大紅浙醋（液態發酵食醋）

大紅浙醋（液態發酵食醋）

大紅浙醋 （液態發酵食醋） 次瀏覽 | 2022.09.19 10:29:10 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 大紅浙醋液態發酵食醋

大紅浙醋是浙江的特產，屬于液態發酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特點，特具港式風味，用于點蘸蝦蟹，也可拌云吞小籠包，可以開胃增鮮。

中文名

大紅浙醋

外文名

Reissig；redvinegar

別稱

紅醋

主要原料

冰醋酸，糖，鹽等

防腐劑

否

概述

酸味于五味之首，而醋又是酸味的完美化身。不同種類的醋一直在餐桌上扮演著重要的角色，雖然東、西方對于美食的定義千差萬別，但對于酸味的態度上，卻有著異曲同工的偏愛。大紅浙醋的酸度不高，醋味不濃烈，并帶有濃郁的清香味，適合口味清淡的人群食用。

為什么叫大紅浙醋

大紅浙醋屬于液態發酵食醋，以大米為原料釀造而成，自然菌液態發酵后段產生紅曲霉，最終醋體色澤呈玫瑰紅色外觀，以前主產于浙江一帶，故而俗稱大紅浙醋。

南方人用大紅浙醋，主要是蘸食蝦、蟹等海鮮，在廣東一代，大紅浙醋也經常用于拌云吞小籠包，用以開胃增鮮。

大紅浙醋的酸度不高，醋味并不濃烈，帶有濃郁的清香味，作為海鮮佐料，既不會破壞海鮮原本的鮮香，又能恰到好處地發揮調劑味道的效果。

特別是吃花膠撈飯、魚翅撈飯的時候，倒一小碟大紅浙醋配合食用，可以很好地化解膩感。

如果喜歡在家里烹食魚蝦，喜歡吃海鮮撈飯，建議大家在家中常備一瓶大紅浙醋，作為佐餐之用。

典型的南方海鮮食品——花膠撈飯，可以配大紅浙醋用以解膩

食用菜譜粵式王牌鮮蝦云吞面

大紅浙醋

【材料】

雞蛋面2塊、云吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個、高湯適量、韭黃少許、生菜適量、鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、大紅浙醋1大勺

大紅浙醋

【準備】

將蝦仁洗凈、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑料袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；

大紅浙醋

【做法】

1.將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；打入一個雞蛋；放入適量海天金標生抽；

2.再放入適量白糖、雞粉和料酒；再加入少許生粉；最后加入少許香油；用筷子順著同一個方向攪拌均勻；

3.取云吞皮一張，放入適量餡料于中央；沿餡料周圍涂點水，對折，用手黏合云吞皮；再用虎口擠壓面皮，呈魚尾樣式；全部云吞包好后，放入盤中，注意間隔開；

4.鍋中放水煮開，將云吞放入后，立即用筷子攪拌一下，煮開后再煮2-3分鐘，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

5.再次將水燒開，放入面煮熟；在小碗中倒大紅浙醋，做為蘸料；

6.煮熟的面盛于碗中，放入焯燙后的生菜；上面放上云吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

浙醋酸辣蝦

【材料】

鮮蝦300g、紫皮洋蔥40g、小紅尖椒2個、大紅浙醋2茶匙、鹽、白糖1茶匙、料酒、油各2茶匙、魚露1湯匙、胡椒粉3g

【做法】

1．鮮蝦洗凈后剪去須，用鹽、胡椒粉、料酒腌片刻；洋蔥去老皮切碎；小紅尖椒切成辣椒圈；

2．鍋內放油燒至五成熱，放入洋蔥碎煸香后放辣椒圈炒香出味，放入鮮蝦大火煸炒至變色；

3．放入魚露、鹽、糖炒半分鐘，再放入海天大紅浙醋炒勻即可出鍋裝盤。

是由糯米、水、酒和天然的色紅曲素發酵而成的，顏色鮮紅透明。大紅浙醋的酸度不高，醋味不濃烈，并帶有濃郁的清香味，適合口味清淡的人群食用。適合：蘸食蝦、蟹食用，搭配餃子、春卷、江浙小籠包或用于拌制涼菜

功能

1.調和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良風味。

2.能減少原料中維生素的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的分解，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用。

3.能夠調節和刺激人的食欲，促進消化液的分泌，有助于消化吸收。

4.在原料的加工中，可防止某些果蔬銹色。

5.可使肉類軟化。對韌、硬的其它肉類或野味禽類，醋也是較好的肉類軟化劑。

6.具有一定的抑菌、殺菌作用。可用來食物的保鮮防腐，如酸漬原料等。

7.具有一定的營養保健功能。

參考資料