鰳魚（鯡形目類目生物）

鰳魚（鯡形目類目生物）

鰳魚 （鯡形目類目生物） 次瀏覽 | 2022.07.07 17:19:20 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 鰳魚鯡形目類目生物

鰳魚(lèyú)，別名:鲙魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富;鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。據山東省膠縣三里河"新石器時代"的遺址中，多次在墓葬中發現鰳魚骨頭，在廢坑中還有成堆的鰳魚鱗。

中文學名

鰳魚

別稱

鲞魚，鲙魚、白鱗魚、白力魚、曹白魚、春魚、鲞魚、網扁

拉丁學名

Ilisha elongata

英文名

long-finned herring

界

動物界

二名法

Bennett

門

脊索動物門

亞門

脊椎動物亞門

綱

硬骨魚綱

亞綱

輻鰭亞綱

目

鯡形目

科

鯡形目

屬

鰳屬

種

鰳魚

分布區域

中國渤海、黃海、東海和南海

生物名稱

俗名:鲙魚、白鱗魚、白力魚、曹白魚、春魚、鲞魚、網扁、火鱗酋、鱗子魚。

體態特征

體側扁，背窄，一般體長25~40厘米，體重250~500克、頭部背面通常有2條低的縱行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翹成近垂直狀、兩頜、腭骨及舌上均具細牙。體無側線，全身被銀白色薄圓鱗，腹緣有鋸齒狀棱鱗，頭及體背緣灰褐色，體側為銀白色。背鰭短小始于臀鰭前上方，膀鰭甚小，臀鰭長，其基底長約為背鰭基底長的3倍，尾鰭深叉象燕尾形。

體延長，側扁而高，背腹兩緣弧形，頭后背部稍凸起，背緣較腹緣寬，腹緣狹窄。頭中大，甚側扁，背部有2條隆起脊，吻端鈍圓。口小，上位，口裂近垂直狀。下頜長于上頜。兩頜齒細小。眼大，側上位;眼間隔中間平。鰓蓋骨薄而光滑，鰓孔寬大。尾柄較粗，長與高約相等。背鰭1個，始于體背近中間，基底較短，鰭條向后漸短，后緣微凹。背鰭臀鰭背緣窄，腹緣有鋸齒狀棱鱗。頭很側扁，背部有2條隆起嵴，頭后背部略高。吻不突出。眼大，上側位。脂眼瞼發達。

口小，向上近垂直。上頜骨末端向后伸達眼的下方。兩頜、腭骨和舌上均具細牙。鰓孔大。鰓蓋膜與峽部不相連。假鰓發達。鰓耙粗而硬。體被圓鱗。腹部棱鱗。奇鰭基部有鱗鞘。偶鰭基部有腋鰭。背鰭起點介于吻端和尾鰭基之間。臀鰭始于背鰭最后鰭條的前下方或下方。胸鰭向后伸到腹鰭。腹鰭小。尾鰭叉形。胸鰭較窄長，側下位，鰭條向下漸短。腹鰭很小，位于背鰭起點與胸鰭起點之間近中央下方。臀鰭基底甚長，始于背鰭基底末端下方，后不達尾鰭基，鰭條近等長。尾鰭深叉形。體被薄而大的圓鱗，易脫落。腹緣在肛門前有鋸齒狀強棱鱗。胸鰭和腹鰭基部有腋鱗。無側線。體背灰黃色或灰綠色，體側和腹側銀白色。背鰭、胸鰭和尾鰭灰黃色。腹鰭白色。臀鰭白色或淡黃色。

營養

鯡科動物鰳魚的肉，獲得后，去鰓和內臟等，洗凈鮮用，或加工干燥備用。鰳魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益 分布[1]

分布于中國渤海、黃海、東海和南海。在中國東海最多。

分布于印度洋和太平洋西部。

雌雄差異

除了吻長、叉長/體長等指標在雌雄間有顯著差異外,其它指標均無顯著差異。到了繁殖早期,雄魚的體厚、成熟系數都顯著地大于雌魚,而肝指數卻顯著地小于雌魚。

烹飪方法紅燒鰳魚

鰳魚的味道十分的鮮美。并且營養豐富。紅燒，清蒸都是不錯的烹飪方法。

主料:鰳魚一千克輔料:豬油(板油)80克調料:醋十克大蒜五十克鹽六克小蔥五克糖色二十克植物油五十克姜汁十克白砂糖三十克八角三克味精三克姜兩克淀粉(玉米)五克料酒二十五克醬油三十克各適量紅燒鰳魚的做法:

1.魚(鰳魚)去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下;

2.板油切成小方丁;

3.蒜二十克切片，三十克切丁，蔥姜均切絲;

4.炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出;

5.勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒;

6.待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。

鰳魚湯

獲得后，去鰓和內臟等，洗凈鮮用，或加工干燥備用。

鰳魚肉白質鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可腌制加工成鰳魚鲞，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產品。

[性能]味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。具有養心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效;

治慢性腹瀉，心悸怔忡。

[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于脾胃虛弱，少食腹瀉;氣血不足，心悸短氣。

[用法]煎湯，蒸食，入菜肴。

[附方]

1，鰳魚湯:鰳魚500g(或干品250g)，煮湯，待魚爛熟時，加生姜、蔥、食鹽調味服食。

2，鰳魚參圓湯:鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下。

適合人群

一般人群均可食用

1.適宜體質虛弱、營養不良者、心血管疾病患者食用；適宜小兒及產婦食用；

2.凡患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥，紅斑性狼瘡，淋巴結核，支氣管炎，哮喘，腎炎，癰癤療瘡等疾病之人忌食。

傳說

鰳魚通身都是骨頭，可嘴內連半個牙齒也沒有;小小的白弓魚，腹中卻藏著一盞從里透外光亮亮的燈。這到底是怎么一回事?

據說，鰳魚早年也是有牙齒的，它看自己一身銀光閃亮，真好看，想找一個跟自己相差不大的魚，結拜兄弟。

它游到東面，碰著帶魚。看看帶魚身子雖然生得白，背上的鰭卻是黑的，三個牙齒露在口外，真難看，頭一轉就走了。游到南面，看見水潺。水潺身上也很白，只是通身軟如棉，也不愿和它結拜。

鰳魚折回頭來，游呀游，迎面遇到白弓魚。看看白弓魚，生得比自己小，但容貌和自己差不多，喜歡上了，就對白弓魚說:"白弓魚，我們結拜兄弟好嗎?"

白弓魚看鰳魚生得斯文，就答應了。它們兩個結為兄弟，鰳魚年大為兄，白弓魚年小為弟。

再說東海龍王的查某囝多，過幾年就配出一個。這一年又貼出選婿的榜文。

白弓魚在外面得來這個消息，趕緊對鰳魚說:"阿兄啊，龍王爺又要挑囝婿了。聽講前年它選婿時，連縮頭縮腦的海龜都選中，做了駙馬，現在官升宰相。我們兩個身子不大，論相貌，卻不比別的魚蝦差。海龜能做得駙馬爺，我們就配不得金頭之。"白弓魚的一張油嘴，說得鰳魚歡歡喜喜。

白弓魚和鰳魚到了水晶宮，龍王大堂內，魚蝦早早站滿了，真鬧熱啊!

敖廣老龍坐在鑾臺上。第一個上前被它挑選的是海豚。老龍瞇著雙眼看看，說:"海豚將軍，你雖有日行千里的本領，但身上的腥味太重了，我女兒遍體清香，聞到你身上的腥氣會吐的。去，去!"海豚退了下來。

接著鯊魚上前。老龍一看鯊魚，講:"鯊魚，你記著一句常言嗎?'粗皮加硬殼，看著厭佬佬'。我女兒膚白如雪，肌軟如果，一碰你身軀，不死也去了半條命。不行，不行!"鯊魚聽了也退下。

白弓魚和鰳魚見它們都不中老龍的意，暗暗歡喜，一起跳上前。敖老看了看，說:"你們兩個貌好是好，就是個子太小，與我女兒不相配。"也叫他們退堂。

從早上選到黃昏，老龍王還沒選中佳婿。白弓魚想，反正選不著，"養牛的與割草的不同班，"爽快點，回去!就催鰳魚快走。

鰳魚看看龍宮外，天色早已暗下來，說:"外面暗呀，伸手不見五指，一跳怎么走呀?"

白弓魚斜著小眼，看看龍宮掛著的龍燈，對鰳魚耳旁偷說了幾句。兩個一齊動手，偷下一盞龍燈。白弓魚提著燈在前，鰳魚跟在后邊，急急忙忙逃出龍宮。

"白弓魚小弟，等一等我呀!""鰳魚阿哥，我在這里，若要命，快逃吧!"白弓魚一邊答應，一邊管自己三十六計逃為先。

明朗朗的龍宮一時灰暗下來。三太子一看，咦，堂上龍燈少了一盞。就大喊一聲:"誰偷去龍燈?"

狗母魚趕緊應:"我看見白弓魚手提龍燈，鰳魚沒跟得上，暗路高高低低，跑不快，被三太子追上抓住了。

敖老擂起龍桌，怒沖沖說:"鰳魚，你好大的膽量!我擇黃道吉日挑選囝婿，你竟敢和白弓魚合伙偷我龍燈，攪亂龍宮。到底為了何因?快從實招來!"

鰳魚嚇得半死:"龍王爺饒命，饒命!小的豈敢偷龍宮寶物。我弟白弓魚叫我回家。我講外面天黑，路不好走。它說'把龍燈偷提一盞，就好走了!'它叫我去割斷燈繩，自己在下面接龍燈。"

龍王大怒，喝叫:"無情的孽輩，你忘記身上的骨頭是誰賜你的?來人呀，把它的骨頭抽去，宰掉!"

"刀下留情!"海龜上前一步啟奏:"王爺，使不得，使不得!若是把它身骨一抽二宰，它就死了。以臣愚見，鰳魚助白弓魚偷龍燈有罪，要罰，但不要抽骨殺頭。就拔掉它口中牙齒，好好教訓它一下吧!"

"既是丞相求情，就這么辦!"蝦兵魚將一齊動手，撬嘴的撬嘴，鉗牙的鉗牙，不一會，鰳魚的滿口牙齒被拔光。

老龍王見沒抓住白弓魚，就出了禁令，不準白弓魚長大!從那時起，白弓魚沒法長大啦，身子頂大只有兩寸許。

鰳魚放出龍宮后，一邊叫痛，一邊罵:"白弓魚呀白弓魚，你負了八拜之交兄弟情分!叫我助你偷龍燈，自己提燈逃命，害得我受苦。啥時候被我找到，活活吞掉你，才解心頭氣。"

俗言說的好:"有啥卵，傳不斷。"從此鰳魚的囝孫就沒牙了，白弓魚后代呢，都有了一盞燈。

鰳錢與白弓魚它們兄弟冤家的事，也不知怎么，被討海人知道啦，就用白弓魚作餌來釣鰳魚。鰳魚對白弓魚十分恨，沖上去狠狠一吞，它們哪里曉得這是討海人的計謀，結果上鉤了

參考資料