羊肚菇（盤菌目羊肚菌科食用菌）

羊肚菇（盤菌目羊肚菌科食用菌）

羊肚菇 （盤菌目羊肚菌科食用菌） 次瀏覽 | 2023.01.29 17:28:59 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 羊肚菇盤菌目羊肚菌科食用菌

羊肚菌營養豐富、藥食兼用,在食品、保健品、醫藥、化妝品等領域有著廣闊的應用前景.文章概述了羊肚菌種類分布及生長環境,人工栽培研究發展歷程及我國羊肚菌人工栽培的現狀,提出了當前我國羊肚菌人工栽培存在的問題及發展建議.羊肚菌的人工栽培還在一定程度上依賴于氣候條件,開展人工可控條件的羊肚菌栽培技術研究勢在必行.在栽培上采取輪作方式可以解決栽培土壤營養退化問題.加強菌種選育研究、優化栽培技術可以降低羊肚菌生產成本。

中文學名

羊肚菇

中文別名

羊肚菌，羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑

英文名

Mushroom morels

界

真菌界

亞目

菇類

科

羊肚菌科

屬

羊肚菌屬

拉丁學名

Morehella esculenta(L.)Pers

分布區域

河南，陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川

體征

長圓形，長4-6cm，寬4-6cm

形態特征

子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。

特種分布

羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中。

中國河南，陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。

植物價值經濟價值

羊肚菌為真菌植物問真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers.尖頂羊肚菌M.conicaPers.的子實體。羊肚茵每百克干品含蛋白質24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，還含有多種維生素和礦物質。

羊肚菇

羊肚菌是世界上最珍貴的食用菌，屬高級營養滋補品，含有多種人體需要的氨基酸，具有補腎、壯壯、補腦、提神的功能。對頭暈、失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有治療作用，還可防癌、抗癌、預防感冒。

國家收購價一直穩定在每公斤400—500元，市場價1200元至2400元不等。過去只靠野生，采集困難。

藥用價值

功效

羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

1.抗腫瘤羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

2.防癌抗癌羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

營養

1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；

2.日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

食用價值

吃法

市面上見到的羊肚菌多數是干品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發開。發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌的使用效果

羊肚菌性平，味甘寒，無毒；

有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效。

挑選方法

羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

栽培技術

一、栽培料配方

（1）農作物秸粉75%、麩皮，20%、磷肥1%、石膏1%，石灰0.5%,腐殖土3%；

（2）木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%和腐殖土3%

（3）棉殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%和腐殖土3%。以上三種，任選一種均可。料水比例為1：1.3，拌好料后堆積發酵20天，含水量為60%。采用17厘米╳33厘米聚丙烯或聚++烯塑料袋裝料，每袋500～600克，然后進行滅菌100℃8小時，滅菌后即可接菌種。采用兩頭接種法，封好袋口，置于22～25℃下培養30天左右，菌絲可滿袋，菌絲滿袋后5～6天，讓其充分長足，即可進行栽培。

二、室內脫袋栽培

菇房消毒后即可進行栽培，先在每層床面上鋪上塊塑料薄膜，然后鋪3厘米厚的腐殖上，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在床上，一般1平方米床面可排17厘米╳33厘米的塑料袋40個。排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3～5厘米，覆土后表面再蓋2厘米厚的竹葉或闊葉落葉，保持土壤濕潤，一個月后可長出子實體，一般黃河以南地區3月10日至4月20之間出菇最佳，此時空氣濕度為85%～90%，羊肚菌出土后7～10就能生長成熟，一般顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色就可采收。

羊肚菇

三、室外脫袋栽培

選光照為三分陽七分陰的林地作畦，畦寬1米，深15～20厘米，長度不限，整好畦后噴或輕澆水1次，并用10%石灰水以殺滅畦內害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與出菇管理方法與室內栽培相同，只是底層不可鋪塑料薄膜，要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。

四、病蟲害防治

菌絲生長與子實體生長都會發生病蟲害，以預防為主，保持場地環境的清潔衛生。播種前進場地殺菌蟲處理；后期發生害蟲，在沒出子實體之前可噴除蟲菊酯10%石灰水，殺害蟲與雜菌。

五、加工

主要曬干或烘干，在進行干燥時注意不要弄破菌帽，保持其完整，分等裝在塑料袋內防潮保存，不易在柴火中煙薰，可用烤煙房烘干或在陽光下曬干，以免影響質量。30℃之間能正常出菇的要求。可合理安排栽培季節。

根據出菇季節的安排，南方栽培的制種季節應為：1月上旬擴制母種，1月下旬擴接原種，3月上旬生產栽培種，4月上旬生產栽培袋，5月上中旬至7月為出菇收獲期。也可采用多制備原種，用原種直擴栽培，菌種生產季節可延遲一個月。

參考資料