鵪鶉蛋（鵪鶉鳥類產(chǎn)的蛋類）

鵪鶉蛋（鵪鶉鳥類產(chǎn)的蛋類）

鵪鶉蛋 （鵪鶉鳥類產(chǎn)的蛋類） 次瀏覽 | 2022.06.17 18:45:34 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 鵪鶉蛋鵪鶉鳥類產(chǎn)的蛋類

鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結(jié)群互動，而喜歡成對活動于開闊且有植被復蓋的平原、牧場、農(nóng)田等環(huán)境。該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農(nóng)田、草場的植物基部，極難發(fā)現(xiàn)，受到驚嚇后會尖叫著從藏身處直飛而去。

中文名

鵪鶉蛋

外文名

Quail egg

又名

鶉鳥蛋、鵪鶉卵

體態(tài)

近圓形，個體小，一般有5g左右

適宜人群

一般人均可食用

1.適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人（應注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用

2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

宜：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長發(fā)育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。

食用指導

1.神經(jīng)衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效。

2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。

3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

4.虎眼丸子

肉餡里加料酒、五香粉、雞精、蔥、姜末、醬油、少許鹽、蛋清、面粉、淀粉，打黏糊，將其拍扁。煮鵪鶉（雞）蛋，用肉包住，用油炸。油涼后，往油里加水、胡椒粉、雞精、水淀粉、香油，淋在丸子上。

5.茄汁煨金球

鵪鶉蛋煮熟剝殼；西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油；鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開；番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。

6.銀耳花菜鵪鶉蛋

原料：

西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水淀粉適量、鹽適量。

做法：

1、干銀耳用水泡發(fā)，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼；

2、鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水；泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵；

3、鍋熱后倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒；

4、隨后倒入西蘭花翻炒；

5、倒入鵪鶉蛋炒勻；

6、調(diào)入鹽，倒入水淀粉，炒勻至湯汁收濃即可。

7.鹽焗鵪鶉蛋

原料：

粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

做法：

1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。

2、炒幾分鐘后，把鵪鶉蛋放進去，然后用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鐘即可。

8.鵪鶉蛋紅燒肉

原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。

2、倒入冷水中過涼。

3、去掉外皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方的塊。

6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。

虎皮鵪鶉蛋

原料：

鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。

做法：

1、將鵪鶉蛋煮熟

2、將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可

回鍋鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋15個、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開后煮兩分鐘左右關(guān)火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，去殼；

2、將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花；

3、平底鍋內(nèi)放油，將鵪鶉蛋逐個放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃；

4、再將鵪鶉蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右；

5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

金絲鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋10個、干粉絲，花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克。

做法：

1、干粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內(nèi)，小碗內(nèi)沫上豬油，以便倒出。

2、燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內(nèi)，跟椒鹽、雞汁佐食。

燒香菇鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋10個、香菇50克、青菜100克、植物油8克、濕淀粉、醬油、蔥、姜、精鹽、味精、植物油、香油各適量。

做法：

1、將鵪鶉蛋煮熟，去殼，放入油鍋中炸至金黃色。

2、青菜洗凈切條，瀝干。

3、香菇用溫水泡軟，去蒂，切片。

4、鍋燒熱放油，下香菇、蔥、姜、青菜，放料酒、醬油、精鹽、味精后裝盤。鵪鶉蛋掛上濕淀粉，入油鍋炸一下，將油倒出，放精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，輕炒幾下出鍋裝入香菇、青菜上即可。

枸杞酒釀燉蛋

原料：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量。

做法：

1、鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘;

2、倒入酒釀;

3、大火燒開，加入適量的冰糖攪拌;

4、然后倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

相關(guān)藥膳

桂圓燉鵪鶉蛋簡介

工藝：燉

口味：甜味

主料：桂圓肉(50克)鵪鶉蛋(150克)

調(diào)料：白砂糖(10克)

類別：家常菜氣血雙補調(diào)理孕婦食譜益智補腦調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理

制作工藝

1.鍋置火上，放入適量的清水置火上燒沸

2.鍋內(nèi)磕入鵪鶉蛋，加入桂圓肉和白糖燉至熟透即成。

食譜營養(yǎng)

桂圓肉：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。桂圓含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有補血安神，健腦益智，補養(yǎng)心脾的功效，是健脾長智的傳統(tǒng)食物，對失眠、心悸、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火癥狀者和孕婦不宜食用。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2.維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。

所含營養(yǎng)素

·熱量(436.50千卡)

·蛋白質(zhì)(21.50克)

·脂肪(17.15克)

·碳水化合物(49.89克)

·膳食纖維(1.00克)

·維生素A(505.50微克)

·硫胺素(0.18毫克)

·核黃素(1.25毫克)

·尼克酸(4.60毫克)

·維生素C(13.50毫克)

·維生素E(4.62毫克)

·鈣(92.00毫克)

·銅(0.46毫克)

·錳(0.28毫克)

·鉀(272.00毫克)

·膽固醇(772.50毫克)

其它信息

新浪微博@肥豬喵小喵：老媽在菜場買了點“鴿子蛋”回來煮了兩個吃，感覺不對頭，口感跟鵪鶉蛋無區(qū)別。上網(wǎng)一搜有不法商販用醋或漂白水將鵪鶉蛋漂白然后以鴿子蛋價格賣出謀利。剛?cè)ゲ藞霭训巴肆?大家莫受騙!

記者微訪(李芳實習生吳妍)：“這年頭連鴿子蛋都有山寨貨了。”博主小苗昨在微博上發(fā)牢騷。

小苗是孕婦。她昨介紹，媽媽到魯磨路曹家灣菜場買了20多個鴿子蛋給她補身體，一塊錢一個。前天煮了兩個吃，她見蛋白不剔透蛋黃也不黃，口感和鵪鶉蛋無異，懷疑是用醋或漂白水漂白過的鵪鶉蛋。她到菜場要求商販退掉，商販一聲沒吭直接掏錢退貨，“難怪當時媽媽問小販要電話說下次再買，小販拒絕，說他的蛋不愁賣。”

武漢鴿鴿屋乳鴿飄香店店主小陳介紹，鴿子蛋普遍比鵪鶉蛋大，但不排除個別小的，比如頭窩蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鵪鶉蛋漂白的。即使不是，鴿子20天下一對蛋，攢幾十個蛋再賣也很難保證新鮮了。

如何直觀判斷漂白鵪鶉蛋和鴿子蛋?記者昨咨詢了市農(nóng)業(yè)局12316一胡姓專家得知：首先從大小分辨，再則鵪鶉蛋外殼上有不規(guī)則的花紋，而鴿子蛋外殼沒有花紋呈白色;漂白后的鵪鶉蛋因脫去了一層鈣質(zhì)缺少自然的光澤，漂白后蛋殼更薄更容易破。

據(jù)了解，鵪鶉蛋每個2毛錢左右，而鴿蛋一個要4元左右。

參考資料