老姜（姜科姜屬植物）

老姜（姜科姜屬植物）

老姜 （姜科姜屬植物） 次瀏覽 | 2022.06.18 19:58:15 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 老姜姜科姜屬植物

老姜的主要品種有：青州小黃姜，青州竹根姜，尉豐生姜。山東省青州市經濟開發區大姜協會是老姜的主要購銷單位。老姜是生姜中姜母，又稱姜娘，可以做中藥，治療風寒等。

拉丁學名

Zingiber officinale Roscoe

界

植物界

門

被子植物門

綱

單子葉植物綱

目

姜目

科

姜科

屬

姜屬

種

姜

中文學名

老姜

別稱

生姜，干姜，姜皮

概述

老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。[1]

烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜，香辣氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品。

老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌，味甚鮮美。

藥品簡述

性味：辛，微溫。

歸經：入肺經、脾經、胃經。

功能：解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、化痰止咳，解毒，臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等證。

用法用量：煎服，3~9克，或搗汁服。

主產地：中國各省區廣為栽培，日本，印度，危地馬拉，牙買加。

食用

1、老姜一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中；

2、老姜（附有姜芽），可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美；

3、不作為配料入菜；

4、黑糖如姜茶：老姜可和黑糖一起沖泡，對健胃整腸、驅寒解熱、促進血液循環等有一定改善。

參考資料