廣東烏龍茶（半發酵型烏龍茶）

廣東烏龍茶（半發酵型烏龍茶）

廣東烏龍茶 （半發酵型烏龍茶） 次瀏覽 | 2022.08.21 20:45:13 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 廣東烏龍茶半發酵型烏龍茶

廣東烏龍茶，屬于半發酵型烏龍茶，是中國四大烏龍茶之一，其種類有鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢、石古坪烏龍茶等，廣東烏龍茶制作工藝復雜，具有香氣高揚馥郁，滋味醇厚，回甘顯著，耐沖泡等顯著特點，亦被稱為“東方的杯中香水”。

中文學名

廣東烏龍茶

界

植物界

門

被子植物門Angiospermae

綱

雙子葉植物綱Dicotyledoneae

亞綱

五椏果亞綱Dilleniidae

目

杜鵑花目Ericales

科

山茶科Theaceae

亞種

廣東烏龍茶

分布

產福建、廣東和臺灣

基本概況

烏龍茶原產福建、廣東和臺灣，是中國獨有茶類，其生產歷史源遠流長，在國內外享有盛譽。為進一步鑒定新品種，擴大烏龍茶生產，1997年-2002年承擔了第二輪全國茶樹品種區域性試驗的任務，按統一規范的試驗標準方法，完成了由福建省茶葉研究所提供的金觀音、黃觀音、悅茗香、黃奇四個烏龍茶品種的試驗任務，并于2002年通過了全國農作物品種審定委員會審定。上述品種已在粵北、粵東、粵西部分縣市小面積推廣應用，對豐富廣東烏龍茶品種和烏龍茶產品花色，起到了良好的作用。

產地

廣東烏龍茶產區主要在廣東東部的潮安區、饒平縣、汕頭市，茶園面積約16000公頃，烏龍茶產量14800噸，占全省茶葉產量的37%。饒平縣平溪鄉嶺頭村是嶺頭單從的原產地；潮安縣鳳凰山是鳳凰水仙的原產地。廣東烏龍茶中以鳳凰單叢最為珍貴，在廣東、香港特區、澳門特區及臺灣地區都深受歡迎，海外僑胞也很喜愛鳳凰單叢，在東南亞各國都很暢銷。

種類介紹

所獲榮譽

廣東烏龍茶產于汕頭地區的潮安區、饒平，豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海區、梅州地區的大浦，惠陽地區的東莞。主要產品有鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單樅、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。以潮安的鳳凰單樅和饒平的嶺頭單樅最為著名。

1、鳳凰單樅名茶

“鳳凰單樅”是從鳳凰水仙群體中經過選育繁殖的優異單株，因采制是單株采收，單株制作，且品質優異，風味不同，故稱為鳳凰單樅。鳳凰單樅是眾多優異單株的總稱。現今鳳凰單樅有八十多個品系（株系），有以葉片形態命名的，如山茄葉、橘子葉、竹葉、柿葉、柚葉等25種。

有以花香命名的，如黃枝香、桂花香、米蘭香、芝蘭香、茉莉香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、夜來香、暹樸香十大香型；有以樹形命名的，如石堀種、娘傘種、金猴子、哈古撈種等15種；有以成茶外形命名的，如絲線茶、大骨貢、幼骨子、大葉烏、大白葉等26種；還有一些特殊命名，如宋種、接種、八仙過海、海底撈針、兄弟茶等。近年還培育一些質量達到單樅水平而未定名的，都統稱為單樅。

鳳凰單樅品質特征：

外形：條索壯直、緊結勻嫩，色澤灰褐具光澤。

內質：釅香襲人，具有天然優雅花香，香味持久高強；滋味濃醇鮮爽回甘。湯色金黃似茶油，茶湯清澈，沿碗壁有金黃色彩圈。葉底肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊。有特殊的山韻蜜味，八泡仍有余香。具有隔夜不餿的特點。

鳳凰單樅名茶經過精心培育和采制加工，形成了多種天然花香、里香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。日本豐茗會理事長公下智教授稱鳳凰單樅名茶為中國的“國寶”；尼克松總統品嘗過鳳凰單樅名茶后也稱贊不已，說它比美國花旗參還要提神、養神。

2、嶺頭單樅

原產地廣東省饒平縣坪西鄉嶺頭村，主產區饒平、潮安。揭東、揭西、普寧、澄海等地也有生產。嶺頭單樅是國家級良種，品質優異1986年獲得全國名茶稱號。

嶺頭單樅品質特征

外形:：條索直條緊結微彎曲，色澤黃褐似鱔魚皮，油潤具光澤。

內質：具有明顯的自然花蜜香韻，香氣持久。滋味清爽甘滑，回甘。蜜味顯現（蜜韻重），耐泡；湯色橙紅清澈明亮；葉底葉質柔軟，葉色綠黃，紅邊明顯。

3、石古坪烏龍

主要產地廣東潮安縣鳳凰村石古坪村。

外形：茶條索細緊，色澤砂綠油光。

內質：香氣清芬，清高持久，有獨特山韻；滋味鮮醇爽口；湯色黃綠清澈似綠豆湯；葉底葉色嫩綠，葉張完整，葉邊有一線紅色。

基本特征

廣東

烏龍茶產于海拔1000米高山，故有高山出好茶的說法。是有機種植的無污染茶葉，隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。

因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。是純屬天然綠色健康飲品，該茶特點是污染少、耐沖泡、清香、甘醇、外形緊結、青綠油潤、湯色蜜黃透綠、葉底肥嫩完整、富特有的高山韻，香氣濃郁且耐沖泡。

1、優質烏龍茶的特點

凡品質上乘，有品牌、有產量的商品茶，方可稱為“優質烏龍茶”。更為科學的說，優質烏龍茶應有以下幾方面的簡要特點：

①具有優越茶園生態條件和優良的茶樹品種。

②在省級以上茶葉評比中獲過獎，并有一定知名度。

③品質優異，風格獨特，能被一定范圍的消費者所青睞。

④具有一定的數量，且經濟效益高。

⑤衛生、農殘及重金屬指標符合國家標準。

廣東烏龍茶，主產于廣東潮州地區，鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優秀產品。近年來，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅（即白葉單樅）也較出眾。其次是產于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀，色澤棕褐，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。

鑒別方法

首先要弄清廣東烏龍茶的分類。東烏龍茶主要產于廣東汕頭地區，其主要代表性有原產于廣東省潮安縣鳳凰山的鳳凰水仙、梅占等。我們要挑選茶葉，首先就是弄清這五大產地都有什么市場上比較常見的好茶。如果連這個烏龍茶是哪里產的都沒有概念或者比較模糊的話，就很難挑選到好的茶葉。

廣東烏龍茶總體來說，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。最突出的是廣東烏龍的香氣，獨樹一幟，而又芬芳馥郁。較為常見的香型有：類似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香等等。

沖泡方法

廣東烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為：曬青、晾青、搖青、揉捻、干燥和揀梗。泡好一壺烏龍茶的必要條件如下：

一、好茶好水好茶具

俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

三、水溫要求

由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間

閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數

綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。

參考資料