豬手（豬的前蹄子）

豬手（豬的前蹄子）

豬手 （豬的前蹄子） 次瀏覽 | 2023.04.14 11:11:18 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 豬手豬的前蹄子

豬手就是豬蹄，可根據(jù)不同的烹飪方法做出不同口味的美味佳肴。不過，豬蹄屬高脂、高膽固醇食物，患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖癥者，就不宜多吃。豬蹄,分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

中文名

豬手

分類

蓄肉，豬類

主要食材

豬手，調(diào)料

簡介

豬手

豬全靠四只腳行走蹲臥，還承載著笨重的身軀。按中醫(yī)“以形治形”的食療觀點，食豬蹄能補人（特別是下肢功能衰退的老年人）的兩腳，使人步履輕健、腿肌有力。祖國醫(yī)學還認為，老人一生積勞，腎精虛損，常有腰酸、腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等衰老現(xiàn)象；又因年邁胃液不足、肺氣虛衰、皮膚?，F(xiàn)干枯、皺紋、斑點及毛發(fā)花白；還因氣血弱、活動少，導致肌肉萎縮、瘡瘍難愈。冬令進補，多吃豬蹄，衰老就可大大推遲。

據(jù)《隨息居飲食譜》載：“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉大補”。據(jù)研究，豬蹄富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C、E等，有利于防治腳氣病、關節(jié)炎、貧血、老年性骨質(zhì)疏松等疾病。

豬蹄煲得爛熟，皮肉分離，肉綿皮膠，骨髓漏出，入口易化。脫牙的高齡老人，也能飽享此口福。不過，豬蹄屬高脂、高膽固醇食物，患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病和肥胖癥者，就不宜多吃。

詳述

一般來說豬手就是指豬的前蹄子，豬蹄是指豬的后蹄子。

豬蹄的功效豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。[1]明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

豬蹄的營養(yǎng)價值

1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組豬手織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；[2]

2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。豬蹄的搭配禁忌由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。豬蹄的使用效果性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。

《名醫(yī)別錄》中就認為可下乳汁?！侗静輬D經(jīng)》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

豬蹄的適用人群

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

如何挑選豬蹄

選購豬腳（蹄）時要求其肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬腳肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地豬手緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。豬蹄的儲存方法豬腳最好趁新鮮制作成菜，放冰箱內(nèi)可保存幾天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面涂抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。豬蹄的做法醬燜豬蹄

材料：豬蹄適量、豆瓣醬適量、青椒適量、料酒適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、青椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量

步驟：

1.準備材料。

2.豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。（綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣）

3.綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾干。（過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃）

4.炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖。

5.熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。

6.倒入豬蹄煸炒上色。

7.加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。

8.將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色。

9.倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。

10.用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘。

11.直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。

紅酒花生豬手

做法：

1、豬腳洗凈除毛，放入沸水里焯30秒，撈起瀝干水。取半碗紅皮花生，泡入清水中待用。姜刮去外皮，切成片;蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。蔥去掉頭尾，洗凈切成段。

2、豬腳放入碗里，加入4湯匙紅酒、2湯匙油、1/5湯匙鹽、1湯匙白糖、2湯匙生粉和3湯匙醬油，放入姜片和1/3碗水，與豬腳一起拌勻腌1小時左右。

3、鍋內(nèi)添入4湯匙油燒熱，爆香蒜蓉，放入腌好的豬腳煎2～3分鐘，直至豬腳呈金黃色，其間灑入3湯匙雞湯避免粘鍋。

4、另取一鍋，倒入腌豬腳的湯汁燒開，把煎好的豬腳放下鍋，大火翻炒2分鐘。

5、注入1碗雞湯和適量清水，以沒過豬腳為準，再放入花生拌勻，加蓋大火煮沸改中火燜1小時，直至水分差不多收干。

6、放入蔥段，加1/3湯匙白糖、1/6湯匙鹽和1湯匙浙醋攪拌入味，即可上碟。

參考資料