蛇鰻（蛇鰻科蛇鰻屬魚類）

蛇鰻（蛇鰻科蛇鰻屬魚類）

蛇鰻 （蛇鰻科蛇鰻屬魚類） 次瀏覽 | 2022.09.05 17:45:17 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 蛇鰻蛇鰻科蛇鰻屬魚類

蛇鰻，是鰻鱺目（Anguilliformes）、蛇鰻科（Ophichthidae）海水魚的統稱。共200多種，遍布全世界，大多在熱帶與溫帶水域。形似蛇，遠較與之近緣而富進攻性的海鱔溫良得多。尾部尖且銳利（而海鱔的尾側扁），用以在海底向後打洞，形成一保護穴。

中文名

蛇鰻

拉丁學名

Anguilliformes

界

動物界

門

脊索動物門

亞門

脊椎動物亞門

綱

輻鰭魚綱

目

鰻鱺目

科

蛇鰻科

屬

蛇鰻屬

物種分類

世界蛇鰻科有41屬199種。中國產12屬26種，以須鰻屬（Cirrhimuraena）、短體鰻屬（Brachysomo-phis）、豆齒鰻屬（Pisoodonophis）和蛇鰻屬（Ophich-thys）的種類較多。它們常以尾端鉆挖養殖埕地，食蟶、蛤及其他底棲動物，對蟶、蛤養殖危害大;食蟹豆齒鰻(Pisoodonophiscancrivorus)個體大，肉味美，含脂量高，為滋補食品，亦可作藥用，也是釣捕大鯊的好釣餌。

形態特征蛇鰻

蛇鰻體細長似蛇狀。吻尖，突出。口裂大，后端達眼下方或后方。眼小。前鼻孔位于上唇前部上方或吻端突出部分的腹面，呈短管或緣瓣；后鼻孔常位于眼下或眼后。舌附于口底，牙尖銳，錐形或顆粒狀，排列成帶或行。鰓孔側位或腹位。背、臀鰭不相連；胸鰭發達或否，退化或消失；無尾鰭，尾端尖禿。棲息于暖溫帶及熱帶海洋到近岸淺水區，個別種類進入河口及淡水中。穴居于泥沙底質的低潮區或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養殖中的主要敵害。

價值

蛇鰻含脂量高，肉軟鮮嫩，為滋補品，亦可作藥用。中華須鰻，滋補強壯。鱷形短體鰻，活血通絡，治風濕性關節炎。[1]食蟹豆齒鰻治腰骨痛。活的尖吻蛇鰻、食蟹豆齒鰻等是釣鯊的誘餌。

食用方法

蛇鰻卷

原料

鰻魚一條（300克）、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山藥半根、豌豆苗一把。

做法

1、先將鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3-4厘米左右的段備用。

2、牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。

3、牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，

4、胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。

5、鍋中將水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出。

6、將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。

7、最后用日式黃色腌制羅卜切成細條，扎緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。

參考資料