食餅筒（浙江臺州市的漢族傳統小吃）

食餅筒（浙江臺州市的漢族傳統小吃）

食餅筒 （浙江臺州市的漢族傳統小吃） 次瀏覽 | 2022.08.20 14:29:16 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 食餅筒浙江臺州市的漢族傳統小吃

食餅筒又稱麥油脂、五虎擒羊，臨海人把它稱為麥油脂，三門人則把它叫做麥焦。食餅筒是浙江臺州市特有的漢族傳統小吃，通常在端午節食用，屬于浙江菜，具有面皮薄韌、作料鮮香的特點。將面粉加水調成膠糊狀，放入平底鍋中配以油脂用工具將粉漿順時針方向均勻地移動攤開、鋪平、烙熟。取出面皮鋪上炒粉絲包上各類菜肴，如鴨蛋絲、豆芽、土豆、肉片、洋蔥等即可。其菜里含有優質蛋白、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸和大量的膳食纖維，加上含有碳水化合物類的炒面干，葷素搭配合理，營養全面。

中文名

食餅筒

別稱

麥油脂、五虎擒羊

主要原料

面皮、粉絲

是否含防腐劑

否

適宜人群

老少皆宜

發源地

浙江臺州市

分類

浙江菜

口味

鮮美、咸香味

歷史起源

一種是傳說在戚繼光抗倭時期，家家戶戶都做了菜肴想要犒勞大軍。但是這么多菜怎么送去軍營著實是個難題，于是聰慧的漁家女就做了餅皮，把菜都包了進去送給士兵們。

另一種說法是天臺那個瘋癲的濟公和尚發明了食餅筒。他見每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面餅，下一頓再吃。所以在上海世博會期間，食餅筒被叫成“濟公卷餅”作為中華名小吃登場。

烹制方法原料配料

面粉、水、粉絲及各類菜肴（洋蔥、豆芽、土豆、豬肉、豌豆、豆腐干等）

調料

食用油、鹽、味精、白糖等。注：所加菜肴不同調料不定

操作

面皮：將小麥粉加水調成膠糊狀，這個過程叫打漿。加入適量水不停上下攪動，最后能使筷子插在中間不倒為宜。在粉漿上緩緩地加入適量水，以剛好淹沒粉漿為限，稱為養漿。過1-2小時，就可用此粉漿進行攤面皮了。攤面皮一般放在特制的平底鍋上進行，先用食用油在鍋面上擦一遍，然后在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入，旋即用工具將粉漿順時針方向均勻移動攤開，鋪平，半分鐘之內，面皮就已攤好。

餡料：內餡的品種和精粗程度全由各家的經濟條件和飲食喜好、飲食習慣、季節不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆面、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿卜絲、豆腐干、黑木耳等等，以此為原料，燒好七、八種，甚至十四、五種菜，放在桌上，再由吃的人自由選擇，用面皮將它們包裹起來。

包制：將面皮平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的菜肴，一樣又一樣地夾來放在面皮上，然后卷成直徑約5厘米的圓筒狀。

包食餅筒需要技巧，過“瘦”不好吃、過“胖”易破。

風味特點

食餅筒所包菜肴多樣，具有多種風味一般為鮮美、咸香味。

營養價值

食餅筒所包的菜多達十幾種，以不帶骨頭魚刺的動物性原料和蔬菜切成薄片絲狀旺火快炒而成，有洋蔥炒黃鱔、大蒜炒豬肝、蒜心炒魷魚和雞蛋絲、卷心菜、茭白絲、菜頭絲、土豆絲、豆腐干絲等等，菜里含有優質蛋白、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸和大量的膳食纖維，加上含有碳水化合物類的炒面干。葷素搭配合理，營養全面。

簡要介紹

這是臺州的一特有小吃。食餅筒，又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮（也有用米漿烙的米筒）包成筒狀，它是我們臺州著名的一種小吃。俗稱“麥焦”，也有稱麥餅筒和錫餅的。說是小吃，其實家家戶戶都把它當作主食的，因為在面皮里面已包羅了餐桌上所有的菜肴。臺州一帶每年的端午節都必吃這道小吃，再喝上一點雄黃酒，門上插一兩支用菖蒲做成的避邪劍，那端午濃濃的味道就出來了。各地風俗有別，但包上這么多的菜做成食餅筒以紀念愛國詩人屈原好像也就我們這里了。現在，只要想吃，那一年里的任何一天都可以做這道小吃的。街上也隨時都能買到，還可以整個油煎一下，只是餡遠沒有家里的那么豐盛。

制作方法

做食餅筒可繁可簡，全看自己的喜好。但最關鍵的就是必須要有卷食物的面皮，并且面皮的質量非常的講究，它要既薄又韌，如果韌性不夠，一包上東西就容易破掉，如果皮太厚，吃起來直接影響口感。現在則好了，市上有現成的食餅皮子供應，省卻了許多麻煩。外來人可能不懂得怎么吃，特別是在招待客人時，他對這個吃法很好奇，一上來就躍躍欲試，拿起皮子就咬，惹得哄堂大笑。待主人手把手地教會他如何放菜，如何卷吃，他便邊咂酒邊品嘗食餅筒，口頰生香。

里面的餡一般來說，米粉干、蛋絲、紅燒肉、豆腐干炒韭菜、洋蔥炒肉或蒜芯、卷心菜，綠豆芽，其他的，只要合乎自己的口味，幾乎所有的食物都可以拿來當作食餅筒的餡。把皮子平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的小菜，一樣又一樣地挾來放在皮子上，然后卷成直徑5公分的圓筒狀，卷一筒吃一筒，一般的可吃兩三筒，多者可吃四五筒。

然而，包食餅是需要技術的。包的過大就象是一位發福的中年婦女，臃腫而笨拙，影響食欲。太小了又是一個尚未發育的稚齒少女，而且個中菜料都未放夠，干脆吃食餅皮了，味道肯定要差好多。同時還要做到在吃的過程中立而不破，在你的手中唇間，始終保持全身胴體的光潔，直到全部進入你的食道食餅筒起源于黃巖，地方志上記載說是紀念戚繼光的。食餅筒又稱麥餅筒。用麥粉放貼鍋，烙成大而圓薄餅，放肉片、綠豆芽、蛋皮、筍、豆腐干、米面等餡料，卷成筒狀而食。

來歷

臺州端午節吃食餅筒究竟從哪一年開始是很難考證的。

臺州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風俗。早期稱之為“拭餅”，拭餅是“先制成粉漿，再在平底鍋中拭勻烙熟”，這種麥餅的做法是用面粉加水拌成面粉漿，攤拭餅時，主婦拈一團又軟又韌的面粉漿放在底部加熱的平底鏊盤上，或順時針或逆時針拭勻上一圈即成，手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻而無洞眼，且外周“滴括周圓”。也有人將拭餅寫做“錫餅”，認為這種餅薄如錫箔，故謂“錫餅”；還有人寫作“食餅”或“席餅”的。

據一篇文章中考證，吃春餅這一習俗可追溯到晉，但興于唐朝。《關中記》說：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，并將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”，陸游也有詩句“春日春盤節物新”。元代出現用薄餅卷餡后再用油炸食用的記載。鐘叔河先生寫過《長沙的春卷》，稱吃春卷是長沙的一種民俗。金門地區則將這種食物稱為“七餅”（讓人想到麻將中的“七餅”），還有一個有關其來歷的傳說故事。

據記載，皖南地區人民也在立夏時節做苧麻餅吃，當地有一種野生植物------苧麻，用苧麻葉搗成泥，摻進糯米粉中做成餅，蒸熟食之，作為“立夏”前后的節令食品，在當地民間有“立夏吃苦餅，熱天不中暑”的諺語。網上還可查到越南也有春卷。不知為什么，臺州人習慣在立夏這天吃錫餅，這一天也叫做“疰夏”（也有寫作醉夏的，周作人先生則寫作“蛀夏”），有俗諺曰：“疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人。”意謂立夏這天沒有麥餅吃，做人也白做了，可見錫餅臺州人心目中的地位。

葉澤誠先生收集的臨海節俗竹枝詞有一首《疰夏（立夏節）》這樣寫道：“食餅筒筒像卷（此處一字為上“竹”下“品”），豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤。”其次是端午節時吃麥餅，在我的印象中，家鄉端午這天各家各戶很少吃粽子的，反而以吃錫餅居多，雖然諺語有“吃了端午粽，棉衣遠遠送”一句，吃粽似乎是春節時更多些。有關臺州端午吃麥餅的題詠，我所見到的有近代溫嶺名醫趙立民先生的《好事近》一詞曾提及：“端節又來臨，喜氣彌漫墟落。爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角。”

參考資料