烤雞蛋（家常菜品）

烤雞蛋（家常菜品）

烤雞蛋 （家常菜品） 次瀏覽 | 2022.08.27 17:16:55 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 烤雞蛋家常菜品

烤雞蛋是以雞蛋為原料加工而成的創(chuàng)新的美食，產(chǎn)品外脆里嫩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。還可以加工成攜帶方便、開袋即食的小包裝產(chǎn)品，是聚會、休閑、旅游的佳品。隨著社會進步和人們生活水平的提高，安全、衛(wèi)生、方便的食品將成為人們的首選。

中文名

烤雞蛋

分類

家常菜

口味

咸

主要食材

雞蛋

簡介

隨著社會進步和人們生活水平的提高，安全、衛(wèi)生、方便的食品將成為人們的首選。烤雞蛋解決了雞蛋以及其它禽蛋不能烤制的技術(shù)難題。其烤制過程無化學添加成份，屬天然綠色食品。烤出的產(chǎn)品色澤金黃，蛋清勁道，蛋黃沙暄，柔韌如肉，越嚼越香，除即食相當好吃外，烤蛋清可以任意切制，不破不碎，像肉一樣任意配菜煎、炸、炒、烙、涮，勻美味可口，用途廣泛，人人會吃，百吃不厭。

吃雞蛋一直是人們?nèi)粘Ｉ钪醒a充營養(yǎng)很重要的一部分，但傳統(tǒng)的吃法無非是煮、煎、炸、蒸、淹等，而整體雞蛋形成特色的也就是茶蛋、鹵蛋、鄉(xiāng)吧佬、醉蛋等，人們對這幾種口味隨著時間的推移也缺乏了興致，而烤雞蛋的誕生使雞蛋吃法標新立異，迎合消費者“求新”心理，獨占鰲頭。

烤雞蛋不但具有茶蛋、鹵蛋等濃濃的五香味，更重要是它獨有的彈性口感，嚼食中有像食肉的感覺和味道。烤雞蛋的另一主要特點是切瓣不散，久煮不老，這就使它既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，還可煎、炸、炒、烙、涮等，因此它是一種新型的大眾化方便食品。

菜品特色

烤雞蛋從根本上解決了雞蛋易碎、易破、無韌性的不足，賦予了雞蛋黃金顏色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持雞蛋原始風味和炒、煎、炸等用途的前提下，全面提升質(zhì)量，通過烤制溫度和時間的巧妙調(diào)配，縮去了多余水分，改變組織形式，達到了熟制即食、口味改善和用途多樣的多重目的。

烤雞蛋成品蛋清筋韌，蛋黃綿軟，柔中帶脆，久嚼不膩，越嚼越香，挖去蛋黃，蛋清切制，其柔韌特點既有肉的品味，配菜涼拌、熱炒、滾湯、糊炸、溜制均美味可口，色香味俱全。具有廣譜特點，極具推廣價值。

特點

（1）雞蛋外形完整，蛋殼顏色不變，蛋殼不裂紋。蛋清彈性更為勁道，蛋黃松軟不硬

（2）裸蛋的保質(zhì)期在40天以上，更儲存銷售，烤蛋的衛(wèi)生程度好。

（3）烤成品的膽固醇要比普通雞蛋少30%。而其他營養(yǎng)不減少，更適合中老年人食用

（4）剝掉殼后蛋清呈咖啡色或金黃色，顏色誘人食欲。

（5）烤雞蛋工序簡單，烤制雞蛋的溫度和時間極易掌握，還可以烤制鵪鶉蛋、鴨蛋等各種蛋制品。

優(yōu)勢

（1）烤蛋好吃，別具風味，開發(fā)了禽蛋深加工的另一條道路。

（2）烤雞蛋作為一種即食食品，相當好吃，比火腿腸、香腸、肉干等蛋白質(zhì)食品，更合乎人體營養(yǎng)，而且經(jīng)濟實惠。

（3）烤雞蛋任意做菜都好吃，是它的突出優(yōu)勢，烤蛋清完全可以代替肉用，配菜、涼拌、熱炒、滾湯、糊炸均可，做菜色、香、味具佳，營養(yǎng)合理，是人們改善口味的理想飲食。

（4）分離蛋清單獨食用，烤蛋清成為一種只含蛋白質(zhì)，不含脂肪健康食品，對預防人類健康的頭號殺手——心、腦、血管疾病，有積極作用。

操作

主要步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮（需掌握火候，不然就煮熟了）。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那么雞蛋又會被烤爛。

按照經(jīng)驗，煮的時間最好控制在三到四分鐘左右，讓蛋黃還處于稠狀是最好的；加入調(diào)料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。

雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi)，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然后自然降溫，溫度降到100℃后，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。

營養(yǎng)價值

1.非常豐富的翻白智、脂肪以及維生素以及多種礦物質(zhì)存在雞蛋內(nèi)，尤其是其中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)的蛋白，對于肝臟部位的損傷，具有很好的修復作用。 2.烤雞蛋中也有一種特殊的卵磷脂和卵黃素，這些物質(zhì)，在幫助促進腦部發(fā)育以及改善記憶力方面，具有著非常好的效果。 3.雞蛋成分內(nèi)也含有豐富的維生素B以及其他的微量元素，這些物質(zhì)在幫助分解和氧化身體內(nèi)的抗癌物質(zhì)時，效果非常好，也具有非常好的抗癌作用。[1]

參考資料