松糕（浙江省溫州市傳統(tǒng)點(diǎn)心）

松糕（浙江省溫州市傳統(tǒng)點(diǎn)心）

松糕 （浙江省溫州市傳統(tǒng)點(diǎn)心） 次瀏覽 | 2022.09.01 16:30:48 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 松糕浙江省溫州市傳統(tǒng)點(diǎn)心

松糕是浙江溫州市漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),松軟香甜,美味可口,聞名中華。其以粳米為主要原料制成生坯,經(jīng)蒸制而成的糕類制品，也可用糯米粉來做。將糖粉和入糯粉中，棲入松糕格內(nèi)。到一半時，放人花生米碎與糖粉。然后再棲滿糯粉，蒸熟。松糕是溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊松糕，祈求來年高升。

中文名

松糕

外文名

sponge cake

別稱

松糕

主要原料

粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽

是否含防腐劑

否

主要營養(yǎng)成分

淀粉

主要食用功效

零食

適宜人群

老幼偕宜

副作用

無

儲藏方法

常溫

溫州糕制作原料

粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻。

制作流程

(1)把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。

(2)粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時。

(3)用于調(diào)料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。

(4)把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調(diào)料放在上面。

(5)冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

大多數(shù)傳統(tǒng)松糕是以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。棕色的六棱形松糕剛出炊出來時冒著裊裊的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點(diǎn)綴，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。

松糕又是溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜預(yù)意著幸福的松糕。

矮人糕松糕

溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，吃起來松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無比。

據(jù)說，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭后期，那時有個溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因為谷進(jìn)芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發(fā)的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

浙江龍泉糕

龍泉松糕：用純糯米磨成粉，加適量的水、加適量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟后，松糕松軟，富有彈性。

往年白松糕居多，現(xiàn)有了紅色松糕，紅松糕比白松糕更加香軟，但冷后卻不如白松糕嚼勁。

仙游龍泉糕

龍泉“松糕”(即發(fā)糕)：用純白米磨成漿，讓其發(fā)酵、再加糖、芝麻。蒸熟后，發(fā)糕松軟，富有彈性，配花生湯吃發(fā)糕，是可口的早餐。

韓國糕原料

大米800克、綠豆200克、白糖25克、香油20克、精鹽8克。

制作工序

1、把綠豆泡約4個小時后剝皮，然后放入白糖揉成餡。

2、將大米用水泡開，撈出來控干后磨成粉，然后倒入熱鹽水和面，把它做成20克左右圓扁面團(tuán)，然后放進(jìn)綠豆餡，做成松糕。

3、在蒸爐里鋪一層燙過的蘇子葉，將做好的松糕整齊地排列后蒸約30分鐘，蒸完后燜十分鐘左右，然后用涼水里洗一下，晾干以后抹上香油放到盤子里。

東莞糕原料、調(diào)料

粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽。

調(diào)料：大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻。

制作流程

(1)把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出后磨成面。

(2)粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發(fā)酵8小時。

(3)用于調(diào)料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取，炒黑芝麻。

(4)把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里，并將雞冠葉，黑芝麻作為調(diào)料放在上面。

(5)冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上。涼后切成正方形。

松糕是東莞地區(qū)特有的粉果，不限于年節(jié)時制作。制法：按一定比例配成的干濕糯粉與秈粉加少許白糖，用粉篩篩進(jìn)松糕格中，然后逐塊放入白糖、花生仁碎、香葉碎等餡料，再篩粉至滿格邊，用尺撥平，再按格邊刻度用尺、刀割成小方塊，炊蒸至熟為止，出籠后用木制花紋小印，沾上花米紅水蓋在每小塊的中間便大功告成。

參考資料