薩拉米（豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸）

薩拉米（豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸）

薩拉米 （豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸） 次瀏覽 | 2022.10.15 18:34:33 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 薩拉米豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸

薩拉米，是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種腌制肉腸。肉一般是單一種肉類，不經過任何烹飪、只經過發酵和風干程序。在過去沒有冷藏手段的年代，這種肉腸能在室溫下長期保存，所以歐洲民眾特別是農民，都喜歡用這種方法保存肉類，以長期食用。薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸，腌制時間較長，味道咸。薩拉米這個詞Salame，在意大利語里就是指鹽腌制的肉。薩拉米肉腸有豐富的香料和肉制成，口泛粗糙，略干。

中文名

薩拉米

外文名

salami

口味

鮮香

主要食材

面粉，培根

別稱

風干肉腸

防腐劑

否

儲藏方法

室溫長期保存

外文

英文：salami

意大利語：Salame

羅馬尼亞、保加利亞語：salam

法語：saucisson

中文

中文音譯：薩拉米

中文意譯：風干肉腸

概述

薩拉米這個詞Salame，在意大利語里就是指鹽腌制的肉。而意大利腌肉有很多種，但是在歷史上，薩利米這個詞慢慢的就專指那種肉腸---用加了香料和鹽的肉灌腸，然后經過發酵，得到風味獨特的肉腸。

制作國家

傳統上，歐洲很多國家的民眾都愛制作這種風干腸，尤以意大利為甚。另外，法國、德國、匈牙利、斯洛文尼亞、捷克、希臘、羅馬尼亞等國家也有制作這種風干腸的習慣。

做法

薩拉米肉腸有豐富的香料和肉制成，口泛粗糙，略干。意大利薩拉米由純豬肉制成，而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合制成，也有用其它肉類的。由于地區的不同，薩拉米所用肉類、制作香料、外形、質地以及準備方法也各自不同。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買，口感絕對新鮮。

薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸，腌制時間較長，味道咸。多用于配餐或是制作比薩餅以及配合面包食用，是歐洲人必不可少的食品之一。

薩利米風干腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要經過煙熏制，煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。

薩利米在溫熱、潮濕的環境里腌制，這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵，有時要在肉里加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米并不加糖，因為馬肉里的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中，生長的細菌種類和時間不同。以前，多用葡萄酒作為發酵的引子，而現在則多使用發酵劑。

制作時間一般36周；甜一些的薩利米制作時間為24周。

食用方法開胃菜

在西餐中，薩利米往往切片食用，一般用于湯和主菜之前的開胃菜，配以面包。

做披薩

材料：

薩拉米披薩

A，面團部分：面粉300克，溫水180ML，酵母4克，糖15克，鹽3克，橄欖油15ML

B，番茄醬部分：番茄1個，橄欖油2勺，黑胡椒粉5克，鹽5克，百里香3克，番茄沙司20ML，水15Ml

C，餡料部分：馬蘇里拉奶酪切絲，培根4條切小丁，青椒1個，蘑菇切片，薩拉米香腸切片

做法：

1，B部分放鍋中不斷翻炒至粘稠狀。

2，A材料混合后揉成面團不斷摔打，等到表皮光滑了，放盆中發酵，約40分鐘。

3，面團拿出再揉，要擠壓出中間的空氣，再揉成面團二次發酵20分鐘。

4，烤盤四圍抹油，發酵好的面團放料理臺上拍打壓平，搟成面皮后向上拋甩再放入烤盤。中間部分用叉子叉些小孔。

5，烤箱220度預熱，番茄醬均勻涂抹在面皮上，撒上2/3的奶酪絲，之上依次撒培根丁、蘑菇片、青椒丁，表面鋪薩拉米香腸。

6，入烤箱烤制15分鐘后，在皮薩上撒余下的1/3奶酪絲，再烤制5分鐘出爐。

參考資料