飯團（日本傳統食品）

飯團（日本傳統食品）

飯團 （日本傳統食品） 次瀏覽 | 2022.10.31 09:03:33 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 飯團日本傳統食品

飯團是日本的傳統食品。主要食材是米飯，主要配料是魚片等。制作者可根據自己的喜好添加配料，亦可根據個人喜好制作成多種樣式的飯團。

自從便利商店于1970年代出現后，飯團就成為便利商店最重要的商品之一，他們仍然保有這個地位。

中文名

飯團

分類

日本料理

口味

咸

主要食材

米飯

日文名

お握(にぎ）り

菜品介紹飯團風潮

飯團自1970年代開始產生變化，傳統上對于飯團的印象就是在一團蓬松的白米飯中，內餡或許是烤鮭魚，并且由母親以海苔將整個飯團滿滿地包復起來。而便利商店徹底地改變了這幅景象。

自從便利商店于1970年代出現后，飯團就成為便利商店最重要的商品之一，直到今天為止，他們仍然保有這個地位。由于開發出將米飯以及海苔分離的包裝方式，可以使海苔保持酥脆，并且可以讓消費者在享用飯團之際不至于弄臟手，這讓便利商店所銷售的飯團獲得青睞。而飯團內餡料的選擇也非常多元，其中還有不少來自外國口味的餡料，讓這個珍貴的日本食物多了點洋味。

舉例來說，自從便利商店推出鮪魚拌美乃滋口味的餡料，這款飯團的銷售成績一直都非常好。商店所銷售的飯團，每一個售價大約為100日元(按照人民幣1元折算14.82日元計算，大約合6.7元)，已經成為現代生活中不可或缺的產品了。對高質量飯團的需求飯團世界中最新的發展莫過于飯團咖啡館的出現。

這些特色商店正是這幾年來咖啡熱潮達到巔峰，以及日式風格全面復蘇下的產物。隨處可見新潮的飯團咖啡館。連鎖速食商店“First-Kitchen”于東京都北區的王子，新開張了一間“Onigiri KitchenOm's”(已經關張)的飯團餐館，一方面，經營燒肉連鎖店“牛角(Gyukaku)”,韓國式燒烤店的Reins International公司在東京都中心的青山區，新開張了一間飯團館，名為“Ony”。對于上班女郎而言，如果要享受一頓簡單的餐食，在過去僅局限于傳統的速食店或提供三明治和意大利面等菜色較有選擇性的咖啡店。

飯團咖啡館吸引了年輕女性，以及通常不愿意出入快餐店的中年族群，他們對進入漢堡包店趕到躊躇。這些咖啡館提供了便利商店不可能提供的服務水平。例如，其中部分餐廳在顧客點完菜后，才親手制作新鮮的飯團。而越來越多人希望飯團里面的餡料能有不同的變化。

百貨公司地下樓層提供豐富的食物選擇，對于美食家而言簡直就是天堂，只選用最好材料的飯團，受到極大歡迎。這些豪華餐點使用了最高級的大米，而且這些大米直接來自產地。不僅如此，連用來烹調米飯的水也是經過特別挑選，而奢侈的餡兒，例如竹筍、芳香的松茸菇以及螃蟹等，與那些用機器生產的飯團完全不同，口味既實在又精致。

便利商店同時也希望通過提供高質量的商品來吸引顧客。“7-11”連鎖商店已經推出全新系列的美味飯團，每一個售價大約為150日元(大約合人民幣10元)，比起該連鎖商店標準版的飯團還要貴一點，不過因是手工制造，而且使用精選的材料。種類包括將米飯與海鯛，以及炭燒蘑菇一起烹煮。

相關評價

這種飯團風潮的另外一個原因，是因為人們不僅追求口感，還越來越多地重視健康，對方便的點心感開始質疑。大部分速食食品，如漢堡，使用油來烹調，所以不可避免這些食物的熱量非常高。反之，飯團的主要成分是大米與海苔。即便他們的餡料可能包括肉或沙拉醬，但是飯團的大小適中，所以不會因此而發胖。

不過，飯團最迷人的地方莫過于手工制作的感覺。速食連鎖店所提供一般價位的食物，不論你選擇哪一家，在外觀上或口感上實在沒有什么差別。但是如果你所享用的飯團是專為你準備的，或由你自己包復上那一層海苔的話，你一定會感受到一份溫馨。

做法做法一

食材準備

米飯400克，油條10克，鹵蛋半個，酸菜15克，籮卜干10克，肉松10克，熟白芝麻2克，耐熱塑膠袋2個

制作步驟

1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200克飯，

2.以竹簽串起即成。

做法二

食材準備

米飯240克，蛋黃沫10克，洋火腿沫10克，熟白芝麻3克，熟黑芝麻10數粒，肉松5克，海苔沫2克，鮭香松2克，海苔香松2克，竹簽數支

制作步驟

1.飯分成8份，每份30克，搓成圓形。

2.分別在飯團外面沾上蛋黃沫、洋火腿沫白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉松、海苔沫、鮭香松、海苔香松。

做法三

食材準備

熱飯2碗、肉松適量、壽司醋2湯匙、日式醬油適量

制作步驟

1、把壽司醋注入熱飯內拌勻，備用。

2、取保鮮紙一張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉松，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團輕輕壓實。

3、取平底鑊下少量油，放入飯團后用小火煎，見飯團略呈焦黃色，掃上一層醬油，然后反轉飯團，反復掃上醬油，直至飯團呈金黃色即可

注意事項

飯團可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿卜等。

做法四

食材準備

米飯一碗、食鹽少許、水一碗、鮭魚、明太子、昆布適量、烤過的海苔約1/2片

制作步驟

1、將剛煮熟的飯靜置約15分鐘冷卻或者將飯置于大碗中用飯匙攪拌散熱。

2、將手洗干凈濕潤，再把一碗飯的份量放在左手手心上先稍加壓平，中間再放入材料。將飯往中心包起，成為一個圓球狀。

3、左手稍微曲起，左手彎成山狀，開始將飯團稍加壓擠呈三角形狀。

4、左右兩側邊用手指往內略壓讓兩邊圓凸起，米飯變成平面。

5、將成型的飯團放在盤子上，再將雙手弄濕搓上少許鹽。

6、將飯團再做一次塑形使之更為美觀成形。

7、將飯團放在海苔中，再掀起兩側的海苔包向三角飯團。再壓壓海苔使海苔黏著飯團。

8、飯團上放著與內餡相同材料，易于辨別。

做法五

食材準備

米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉松5公克，海苔末2公克，鮭香松2公克，海苔香松2公克，竹簽數支

制作步驟

1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。

2.分別在飯團外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鮭香松、海苔香松。

3.以竹簽串起即成。

做法六

食材準備

米飯400公克，油條10公克，鹵蛋半個，酸菜15公克，蘿卜干10公克，

肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個

制作步驟

1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、鹵蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側邊向中間卷包起來即成飯團。

2.另一半的飯可包裹炒香的蘿卜干、肉松、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯團。

做法七

食材準備

米飯240公克、肉醬90公克、蛋一個，面包粉30公克、油6杯

制作步驟

1.肉醬稍加熱使油融化，瀝干油并以吸油紙吸去油脂，蛋去殼打散備用。

2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀，再沾上蛋液外裹上面包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。

做法八

食材準備

米飯460公克、色拉油、木炭

調味料：烤肉醬

制作步驟

1、米飯分作4份，分別壓入模型（隨個人愛好）中壓成型

2、取出放在烤肉架上烘烤(烤架需先刷上油，以免沾粘)。烤至兩面稍干即可涂上烤肉醬。

做法九

食材準備

巖燒海苔、糖醋黃瓜、兒童肉松、壽司飯(大米:糯米=4:1)、壽司醋(米醋:鹽:白糖=10:5:1)

調味料：沙拉醬

制作步驟

1、準備好食材，米飯最好晾涼。有條件的買海苔松會比較方便。

2、混合所有食材，黃瓜不要放太多不然容易散架。

3、戴上一次性手套，或者套個保鮮袋，捏成喜歡的形狀，最后在底邊包塊海苔即可。

做法十

食材準備

米飯?胡蘿卜?黃瓜?海苔碎?鹽?火腿

黃瓜胡蘿卜切小丁，將米飯和海苔碎盛好，拌開。火腿腸切成小丁，將黃瓜丁和胡蘿卜丁加入海苔碎和米飯內，拌開，加鹽。

制作竅門

烹制飯團的關鍵在于，先要用水濕手，這樣米飯就不會粘在手上，并且，飯團須趁熱捏。如果是冷卻了的米飯，飯粒不會相互粘在一起，難以成團。同時，撒在飯團表面的鹽會因米飯的熱度和濕度而均勻地溶入飯團里。也可以用濃鹽水（在鹽里加入3倍的水）濕手后再捏飯團。不過，很多家庭都因米飯燙手或是不想沾手而用薄膜保鮮紙來捏飯團。

1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。

2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團狀。

3、用兩個手指在飯的中央挖一個凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。

4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過分用力，否則飯團就會較硬。

5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，并從兩側卷起包住。在飯團的頭部放上一丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什么配料了。

相關事件

“北川表上遺址”中日本古墳時代(約公元250年-600年)后期人類居住遺址挖掘出土的炭化飯團，以及在石川杉谷遺址挖掘出土的彌生時代(約公元前300年-公元250年)中期的飯團，后者經考證為日本“最古老飯團”。[1]

參考資料