抗壞血酸鈉（大分子化合物）

抗壞血酸鈉（大分子化合物）

抗壞血酸鈉 （大分子化合物） 次瀏覽 | 2022.09.18 13:42:54 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 抗壞血酸鈉大分子化合物

白色至微黃白色結晶性粉末或顆粒，無臭，味稍咸。分解溫度218℃，干燥狀態下較穩定，遇光則顏色加深，吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。比抗壞血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH約7.5。亞硝酸鹽和抗壞血酸是發酵肉制品中使用的基礎物質,腌制過程中需要添加食鹽、硝酸鹽或者亞硝酸鹽、抗壞血酸鈉,亞硝酸鹽也能經過微生物的作用從硝酸鹽轉化。

中文名

抗壞血酸鈉

化學式

C6H7O6Na

分子量

198.11

CAS登錄號

134-03-2

EINECS登錄號

205-126-1

英文名

L-Ascorbic Acid Sodium Salt

概述

別名：抗壞血酸鈉；維生素C鈉；L-(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯鈉。

分子式：C6H7NaO6。

分子量：198.11。

熔點：219-221oC。

比旋光度：104o(C=1H2O25oC)。

水溶性：620G/L(20oC)。

制法：將抗壞血酸與碳酸氫鈉反應后精制而成。

使用

（1）本品1g的生理作用相當于0.9gL-抗壞血酸。

（2）本品比抗壞血酸易溶于水，且無酸味，使用方便。

（3）本品具還原性，有抗氧化劑及護色作用。

毒理學數據

致突變數據：

人類淋巴細胞DNA損害：12500nmol/L；

人類成纖維細胞DNA損害：6250nmol/L；

人類白細胞DNA損害：6250nmol/L；

人類Hela細胞抑制：3500umol/L；

人類淋巴細胞姐妹染色單體改變：100umol/L；

大鼠DNA合成：84mg/kg/4W；

倉鼠卵巢：1mmol/L；

倉鼠卵巢姐妹染色單體改變：500umol/L。

參考資料