豆包（以小豆為餡做成的包子）

豆包（以小豆為餡做成的包子）

豆包 （以小豆為餡做成的包子） 次瀏覽 | 2022.11.03 13:19:36 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 豆包以小豆為餡做成的包子

豆包（steamed bun stuffed with sweetened bean paste）是以小豆（別名紅小豆、赤豆、赤小豆）等為餡做成的包子。用黃米面等包的豆包又稱黏豆包。用豆沙作餡的包子則稱作豆沙包。河北省秦皇島市青龍滿族自治縣是“中國粘豆包之鄉(xiāng)”。

中文名

豆包

主要原料

黃米面，小豆

營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，維生素b1，維生素b2，煙酸

主要功效

消脂減肥

適宜人群

一般人群均可食用，糖尿病患者不宜食用過多豆沙包。

所需食材

黃米面，小豆。

營養(yǎng)成分

小豆，又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質(zhì)、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，有消脂減肥的功效。

簡介

豆包是一種以黃米（大黃米或小黃米）面為皮，以豆沙為餡，蒸熟后食用的食品。一般出現(xiàn)在中國北方地區(qū)。但是，華北很多地區(qū)隨著人口的遷移，也漸漸出現(xiàn)了白面為皮的豆包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點上紅點，餡料也逐漸簡化，不用豆沙而直接將紅小豆煮熟，加糖，看起來，豆包餡都是一粒粒的。在東北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆餡包，豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也簡稱豆包。在吉林，與豆沙包不是同一種東西。與其它“包”的區(qū)別在“皮”的采用原料不同。

小豆，又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質(zhì)、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，有消脂減肥的功效。

材料與做法

材料：

自發(fā)粉、紅豆紅糖、桂花醬或玫瑰醬。

做法：

1.把面揉均勻后放置一邊醒著。

2.豆子不容易爛，放高壓鍋中，加水稍沒過豆子，上火煮。

3.煮好后把豆餡晾涼，稍微炒一下，去去水汽，這樣就不容易壞。

4.之后用小火炒紅糖，少放一點水，出香味了，水也差不多熬沒了。

5.把稀糖和豆子攪在一起，放入桂花醬或玫瑰醬。

6.面醒好后包豆包（包法與水煎包一樣），然后上鍋蒸熟。

做法

想要制作好吃的玉米粘豆包就可以把面粉和酵母粉搭配在一起攪拌均勻，加入適量的溫水揉合成面團，然后就把保鮮膜蓋好發(fā)酵一下，把豆沙餡準(zhǔn)備好以后備用，等到面團發(fā)酵好以后后再揉搓一下，分成小分把它搓圓按扁，把豆沙餡包進去，包成包子狀，然后鍋中加入適量的水，把做好的包子放進去，蒸熟以后就可以吃了，味道好營養(yǎng)價值也比較高。[2]

生產(chǎn)制作

豆包

原料：胖星兒紅豆沙，面粉，酵母。

步驟：

1、先和面

(1)簡單自發(fā)粉和面法：

用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的產(chǎn)品既白又嫩。

和面后，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。

(2)常用酵母和面法

如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點點地倒入面里。

(3)揉好的面團蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。

2、發(fā)好的面團切成劑子，搟成皮，包入紅豆沙。

3、放入蒸鍋中，用中小火蒸，讓面團在水沸騰之前的低高溫中可以更好發(fā)酵。開鍋后，轉(zhuǎn)大火即可。

豆沙包

所屬菜系：甜品

所屬類型：甜品小食

基本材料：中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低鈉鹽1小匙

做法：

1、泡打粉加入面粉及調(diào)味料，揉成面團，切成10等分，發(fā)酵約30分鐘，豆沙亦分成10等分。

2、每份面團捍成中間厚，邊緣薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸蘢內(nèi)，以大火蒸15分鐘即可。

制作技巧

簡單自發(fā)粉和面法

用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的豆包既白又嫩。要點就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發(fā)光就好了。當(dāng)然，用水和面也沒問題。

和面后，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。

如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點點地倒入面里。邊倒別和，別倒多了。然后就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發(fā)光就好。

概念區(qū)分

豆包與豆沙包

豆包比豆沙包營養(yǎng)更豐富。

豆包含有豐富的蛋白質(zhì)，豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差，大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。

豆沙包需要把豆子煮得更爛一些，做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是：留下煮好的豆沙，而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶于水的，且紅豆外皮中含有皂甙，有很強的利尿作用。所以，豆沙包就造成了營養(yǎng)素的損失；且豆沙包的口感沒有豆包好。

紅豆一般選用新豆，價格會高一點，但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉(zhuǎn)小火，每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下，讓鍋底受熱均勻，新豆20分鐘可以煮好，陳豆子時間稍長一些。

飲食文化

粘豆包是一種由黃米面制成的特色食品。很久以前，農(nóng)民每天都是兩餐，天亮早餐，然后下地勞動，而天黑時是晚餐。這對于從事重體力勞動的農(nóng)民來說，兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此，農(nóng)民們每年初冬時節(jié)，用黃米磨成面，做成雞蛋大小，里面有豆餡的豆包，放在外面凍實，以備開春下地時蒸食。黃米屬于消化慢的糧食。所以用黃米面制成的粘豆包，成了農(nóng)民們抗餓的主要食品。同時，作為春節(jié)期間的民俗食品，而深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高，如今人們已不再把粘豆包做為一種抗餓食品了，而把它做為一種地地道道的具有北方特色的風(fēng)味食品了。

分類

粘豆包是一種由黃米面制成的特色食品。很久以前，農(nóng)民每天都是兩餐，天亮早餐，然后下地勞動，而天黑時是晚餐。這對于從事重體力勞動的農(nóng)民來說，兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此，農(nóng)民們每年初冬時節(jié)，用黃米磨成面，做成雞蛋大小，里面有豆餡的豆包，放在外面凍實，以備開春下地時蒸食。黃米屬于消化慢的糧食。所以用黃米面制成的黏豆包，成了農(nóng)民們抗餓的主要食品。同時，作為春節(jié)期間的民俗食品，而深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高，如今人們已不再把黏豆包做為一種抗餓食品了，而把它做為一種具有北方特色的風(fēng)味食品了。

參考資料