng)歷著一場(chǎng)復(fù)興。像摩澤爾和萊茵高這樣以釀造頂級(jí)雷司令而久負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)，由于在葡萄酒釀造歷史和葡萄栽培方面的重要地位，它們?cè)谑澜绶秶鷥?nèi)再次得到了廣泛認(rèn)同。自然這些產(chǎn)區(qū)和其他產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)也再次意識(shí)到雷司令終究是德國(guó)最偉大、最重要的葡萄品種。德國(guó)雷司令葡萄酒再一次在世界范圍內(nèi)成為可以信賴和質(zhì)量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒行列。

近期，來自德國(guó)葡萄酒學(xué)院的國(guó)外市場(chǎng)推廣總監(jiān)四史蒂芬·辛德勒先生發(fā)言說：“在過去幾年中德國(guó)葡萄酒獲得了極大的聲譽(yù)。那些世界最知名、最具權(quán)威的酒評(píng)人都為頂級(jí)雷司令而振臂吶喊，從紐約到悉尼，許多高檔餐廳則都隆重推薦德國(guó)雷司令。此外，世界60%的雷司令種植在德國(guó)，德國(guó)的酒農(nóng)從這場(chǎng)雷司令的復(fù)興中則理所當(dāng)然地獲益最多”。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，2006年德國(guó)雷司令的出口創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄，越來越多精美的雷司令佳釀通過各種渠道越過大西洋，重新奪回本來就屬于她的美名。

興衰

上世紀(jì)60年代和70年代，德國(guó)酒商毫無顧忌地大量生產(chǎn)甜味的勾兌葡萄酒，例如藍(lán)仙姑(Blue Nun)和圣母之乳(Liebfraumilch)以供出口，這些酒商只要量，不看質(zhì)，大量收購(gòu)葡萄，并且在釀造過程中過多加入糖份。當(dāng)時(shí)除去大酒廠這么做，有些酒農(nóng)也跟風(fēng)，只顧大量種植葡萄，放棄了對(duì)葡萄果實(shí)的挑選。

而一開始消費(fèi)者還懵懵懂懂，乖乖掏錢購(gòu)買這些甜滋滋的玩意，這又更激發(fā)了無良酒商大量制造的欲望。漸漸地消費(fèi)者也回過勁來，德國(guó)葡萄酒在海外的形象遭到了嚴(yán)重破壞。

人們誤以為這些糖水味道的東西就是雷司令。雖然有時(shí)侯，這些酒商會(huì)在來源中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)生產(chǎn)中使用一點(diǎn)雷司令葡萄，但是這個(gè)類別的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫無關(guān)系。而當(dāng)時(shí)在德國(guó)國(guó)內(nèi)，還是有許多酒農(nóng)仍然釀造高質(zhì)量的葡萄酒，許多德國(guó)人根本就從沒聽說過這兩個(gè)牌子。俗話說，一粒老鼠屎壞了一鍋粥，可悲的是這種糖水味的、平庸廉價(jià)的葡萄酒在國(guó)際間成為了德國(guó)葡萄酒的代名詞。

這十年來，一些有勇氣、有遠(yuǎn)見的酒農(nóng)，看到了這場(chǎng)雷司令形象災(zāi)難的關(guān)鍵，他們意識(shí)到應(yīng)該堅(jiān)持遵循低產(chǎn)高質(zhì)的原則、精工細(xì)作、強(qiáng)調(diào)特色、堅(jiān)持葡萄采摘的晚收和精選。

此外酒農(nóng)們還意識(shí)到應(yīng)該重視自然條件，因?yàn)椴煌耐寥捞刭|(zhì)與葡萄園坡位的小氣候決定著葡萄酒的特性、味道和口感，而這一切釀酒師是無法做到的，因?yàn)闊o論技術(shù)領(lǐng)域如何革新，也無法彌補(bǔ)葡萄園本身所留下的遺憾，所以要讓雷司令葡萄和她最適合的自然風(fēng)土條件相互作用，當(dāng)然也要在葡萄酒釀造過程中進(jìn)行恰如其分的干預(yù)。

現(xiàn)在的勃艮地人十足躺在祖宗的名聲和產(chǎn)業(yè)上睡覺，因?yàn)樗麄兛缸×恕２薜氐钠咸丫频辏悄悴粶?zhǔn)備每瓶50歐的預(yù)算進(jìn)店，店里賣酒的都賴得搭理你。那里的葡萄園地價(jià)，貴的要60萬歐/公頃，而且有錢也買不到好地皮，人家不賣，都是家族世代流傳。

德國(guó)酒農(nóng)們醒悟了，而這時(shí)全球性的餐飲口味的變化又給雷司令帶來了天賜良機(jī)。由于人們的口味和生活方式的悄悄變化，全球各菜系都推崇清淡、健康的烹飪方法，這就對(duì)與這些清淡菜肴搭配的葡萄酒提出了新的要求。

這些流行趨勢(shì)都為爽凈的德國(guó)雷司令打開了更大的一扇窗戶，特別是年輕的消費(fèi)者對(duì)優(yōu)雅、芬芳的白葡萄酒更感興趣的飲酒人士喜歡上了雷司令，把她作為現(xiàn)代菜肴的理想佐餐伴侶。

這場(chǎng)國(guó)際性的雷司令復(fù)興正在進(jìn)行中。不少世界級(jí)葡萄酒行家對(duì)于雷司令倍加追捧，他們稱之為“德國(guó)葡萄酒奇跡”。國(guó)際權(quán)威的酒評(píng)人士，像Hugh Johnson, Jancis Robinson還有Stuart Pigott都一直在提醒世界，德國(guó)最美妙的葡萄酒，也就是雷司令，是這個(gè)世界能夠釀造的最美輪美奐的葡萄酒之一。根據(jù)德國(guó)葡萄酒學(xué)院的報(bào)告，近年來德國(guó)葡萄酒出口顯著呈兩位數(shù)增加，其中出口英國(guó)的德國(guó)葡萄酒占德國(guó)葡萄酒出口總額的27%，成為德國(guó)葡萄酒最重要的市場(chǎng)，其次為美國(guó)、荷蘭、日本和瑞典。

對(duì)古老的德國(guó)名種雷司令而言，今天的再度輝煌并非偶然，也不是市場(chǎng)的變化無常，這是酒農(nóng)重新回到以質(zhì)為本的老路上，也是對(duì)所有酒農(nóng)辛勞的回報(bào)。

在美國(guó)受追捧

受新一代消費(fèi)者的追捧，雷司令葡萄酒名聲大噪，供不應(yīng)求。

雷司令會(huì)很快成為美國(guó)頂級(jí)白葡萄酒的首選嗎？極有可能。這是許多加州葡萄酒生產(chǎn)商所期待的。

根據(jù)尼爾森咨詢公司提供的數(shù)據(jù)，雷司令已經(jīng)連續(xù)3年成為美國(guó)增長(zhǎng)最快的白葡萄酒，幾乎與黑比諾比肩。在過去的3年里，雷司令的銷售額增加了54%，2007年消費(fèi)者花在雷司令上的錢比2006年增長(zhǎng)了330萬美元。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)觀察人士將雷司令的崛起稱為一場(chǎng)“復(fù)興”。長(zhǎng)久以來被認(rèn)為“過時(shí)”的雷司令，如今卷土重來。無論如何，消費(fèi)者對(duì)這種被許多鑒賞家稱為“世界最高貴的白葡萄酒”的銷量日益增長(zhǎng)興趣顯著。

毋庸質(zhì)疑的是，占全部葡萄酒市場(chǎng)20%、排名首位的霞多麗在短期不會(huì)被超越。但是，占美國(guó)葡萄酒銷售市場(chǎng)2.2%的雷司令已經(jīng)和著名紅葡萄酒增芳德平起平坐。

Smith-Madrone葡萄園園主Stu Smith從事雷司令釀造達(dá)30多年之久。他指出，雷司令的大肆流行有其時(shí)代的原因。“我們忽略了那些過去在萊茵白葡萄酒和甜膩的雷司令中長(zhǎng)大的一代人，轉(zhuǎn)移到二三十歲不受這些先入為主的偏見所累的人。這些顧客通過斟酒服務(wù)員和銷售商接觸到了雷司令，找到了他們真正喜歡的葡萄酒，而且把名聲傳播了出去。”他說。

Smith聲稱：“讓人們嘗試?yán)姿玖畹奈兜涝?jīng)是一件很頭疼的事，他們往往會(huì)回避，堅(jiān)持說所有的雷司令都是甜的，他們只喝干白。如今，年輕消費(fèi)者都渴望嘗試新事物，高質(zhì)量的雷司令干白正投其所好。”

各地的雷司令生產(chǎn)商都從這場(chǎng)大潮中受益，尤其是包括加州在內(nèi)的新世界雷司令，加州生產(chǎn)商已經(jīng)明顯感覺到供不應(yīng)求。

大多數(shù)加州產(chǎn)的雷司令多為干型或者微甜，尤其是那些較小的葡萄酒廠生產(chǎn)的雷司令，其中包括納帕谷的Smith-MadroneStony Hill 和Trefethen；愛德森谷的Navarro, Greenwood Ridge 和Handley；El Dorado地區(qū)的Madrona葡萄園；中央海岸的Claiborne 和Churchill；Santa Barbara 鎮(zhèn)的 Santa Barbara 酒廠和Gainey葡萄園。

最新加入高品質(zhì)雷司令名單的新品種包括愛德森山谷的Esterlina和Lazy Creek ；馬蓮縣的Pey-Marin 、蒙特雷縣的Paraiso、索諾瑪縣的Clos du Bois 以及納帕谷的白令酒廠（Beringer）。

目前，雷司令的種植已無法滿足需求——加州雷司令種植面積僅有2160公頃，另外還有700公頃明年可進(jìn)行收獲。所以，肯道·杰克遜（Kendall-Jackson）和菲澤（Fetzer）等酒廠都在忙著增加雷司令的種植面積。這兩家酒廠年產(chǎn)量均在10萬瓶以上，產(chǎn)品售價(jià)多為10美元左右。

肯道·杰克遜酒廠最近在蒙特雷鎮(zhèn)增種了80公頃雷司令，菲澤酒廠過去幾年一直進(jìn)口德國(guó)的雷司令進(jìn)行灌裝，宣稱每年可生產(chǎn)15000瓶德國(guó)雷司令。今年美元貶值導(dǎo)致進(jìn)口減少，菲澤酒廠只能依靠加州地產(chǎn)的雷司令葡萄。

愛上雷司令的理由

請(qǐng)別說雷司令太甜了，因?yàn)槟抢镉泻芏嗟牡燃?jí)等著你去挑選；別說雷司令不夠勁，低酒精含量能讓你多喝上幾杯。今天，讓我們從雷司令的弱點(diǎn)開始討論雷司令的特點(diǎn)吧。

首先，雷司令與橡木桶水火不容，它不會(huì)在橡木桶中熟化并且有品質(zhì)上的發(fā)展，這個(gè)特點(diǎn)讓雷司令成為純粹的葡萄酒，表現(xiàn)出它們?cè)嫉娘L(fēng)格。這對(duì)于那些剛剛?cè)腴T的葡萄酒新手來說，是很好的一件事情，因?yàn)檫@種原始的味道（葡萄自身的味道）能夠讓初學(xué)者們更深刻的了解到不同產(chǎn)區(qū)的不同風(fēng)格。雷司令因?yàn)樘欠峙c酸度較高，所以其酒精含量較低。這種情況讓雷司令必須成長(zhǎng)成熟，這會(huì)讓它的TDN（碳?xì)浠衔锏龋┖扛撸鳷DN是很有好處的。

雷司令是德國(guó)以及法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)的特產(chǎn)，所以在德國(guó)，根據(jù)其糖分的含量，有著嚴(yán)格的等級(jí)劃分，盡管這種等級(jí)制度相對(duì)很是復(fù)雜，不過請(qǐng)記住雷司令在德國(guó)是按照其成熟的程度進(jìn)行評(píng)級(jí)的，越不成熟的雷司令口味越干，而越成熟的雷司令則口味越甜。

世界上其他國(guó)家的雷司令使用其他的詞匯來表示雷司令的糖度，比如干與“Kabinett”相對(duì)應(yīng)，而半干與中等糖度相對(duì)應(yīng)，而Eiswein，也就是冰酒則是最甜的。

無論雷司令的糖度如何，如果你喜歡雷司令的味道，那么在這些等幾種，你總會(huì)找到自己的最愛，雷司令是優(yōu)雅、經(jīng)典并且可口的。

“口味等級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際雷司令基金會(huì)（IRF)正式向會(huì)員頒布了雷司令葡萄酒的“口味等級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)。 雷司令 “口味等級(jí)”的劃分是方便消費(fèi)者準(zhǔn)確了解葡萄酒的風(fēng)格、甜度。因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者都誤認(rèn)為雷司令是甜酒，事實(shí)上雷司令也分多種類型。

基金會(huì)主管、芝加哥葡萄酒學(xué)校主任帕特里克·費(fèi)根說：“我教授葡萄酒課程時(shí)，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)雷司令知之甚少，有必要制作一種清晰的指導(dǎo)圖標(biāo)，幫助消費(fèi)者走出認(rèn)知誤區(qū)。”

首先，雷司令酒標(biāo)應(yīng)根據(jù)酸甜比例、pH值列出甜度標(biāo)準(zhǔn)，將將雷司令分為四種：干型、半干、半甜、甜型。

酸度、糖度比例標(biāo)準(zhǔn)如下：

干型：酸糖比例不超過1.0

半干：酸糖比例為1.0－2.0

半甜：酸糖比例為2.1—4.0

甜型：酸糖比例大于4.1

有關(guān)pH值，基金會(huì)劃分比例如下：

干型2.9，甜型3.4。雷司令基本pH值為3.1，低于該數(shù)字的為干型，高于該數(shù)字的屬于甜型。

舉例來說，一瓶雷司令酸含量7.5克，糖含量最多15克（酸糖比例就是1：2，屬于半干型），如果pH值高于3.3，就傾向于半甜型，低于2.9就為干型。 費(fèi)根認(rèn)為，如果全球采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，那么人人都會(huì)了解雷司令的類型，標(biāo)準(zhǔn)過多則容易混淆。 標(biāo)準(zhǔn)雖然已經(jīng)制定，但實(shí)施普及仍存在困難。雷司令基金會(huì)主任皮特森·耐德瑞表示：“要實(shí)施這一標(biāo)準(zhǔn)還需時(shí)日，從現(xiàn)在起至少要一年。我個(gè)人感覺，如果大多數(shù)生產(chǎn)商從現(xiàn)在開始使用雷司令劃分標(biāo)志酒標(biāo)，五年后就會(huì)普及開來。”

革命

幾十年來，德國(guó)的葡萄酒一直被外界嘲笑為味甜、廉價(jià)。德國(guó)種植葡萄的農(nóng)民希望這一現(xiàn)象能一去不復(fù)返，正試圖改變德國(guó)葡萄酒在國(guó)際酒業(yè)眼中低廉、刻板的形象

最近十年來，一些有勇氣、有遠(yuǎn)見的酒農(nóng)，看到問題的關(guān)鍵，重新恢復(fù)雷司令的種植，精工細(xì)作，降低產(chǎn)量，強(qiáng)調(diào)特色，拒絕大路貨，才使得德國(guó)葡萄酒在世界上的地位有所回升。薩爾河畔有個(gè)小小村子，名叫Wiltingen，這里有位叫EgonMüller的年輕酒農(nóng)，經(jīng)營(yíng)著一片13公頃的雷司令園。他釀出的特選品雷司令酒被認(rèn)為是世界上最好的白葡萄酒。幾年前在世界名酒拍賣上，一瓶1990年的EgongMüllerzuScharberghof的RieslingAusle竟達(dá)到了三十多萬美金的價(jià)格。他是德國(guó)新酒農(nóng)的典范。

“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流顯貴們的心血來潮，據(jù)說雷司令是現(xiàn)代清淡菜肴的理想佐餐伴侶。除此以外，幾乎沒有任何一種葡萄酒像它這樣與亞洲和中美洲烹飪技術(shù)最佳地協(xié)調(diào)起來。雷司令酒的純凈度，以及果香味、清鮮和不上頭都是它廣受歡迎的原因。

雷司令葡萄酒的復(fù)興無疑要?dú)w功于在國(guó)際葡萄酒業(yè)起定調(diào)作用的美國(guó)葡萄酒雜志。它稱贊2001年釀造的雷司令酒是“30年來最佳年份的葡萄酒”。布魯斯·桑德松在《葡萄酒旁觀者》上撰文說，他在德國(guó)隨機(jī)品嘗了425次雷司令酒，其中超過60%可以評(píng)90分以上。這使雷司令以及整個(gè)德國(guó)葡萄酒突然引起了人們的極大關(guān)注，而且馬上就反映在出口方面。據(jù)德國(guó)葡萄酒研究所消息，近年來，德國(guó)葡萄酒對(duì)主要市場(chǎng)出口在銷量及金額方面均有大幅增長(zhǎng)。以雷司令為主要品牌的德國(guó)葡萄酒已進(jìn)入全球高檔酒市場(chǎng)。

奠定雷司令成功的基礎(chǔ)是葡萄園以及現(xiàn)場(chǎng)措施。德國(guó)種植葡萄的農(nóng)民追求的不是高產(chǎn)值。他們把每公頃的葡萄酒產(chǎn)量嚴(yán)格定在低于100百升的水平之下。現(xiàn)在，產(chǎn)量壓縮的更低。所謂頂級(jí)頭等葡萄酒必須出自嚴(yán)格界定的頭等葡萄園。

無論如何，對(duì)古老的德國(guó)名貴品種雷司令酒而言，這一成功是期待已久和當(dāng)之無愧的。雷司令的成功是遵循一種內(nèi)在邏輯，因?yàn)檫@一經(jīng)典品種的再度輝煌并非偶然或市場(chǎng)的變化無常，而是以嚴(yán)格的質(zhì)量要求為基準(zhǔn)的，它也是對(duì)所有人付出的辛勞的一種回報(bào)。

然而，也有越來越多的人清楚的意識(shí)到，無論技術(shù)領(lǐng)域如何革新，也無法彌補(bǔ)葡萄酒體系本身所留下的遺憾。

“德國(guó)制造”在世界上享有盛譽(yù)。因?yàn)椋聡?guó)產(chǎn)品規(guī)定嚴(yán)，做工精，反復(fù)檢查，一絲不茍。但這只適用于工業(yè)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量常常不能用物理、化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來衡量，而是徹頭徹尾的“口味問題”，這里特別需要農(nóng)民的想象力與創(chuàng)造力。但德國(guó)苛刻的酒法卻給釀酒業(yè)帶來了很多的限制，要在遵循這些繁瑣而不合理的規(guī)定下釀造出香醇的美酒畢竟是任何釀酒師都難以做到的。

因此，勸戒德國(guó)酒界，不僅要靠質(zhì)量取勝，德國(guó)酒法的維新更迫在眉睫。

參考資料