梳乎厘（源自法國(guó)的甜品）

梳乎厘（源自法國(guó)的甜品）

梳乎厘 （源自法國(guó)的甜品） 次瀏覽 | 2022.10.28 09:12:44 更新 來(lái)源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 梳乎厘源自法國(guó)的甜品

舒芙蕾，又譯梳乎厘、梳芙厘（法語(yǔ)：Soufflé），或稱(chēng)作蛋奶酥，是一種源自法國(guó)的甜品，經(jīng)烘焙后質(zhì)輕而蓬松。主要材料包括蛋黃及經(jīng)打勻后的蛋白。

中文名

梳乎厘

外文名

Soufflé

分類(lèi)

廚藝技巧

口味

多樣

別稱(chēng)

舒芙蕾，梳芙厘

主要原料

低筋面粉，牛奶，糖，黃油

制作方法梳乎厘

做法一

1.蛋白跟蛋黃分開(kāi)備用

2.將低筋面粉和奶油混合成為面團(tuán)

3.牛奶煮至微滾后放入面團(tuán)，攪拌均勻，離火后加入蛋黃

4.將蛋白加糖打到軟性（溫性）泡發(fā)狀態(tài)，將打發(fā)好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

5.將模型先以黃油抹過(guò)，沾上細(xì)砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉(zhuǎn)動(dòng)方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起。

6.烤箱提前預(yù)熱160度，烤約15分鐘。

做法二

主料：黃油、雞蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、糖粉

1.事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點(diǎn)刷在烤碗上。在剩余的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。

2.加入過(guò)篩好的低粉，攪拌均勻備用。

3.蛋清加入40克白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。

4.將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿(mǎn)。

5.烤箱提前預(yù)熱，200度烘烤12分鐘。

6.吃之前可以撒上糖粉。

做法三

材料：

A.英式奶油醬材料

全脂鮮奶750公克

動(dòng)物性鮮奶油750公克

香草精少許

蛋黃12顆

糖300公克

B.舒芙蕾餡

蛋白600公克

砂糖300公克

英式奶油醬.1300公克

櫻桃白蘭地.少許

鏡面果膠..適量

草苺.15顆

藍(lán)莓..20顆

金桔.3顆

開(kāi)心果碎少許

茴香.少許

作法：

1將材料A中的全脂鮮奶和動(dòng)物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸后，滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。

2取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發(fā)至乳白色后加入作法1，開(kāi)中火并一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質(zhì)）。

3將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(shí)（可以手指劃開(kāi)木杓上的奶油醬作測(cè)試，劃開(kāi)那道痕跡上方的奶油醬沒(méi)立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為英式奶油醬。

4取材料B中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后與砂糖拌勻，再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。

5取10個(gè)杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷凍至凝固，取出涂上鏡面果膠，放上草莓、藍(lán)苺、茴香和金桔，最后撒上些許開(kāi)心果碎裝飾后即可。

注意事項(xiàng)

1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。

2、中途不可打開(kāi)烤箱。

3、出爐后趁熱食用，不然souffle會(huì)塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮(zhèn)舒芙蕾，

帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，

而且冰鎮(zhèn)方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨(dú)特口味

參考資料