老姜的主要品種有:青州小黃姜,青州竹根姜,尉豐生姜。山東省青州市經濟開發區大姜協會是老姜的主要購銷單位。老姜是生姜中姜母,又稱姜娘,可以做中藥,治療風寒等。
拉丁學名Zingiber officinale Roscoe
界植物界
門被子植物門
綱單子葉植物綱
目姜目
科姜科
屬姜屬
種姜
中文學名老姜
別稱生姜,干姜,姜皮
概述老姜,俗稱姜母,立秋之后收獲的姜,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜。[1]
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜,香辣氣味由淡轉濃,肉質由松軟變結實,是姜中上品。
老姜,又稱姜母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或醬腌,味甚鮮美。
藥品簡述性味:辛,微溫。
歸經:入肺經、脾經、胃經。
功能:解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳,解毒,臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。
用法用量:煎服,3~9克,或搗汁服。
主產地:中國各省區廣為栽培,日本,印度,危地馬拉,牙買加。
食用1、老姜一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法),主要是取其味,而熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片,且要用刀面拍松,使其裂開,便于姜味外溢,浸入菜中;
2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美;
3、不作為配料入菜;
4、黑糖如姜茶:老姜可和黑糖一起沖泡,對健胃整腸、驅寒解熱、促進血液循環等有一定改善。
參考資料本文發布于:2023-06-04 09:05:30,感謝您對本站的認可!
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