羊（偶蹄目牛科家畜）

羊（偶蹄目牛科家畜）

羊 （偶蹄目牛科家畜） 次瀏覽 | 2022.05.28 06:55:08 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 羊偶蹄目牛科家畜

羊字屬于羊字族。在羊字族里，羊字都是聲符兼義符。羊字族漢字都與“馴順”之義有關(guān)。羊的本義是“馴順的動物”。羊，哺乳綱，偶蹄目，牛科，包括綿羊和山羊兩大類，是家畜之一。有毛的四腿反芻動物，羊毛、羊肉的來源。原為北半球山地動物。羊吃草，所以主要生存在大草原上。羊全身是寶，如羊乳（包括羊奶酪）、羊毛、綿羊油和羊肉。羊皮紙在中國造紙術(shù)紙傳入之前，在西方社會一直用于經(jīng)典的傳抄。牧羊業(yè)在當(dāng)今世界上的一些國家里仍占有相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)地位。

界

動物界

門

脊索動物門(Chordata)

亞門

脊椎動物亞門(Vertebrata)

綱

哺乳綱(Mammalia)

亞綱

真獸亞綱(Eutheria)、有胎盤類。

目

偶蹄目(Artiodactyla)

亞目

反芻亞目(ruminantia)

科

牛科(Bovidae)

亞科

羊亞科(Caprinae)

族

羊族

屬

羊?qū)?Ovis)

種

家羊有兩種：山羊和綿羊。

中文學(xué)名

羊

物種信息漢字釋義

哺乳動物，反芻類，一般頭上有一對角，品種很多。[1]羊是一種本性馴順的動物，自出生起，便知“跪乳”。哺乳綱牛科部分動物的泛稱。皮、毛、角、骨可供使用，肉、乳可食用。我們可以模仿《三字經(jīng)》說“羊初生，知跪乳。”《三字經(jīng)》開頭說“人之初，性本善”，其中的“善”字從羊，這表示古代統(tǒng)治者冀望人性如羊，便于管理。所以羊字族漢字多有“馴順”之意。羊字族漢字有：姜、羯、詳、祥、羞、佯、義、徉、翔、養(yǎng)、羝、洋、羔、羱、群、美、烊、鮮、羌、庠、羨、羲、鯗、鮺、蛘、羧、善、咩、羚、恙等。其中令人矚目的“美”字，從羊從大，“羊”指除帝王以外的全體人民，“大”指帝國版圖遼闊如海（《說文》：“皇，大也。三皇，大君也。”這是說三皇時代中國版圖遼闊，有“大九州”，而神州僅為“大九州”中之一州），這是帝王眼中的壯麗圖景：如海一般遼闊的領(lǐng)土，其中的人民馴順如羊。所以“美”字的發(fā)聲，既非“羊聲”，也非“大聲”，而是“每聲”（“海聲”。《說文》：“海，天池也。以納百川者。從水，每聲。”《宋本玉篇》：“海，呼改切。大也，受百川萬谷流入。”）。所謂“治大國若烹小鮮”，古代皇家總是把治理視為烹調(diào)，所以“美”字除了含有治國理念外也含有“味甘”之義（《說文》：“美，甘也”）。

本義：本性馴順、易于管理的集群動物。

所屬學(xué)科羊

羊，是牛科分布最廣，成員最復(fù)雜的一個亞科，成員之間體型和習(xí)性相差較大，可以分成幾個不同的族，其分法有一定的爭議。羊亞科成員多生活于高原山地，其分布中心是亞洲腹地。牛科除了牛亞科的牛族統(tǒng)稱為牛，羊亞科的羊族統(tǒng)稱為羊外，其它多統(tǒng)稱為羚羊。

羊族Caprini

有4屬，均是一些非常適應(yīng)山地生活的動物。綿羊?qū)貽vis是分布最廣的羊，在歐亞大陸和北美洲的山地都能見到，以角大而成螺旋形為特征，其中家畜綿羊Ovis?aries因出產(chǎn)羊毛而被廣泛飼養(yǎng)，亞洲中西部的赤盤羊Ovis?orientalis可能是家畜綿羊的野生祖先，我國產(chǎn)的盤羊Ovis?ammon則是綿羊?qū)袤w型最大的一種。山羊?qū)貱apra以嘴下有須為特征，主要分布于歐亞大陸的山地，另有西敏羊Capra?walie分布于非洲埃塞俄比亞的西敏，是非洲僅有的兩種野羊之一，數(shù)量非常稀少。西敏羊常被當(dāng)作是羊Capra?ibex的亞種，羊又稱北山羊，分布廣泛，我國西北也能見到。家畜山羊Capra?hircus比綿羊更能忍受惡劣的環(huán)境，被傳播到世界各地，其祖先可能是中近東一帶的野山羊Capra?aegagrus。非洲的另一種亞羊是蠻羊Ammotragus?lervia，是蠻羊?qū)俚奈ㄒ淮恚植加诒狈牵垩蝾i下有長須。有兩屬野羊是亞洲的特產(chǎn)，巖羊?qū)貾udois有2種，巖羊Pudois?nayaur分布于我國西南部和西北南部及中亞一些山地，倭巖羊Pudois?schaeferi是較新承認(rèn)的種，特產(chǎn)于我國西南。塔爾羊?qū)貶emitragus有3種，雄性身披長毛，分布于南亞和西南亞的山地，其中喜馬拉雅塔爾羊Hemitragus?jemlahicus也見于我國西藏最南部。

品類品種蒙古羊(Mongoliansheep)

我國古老的三大粗毛綿羊品種之一。主要分布在內(nèi)蒙古自治區(qū)，其次，在東北、華北和西北各地也有不同數(shù)量的分布。該品種羊體軀被毛多為白色，頭肢多為雜色，被毛異質(zhì)，如內(nèi)蒙古自治區(qū)五一牧場的資料：有髓毛占49.23％，兩型毛占2.18％，無髓毛占48.59％；上述纖維類型的羊毛細(xì)度分別為109.46um，37.93um和25.65um。春毛長度為6.5～7.5em。生產(chǎn)性能各地差異較大，如分布在內(nèi)蒙中部地區(qū)的成年蒙古羊，體重平均成年公羊為69.7kg，成年母羊為54.2kg，而分布在甘肅省河西地區(qū)的，成年公羊平均為47.40kg，成年母羊為35.50kg；剪毛量成年公羊為1.5～2.2kg，成年母羊為1.0～1.8kg，凈毛率為77.3％；屠宰率為50％左右；繁殖力不高每年一般產(chǎn)羔一次，雙羔率3％～5％。

西藏羊(Tibetsheep)

主要分布在青藏高原，品種內(nèi)分許多類型，如高原型、雅魯藏布型、三江型、山谷型等，甘肅西藏羊主要為歐拉型、甘加型、喬科型，其中以高原型為代表。高原型藏羊的特點是體格大，體軀被毛以白色為主，被毛異質(zhì)，兩型毛含量高，毛辮長，彈性大，光澤好，是織造地毯、提花毛毯等的上等原料。成年公羊體重44.03～58.38kg，成年母羊為38.53～47.75kg；剪毛量成年公羊1.18～1.62kg，成年母羊0.75～1.64kg，凈毛率70％左右；被毛纖維類型組成中，按重量百分比計，無髓毛占53.59％，兩型毛占30.57％，有髓毛占15.03％，干死毛占0.81％；羊毛細(xì)度無髓毛為20～22um，兩型毛為40～45um，有髓毛為70～90um；體側(cè)毛辮長度20～30um。繁殖力不高，母羊每年產(chǎn)羔一次，每次產(chǎn)羔一只，雙羔率極少。屠宰率43.0％～47.5％。

小尾寒羊(Littletailhansheep)

主要分布在山東、河北和河南省境內(nèi)。小尾寒羊生長發(fā)育快，早熟，肉用性能好，周歲公羊體重60.83土14.6kg，周歲母羊為41.33±7.85kg，成年公羊94.15±23.33kg，成年母羊為48.75±10.77kg。周歲公羊屠宰率55.6％。該品種性成熟早，母羊一年四季發(fā)情，通常是兩年產(chǎn)3胎，有的甚至是一年產(chǎn)兩胎，每胎產(chǎn)雙羔、三羔者屢見不鮮，產(chǎn)羔率平均270％，居我國地方綿羊品種之首。被毛白色者居多，多數(shù)個體被毛異質(zhì)，剪毛量成年公羊3.5kg，成年母羊2.1kg，凈毛率63％。

蘭州大尾羊(Lanzhoubigtailsheep)

主要分布在甘肅省蘭州市郊區(qū)及毗鄰縣的農(nóng)村，80年代后期以來發(fā)展很快，數(shù)量迅速增加。該品種羊生長發(fā)育快，易肥育，肉脂率高，肉質(zhì)鮮嫩，成年公羊體重58.9kg，成年母羊44.4ke，10月齡羯羊屠宰率60.3％，成年羯羊63％。被毛純白，異質(zhì)，干死毛占17.5％，剪毛量成年公羊2.5kg，成年母羊1.3kg。產(chǎn)羔率117.0％。

灘羊(Tansheep)灘羊

主要產(chǎn)于寧夏賀蘭山東麓的銀川市附近各縣，與寧夏毗鄰的甘肅、內(nèi)蒙古、陜西有分布。是我國獨特的裘皮用綿羊品種，其所產(chǎn)二毛皮，毛股緊實，長8-9cm，有美麗的花穗，光澤悅目，呈玉白色，具有保暖、結(jié)實、輕便和不氈結(jié)等特點。成年公羊體重47.Okg，成年母羊35.Okg。被毛異質(zhì)，剪毛量成年公羊1.6-2.65kg，成年母羊0.7-2.Okg，凈毛率65％左右。屠宰率成年羯羊為45％，成年母羊為40.0％。產(chǎn)羔率101.0％-103.0％。

岷縣黑裘皮羊(Minxianblackfursheep)

該品種又稱岷縣黑紫羔羊，以生產(chǎn)黑色二毛裘皮著稱，主要分布在甘肅省岷縣境內(nèi)洮河兩岸及其毗鄰縣區(qū)。岷縣黑二毛皮的典型特點是：毛長不短于7cm，毛股明顯呈花穗，尖端呈環(huán)形或半環(huán)形，有3-5個彎曲，毛纖維從尖到根全黑，光澤悅目，皮板較薄，面積1350cm2。成年公羊體重31.1±0.8kg，成年母羊為27.5土0.3kg；平均剪毛量0.75kg；屠宰率44.23％；每年產(chǎn)羔一次，每胎多產(chǎn)單羔。

澳洲美利奴羊(Australiamerino)

從1788年開始，用西班牙美利奴、德國薩克遜美利奴、法國和美國的蘭布列品種雜交，經(jīng)過100多年有計劃的育種工作和閉鎖繁育，培育而成，是世界上最著名的細(xì)毛羊品種。

澳洲美利奴羊體型近似長方形，腿短，體寬，背部平直，后軀肌肉豐滿，公羊頸部有1-3個發(fā)育完全或不完全的橫皺褶，母羊有發(fā)達(dá)的縱皺褶。該品種羊的毛被、毛叢結(jié)構(gòu)良好，毛密度大，細(xì)度均勻，油汗白色，彎曲均勻整齊而明顯，光澤良好。羊毛覆蓋頭部至兩眼連線，前肢至腕關(guān)節(jié)或以下，后肢至飛節(jié)或以下。根據(jù)體重、羊毛長度和細(xì)度等指標(biāo)的不同，澳洲美利奴羊分為超細(xì)型、細(xì)毛型、中毛型和強毛型四種類型，而在中毛型和強毛型中一般又分為有角系與無角系兩種。

邊區(qū)來斯特羊(BorderLeicester)

邊區(qū)來斯特羊是19世紀(jì)中葉，在英國北部蘇格蘭，用來斯特羊與山地雪伏特品種母羊雜交培育而成，1860年為與來斯特羊相區(qū)別，稱為邊區(qū)來斯特羊。邊區(qū)來斯特羊體質(zhì)結(jié)實，體型結(jié)構(gòu)良好，體軀長，背寬平，公、母羊均無角，鼻粱隆起，兩耳豎立，頭部及四肢無羊毛覆蓋。成年公羊體重90-140kg，成年母羊為60-80kg，剪毛量成年公羊5-9kg，成年母羊3-5kg，凈毛率65％-68％；毛長20-25cm，細(xì)度44-48支；產(chǎn)羔率150％-200％；幼年時期有很高的早熟性，4-5月齡羔羊的胴體重20-22kg。

從1966年起，我國曾幾次從英國和澳大利亞引人，經(jīng)過20多年的飼養(yǎng)實踐，在四川、云南等省繁育效果比較好，而飼養(yǎng)在青海、內(nèi)蒙古的則比較差。目前，該品種是正在培育中的西南半細(xì)毛羊新品種的主要父系之一，也是各省(區(qū))進(jìn)行羊肉生產(chǎn)雜交組合中重要的參與品種。

薩福克羊(Suffolk)

原產(chǎn)于英國。用南丘羊與舊型黑頭有角的洛爾福克綿羊雜交，于1859年培育而成。體格較大，骨骼堅強，頭較長，耳長，胸寬，背腰和臀部長寬而平，肌肉豐滿，后軀發(fā)育良好。臉和四肢為黑色，頭肢無羊毛覆蓋。成年公羊90-100kg，成年母羊為65-70kg，剪毛量成年公羊5-6k8，成年母羊2.5-3.0kg，被毛白色，毛長8.0-9.Ocm，細(xì)度50-58支。產(chǎn)羔率130％-140％。4月齡肥育羔羊胴體重公羔24.2kg，母羔為19.7kg。

無角陶賽特羊(PollDort)

原產(chǎn)于澳大利亞和新西蘭。該品種是以雷蘭羊和有角陶賽特羊為母本，考力代羊為父本進(jìn)行雜交，雜種羊再與有角陶賽特公羊回交，然后選擇所生的無角后代培育而成。無角陶賽特羊體質(zhì)結(jié)實，頭短而寬，公、母羊均無角，頸短、粗，胸寬深，背腰平直，后軀豐滿，四肢粗、短，整個軀體呈圓桶狀，面部、四肢及被毛為白色。該品種羊生長發(fā)育快，早熟，全年發(fā)情配種產(chǎn)羔。經(jīng)過肥育的4月齡羔羊的胴體重，公羔為22.Okg，母羔為19.7kg。成年公羊體重90-1lOkg，成年母羊為65-75kg，剪毛量2-3kg，凈毛率60％左右，毛長7.5-10.Ocm，羊毛細(xì)度56-58。產(chǎn)羔率137％-175％。80年代以來，新疆、內(nèi)蒙古、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所等，先后從澳大利亞引人無角陶賽特羊。在目前我國肉羊業(yè)發(fā)展過程中，許多省(區(qū))均引用該品種公羊作主要父本與地方綿羊雜交，效果良好。

夏洛來羊(Charolais)夏洛來羊

原產(chǎn)于法國。1820年以后，法國夏洛來地區(qū)農(nóng)戶引入英國來斯特羊與當(dāng)?shù)匮螂s交，形成一個比較一致的品種類型，1963年命名為夏洛來肉羊，1974年法國農(nóng)業(yè)部正式承認(rèn)為品種。

夏洛來羊公、母羊均無角，額寬，耳大，頸短粗，肩寬平，胸寬而深，脅部拱圓，背部肌肉發(fā)達(dá)，體軀呈圓桶狀，四肢較矮，肉用體型良好；被毛同質(zhì)、白色，毛長7cm左右，細(xì)度25.5-29.5um；成年公羊體重100-150kg，成年母羊75-95kg；羔羊生長發(fā)育快，6月齡公羔體重48-53kg，母羔38-43kg，7月齡出售的種羊標(biāo)準(zhǔn)公羔50-55kg，母羔40-45kg；夏洛來羊胴體質(zhì)量好，瘦肉多，脂肪少，屠宰率在55％以上；產(chǎn)羔率高，經(jīng)產(chǎn)母羊為182.37％，初產(chǎn)母羊為135.32％。

上世紀(jì)80年代中期以來，我國河北、山東、河南等省(區(qū))已引入，甘肅于90年代引入。

中衛(wèi)山羊（Zhongweigoat）

原產(chǎn)于寧夏回族自治區(qū)的中衛(wèi)、中寧、同心、海原及甘肅省的慶陽、白銀等地區(qū)，產(chǎn)區(qū)屬于半荒漠地帶。該品種被毛全白，光澤悅目，體軀短深，公、母羊均有角。春季體重成年公羊42.68kg，成年母羊27.55kg；產(chǎn)絨量成年公羊164-200g，成年母羊140-190g；粗毛產(chǎn)量公羊400g，母羊300g，長毛15-20Cm，光澤良好。其羔羊生后35日齡左右，毛股緊實，自然長度在7cm以上，具有美麗的花穗，適時宰殺剝?nèi)〉亩ぃ哂忻烙^、輕便、結(jié)實、保暖和不搟氈等特點，是世界上珍貴而獨特的山羊裘皮。產(chǎn)羔率103％。屠宰率40％-45％。

河西絨山羊(Hexicashmeregoat)

原產(chǎn)于甘肅省河西走廊。公、母羊均有直立類似弓形的扁角，體質(zhì)結(jié)實，體形緊湊，側(cè)視呈正方形，被毛光亮，毛色較雜，分白、黑、青、棕和花雜等色，以純白色較多，占60％以上。成年公羊體重38.51土8.29kg，成年母羊為26.03土5.01kg；產(chǎn)絨量成年公羊323.5土78.8e，成年母羊279.9土79.5g；粗毛產(chǎn)量成年公羊為316.7土82.9g，成年母羊382.6土106g；絨毛長度4-5cm，細(xì)度14-16cm，凈絨率50％左右；多產(chǎn)單羔；屠宰率43.6％-44.3％。

薩能山羊(Sannen)

原產(chǎn)瑞士泊爾尼州西南部的薩能地區(qū)，是世界著名的奶山羊品種。公、母羊多無角，耳長直立，被毛白色或淡黃色，體軀深寬，背長而直，四肢堅實，乳房發(fā)育良好，呈明顯楔狀體型。成年公羊體重75-lOOkg，成年母羊50-65kg；泌乳期8-10個月，年平均產(chǎn)奶量600-1200kg，乳脂率3.8％-4.0％；產(chǎn)羔率160％-220％。

安哥拉山羊(Angoragoat)

原產(chǎn)于土耳其的安納托利亞高原，是世界上著名的生產(chǎn)“馬海”毛的毛用山羊品種。安哥拉山羊公、母羊均有角，全身白色，體格中等，毛被由波浪形或螺旋狀的毛辮組成。根據(jù)土耳其拉拉漢畜牧研究所1990年測定資料：3歲公羊體重50.83土1.78kg，3歲母羊為32.88土0.36kg；剪毛量3歲公羊為3.60土1.14kg，5歲公羊為4.35土0.40kg；，3歲母羊為3.09土0.07h，5歲母羊為3.23土0.07kg；毛長成年公羊19.55土2.63cm，成年母18.22土2.33cm；羊毛細(xì)度成年公羊為34.47±2.81txum，成年母羊為34.06土3.18gCm。在毛被中，成年母羊80％的個體沒有死毛，而有死毛的個體，其平均含量為3.57％，成年公羊上述指標(biāo)相應(yīng)為65％和5％；產(chǎn)羔率85％-90％，雙羔串2％—3％。

我國于1984年起從澳大利亞引進(jìn)，目前主要飼養(yǎng)在內(nèi)蒙古、山西、陜西和甘肅等省(區(qū))，用以改良當(dāng)?shù)氐耐练N山羊，效果良好。

波爾山羊(Boergoat)

原產(chǎn)于南非共和國。在品種形成過程中，至少吸收了南非、埃及、歐洲和印度等5個山羊品種的基因。在南非，波爾山羊分布在4個省，大致分為5個類型，即普通波爾山羊、長毛波爾山羊、無角波爾山羊、土種波爾山羊和改良的波爾山羊。改良的波爾山羊，由卡普省的波爾山羊育種協(xié)會從.1959年在普通波爾山羊的基礎(chǔ)上，經(jīng)過幾十年嚴(yán)格的選育而成，已經(jīng)注冊為改良波爾山羊。目前，這種改良波爾山羊的數(shù)量為120萬只左右，并出口到德國、澳大利亞、新西蘭、美國及一些非洲國家。波爾山羊具有強健的頭，眼睛清秀，羅馬鼻，頭頸部及前肢比較發(fā)達(dá)，體軀長、寬、深，肋部發(fā)育良好且完全展開，胸部發(fā)達(dá)，背部結(jié)實寬厚，腿臀部豐滿，四肢結(jié)實有力。毛色為白色，頭、耳、頸部顏色可以是淺紅至深紅色，但不超過肩部，雙側(cè)眼瞼必須有色。波爾山羊體格大，生長發(fā)育快，成年公羊體重90-135kg，成年母羊60-90kg；羔羊初生重3-4kg，斷奶前日增重一般在200g以上，6月齡時體重30kg以上。波爾山羊肉用性能好，屠宰率8-10齡為48％，周歲、2歲和3歲時分別為50％、52％和54％，4歲時達(dá)到56％-60％或以上，波爾山羊胴體瘦而不干，肉厚而不肥，色澤純正，膻味小，多汁鮮嫩，倍受消費者歡迎。該品種性成熟早，多胎率比例高，據(jù)統(tǒng)計：單胎母羊比例為7.6％，雙胎母羊比例為56.5％，3胎母羊比例為33.2％，4胎母羊比例為2.4％，5胎母羊比例為0.4％。波爾山羊體質(zhì)健壯，四肢發(fā)達(dá)，善于長距離采食，主要采食灌木枝葉，適于灌木材及山區(qū)放牧。波爾山羊?qū)釒А啛釒Ъ皽貛夂蚨加休^強的適應(yīng)能力，而且抗病力強，對藍(lán)舌病、腸血毒癥及氫氰酸中毒癥等抵抗力很強，對內(nèi)寄生蟲的侵害也不像其他品種敏感。

1995年以來，我國先后從德國、南非共和國和新西蘭等引入，主要分布在陜西、江蘇、四川、山東、浙江和貴州等省，甘肅省于2000年引入。據(jù)各地初步觀察測試，純種適應(yīng)性和雜交改良效果好。

甘肅高山細(xì)毛羊(GansuAlpinefine-wool)

用新疆、高加索細(xì)毛羊為父系，當(dāng)?shù)孛晒叛颉⑽鞑匮蚝兔刹鼗煅驗槟赶颠M(jìn)行雜交，1980年育成。主要分布在甘肅的肅南縣和天祝縣及周邊地區(qū)。成年公羊體重75.0公斤，成年母羊40公斤；剪毛量成年公羊7.5公斤，成年母羊4.3公斤；羊毛長度成年公羊8.20厘米，成年母羊7.58厘米；羊毛細(xì)度60-64支；產(chǎn)羔率110.0%，屠宰率44.4%-50.2%；對海拔2600米以上的高寒山區(qū)適應(yīng)性良好。

遼寧絨山羊(Liaoningcashmeregoat)

原產(chǎn)在遼寧省遼東半島的蓋縣、復(fù)縣、莊河、岫巖、鳳城、寬甸及遼陽等縣。體格較大，公母羊均有角，全身被毛白色，成年公羊體重53.5公斤，成年母羊44.0公斤，每年清明前后抓絨一次，成年公羊平均產(chǎn)絨量540克，最高記錄1375克，成年母羊470.0克，最高記錄1025克，山羊絨自然長度5.5厘米，伸直長度8-9厘米，細(xì)度16.5微米，凈絨率70%以上；屠宰率50%左右，產(chǎn)羔率148%。

茨蓋羊茨蓋羊

茨蓋羊?qū)侔爰?xì)毛羊，主要飼養(yǎng)國家在東歐各國和蒙古。20世紀(jì)50年代我國從烏克蘭地區(qū)引入，主要飼養(yǎng)在內(nèi)蒙古、甘肅、青海、四川和西藏等省區(qū)。茨蓋羊比較適合我國干寒草原地區(qū)。茨蓋羊體格較大，毛色純白；成年公羊平均體重80-90公斤，成年母羊50-55公斤；剪毛量成年公羊6-8公斤，成年母羊為3.5-4公斤；毛長8-9厘米；細(xì)度46-56支；凈毛率50%左右。產(chǎn)羔率115%-120%，屠宰率50-55%。

關(guān)中奶山羊(Guanzhongmilkgoat)

原產(chǎn)于陜西渭河平原，又稱為關(guān)中盆地。主要分布在關(guān)中的富平、蒲城、涇陽、三原等八個奶山羊基地縣。關(guān)中奶山羊體質(zhì)結(jié)實，乳用形明顯，頭長額寬，眼大耳長，母羊頸長，胸寬背腰平直，腹大不下垂，尻部寬敞。成年公羊體高在82厘米以上，體重不低于65公斤。成年母羊體高在69厘米以上，體重不低于45公斤以上。平均產(chǎn)奶量一胎450公斤，二胎520公斤，三胎600公斤。高產(chǎn)個體在700公斤以上，乳脂率3.8%，總干物質(zhì)為12%。一胎產(chǎn)羔率為130%，二胎產(chǎn)羔率174%。

新疆細(xì)毛羊(Xingjiangfine-wool)

育成于新疆鞏乃斯羊場，分布在我國20多個省區(qū)。新疆細(xì)毛羊體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，公羊大多數(shù)有螺旋形大角，母羊多數(shù)無角。胸部闊深，背直而寬，腹線平直，體軀長深，后軀豐滿，四肢結(jié)實，肢勢端正。細(xì)毛著生頭部至兩眼連線，前肢到腕關(guān)節(jié)，后肢到飛節(jié)或以下，腹毛著生良好，呈毛叢結(jié)構(gòu)。平均體高成年公羊7.3厘米，成年母羊為65.9厘米；剪毛量成年公羊平均11.7公斤，成年母羊5.2公斤；體重成年公羊88.0公斤，成年母羊48.6公斤；羊毛主體細(xì)度64-66支。經(jīng)產(chǎn)母羊產(chǎn)羔率130%。缺點凈毛率比較低，羊毛質(zhì)量比較差。

特克塞爾(Texel)

屬于中大型品種，原產(chǎn)于荷蘭，世界許多有分布，我國寧夏、內(nèi)蒙，黑龍江等地引進(jìn)。特克塞爾頭部與四肢無絨毛，蹄色為黑色，羊毛細(xì)度46-56支，剪毛量3.5-5.5公斤，成年公羊體重90公斤，成年母羊62公斤，羔羊肥育效果良好，平均產(chǎn)羔率為120%。我國蒙古羊、灘羊產(chǎn)區(qū)引入特克塞爾后，普遍反映雜交效果良好。

波德代(Borderdail)

20世紀(jì)70年代育成于新西蘭，我國甘肅有引進(jìn)。波德代全身白色，后軀豐滿，存活率和泌乳量都較高，分娩難產(chǎn)率低，產(chǎn)毛量4.5公斤，羊毛纖維直徑30-35微米（48-52支），毛長10-15厘米；成年母羊體重55公斤；羊毛主體細(xì)度64-66支。經(jīng)產(chǎn)母羊產(chǎn)羔率130%左右。特點：早熟，8月齡母羔體重45公斤，合群性好，雜交效果良好，是比較好雜交生產(chǎn)肥羔的親本。

德國美利奴(Germanmuttonmerino)

1977年育成于前東德。我國許多地區(qū)引進(jìn)后，反映良好。德國美利奴羊毛細(xì)度30-34微米，適宜于艱苦條件或農(nóng)業(yè)種植區(qū)，具有較強的抗逆性，容易適應(yīng)各種氣候環(huán)境，2年3產(chǎn)，繁殖率高。具有良好的保姆性，可用于乳羔生產(chǎn)。體重成年公羊120-140公斤，成年母羊70-80公斤，周歲公羊90-120公斤，周歲母羊60-65公斤。具有良好的肉用體形。

食用價值營養(yǎng)功效

肉

【性味】味苦、甘，性大熱，無毒。

【功效主治】主治暖中，治乳余疾及頭腦大風(fēng)出汗、虛勞寒冷，補中益氣，鎮(zhèn)靜止驚。止痛，益養(yǎng)產(chǎn)婦。可治風(fēng)眩引起：的頭暈和消瘦，男人五勞七傷，小兒驚癇，另可開胃健力。李時珍說：熱病、天行病和瘧疾后食用，必定會發(fā)熱致危。妊婦食用了，會使子女多熱。白羊黑頭、黑羊白頭、獨角羊都有毒，食用害人，食了會生癰。中羊毒后，喝甘草湯便可解毒。若用銅器煮羊，食后則使男子損陽，女子暴下，物性相異就會如此，不可不知。與蕎面、豆醬同食，則會引發(fā)舊病。同醋一起食用則傷人心。

【發(fā)明與傳說】李時珍說：按《開河記》載：隋朝大總管麻叔謀疾風(fēng)逆，不能坐起，煬帝命太醫(yī)令巢元方看視，巢說是風(fēng)入腠理，病在胸膈之間，須用嫩肥羊蒸熟，摻藥食用則愈。大總管聽它的言，未用完一劑病便痊愈了。自此以后，每次殺羊羔，都取羔肉同杏酪、五昧食用，每天幾枚。由此可以看出，羊肉補虛的功效是可以證明的。

頭、蹄

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】主治風(fēng)眩瘦疾，小兒驚癇，腦熱頭暈。安心止驚，緩中、止汗、補胃，治男子五勞引起的陰虛、潮熱、盜汗。熱病后宜于食用，患冷病的人不要多食，還可療腎虛精竭。

皮

【功效主治】主治一切風(fēng)和腳中虛風(fēng)，補虛勞，則去毛作湯或作為肉羹食用。取濕皮臥伏后，可治散打傷青腫；于皮燒后服用，可治蠱毒導(dǎo)致的下血。

脂

【性味】味甘，性熱，無毒。

【功效主治】使人長脂肪；可治下痢脫肛，可去風(fēng)毒和產(chǎn)后腹中絞痛。治鬼疰，去游風(fēng)和黑熟脂：主治賊風(fēng)痿痹飛尸，辟溫氣，止勞痢，潤肌膚，殺蟲治瘡癬。加入膏藥中，力可透入肌肉經(jīng)絡(luò)，祛風(fēng)熱毒氣。

血

【性味】味咸，性平，無毒。

【功效主治】主治女人血虛中風(fēng)和產(chǎn)后血悶欲絕。熱飲一升馬上就會活轉(zhuǎn)。可治產(chǎn)后血攻及下膿衣，治突然受驚所致的七竅出血，可解莽草的毒性和胡蔓草毒，還可解一切丹石毒。

乳

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】主治補寒冷虛乏。潤心肺、治糖尿病、尿崩癥等引起的消渴，療虛勞，益精提氣，補肺和腎氣，調(diào)小腸氣。同羊脂一起作羹，可補腎虛和男女中風(fēng)。利大腸，治小兒驚癇。含在口中，可治口瘡。治心突然疼痛，可以溫?zé)岷蠓场Ａ硗猓热趄难讶攵喽词顾伤４笕烁蓢I和反胃，可時時溫飲。可解蜘蛛咬毒。

【發(fā)明與傳說】劉禹錫《傳信方》說：有人被蜘蛛咬，腹大如妊婦，遍身生絲，它的家因此將他棄入街市，四處乞食。有個僧人教其啖羊乳，沒有幾次病就好了。

腦

【功效主治】有毒，食用害人。加到面脂手膏中，可潤皮膚，去黑干黯，還可涂搽損傷、丹瘤、肉刺。可發(fā)風(fēng)病。與酒和服，迷人心，成風(fēng)疾。男子吃后，會損精氣，少子。食自身黑頭羊的腦，腸會長結(jié)塊。

髓

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】主治男子女人傷中，陰陽氣不足，利血脈，益經(jīng)氣，方法是用酒送服。還可祛風(fēng)熱、止毒。經(jīng)常服食不會損人。和酒服用，可補血。主治女子血虛風(fēng)悶。潤肺氣，養(yǎng)皮膚，并可去除瘢痕。

心

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】可以治愈憂憤引起的膈氣。補心。有孔的會傷害人。

肺

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】主治補肺，止咳嗽。傷中，補不足，去風(fēng)邪。治渴，止小便頻繁，方法是與小豆葉一同煮食。通肺氣，利小便，行水解毒。三月至五月的羊肺中有蟲，形狀如馬尾，長有二三寸，須去掉，不去使人瀉痢。

腎

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】主治補腎氣虛弱，益精髓。補腎虛引起的耳聾陰弱，壯陽益胃，止小便，治虛損盜汗。和脂一起作羹食，療勞痢甚效。加蒜、薤食一升，療腹內(nèi)積塊、脹痛。治腎虛消渴。

羊石子

【功效主治】主治腎虛精滑。

肝

【性味】昧苦，性寒，無毒。

【功效主治】主治補肝，治肝風(fēng)虛熱。治眼睛紅、痛和熱病后失明，用羊肝七枚，生食，有神效。切成片用水浸貼，可解蠱毒。與豬肉、梅子、小豆合食，傷人心。與生椒合食，傷人五臟，對小兒尤其如此。與苦筍合食，會致青盲病。妊婦食了，會令子多病厄。

【發(fā)明與傳說】按《三元延壽書》說：凡是治療眼病，用青羊肝最好。有人年齡達(dá)八十多歲，瞳子了然，還可在夜里讀很小的字。自言并未服用什么藥，只是自小不食畜獸的肝罷了，倘若按本草羊肝耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力充沛，抗衰老的說法，他的說法則是值得懷疑的。大概羊肝耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力旺盛，抗衰老，是肝的本性。其他肝則不這樣，只要是畜獸臨殺之時，忿氣都聚積于肝，肝的血不利于目，是有道理的。

膽

【性味】味甘，性寒，無毒。

【功效主治】主治青盲耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力充沛，抗衰老，點赤障、白翳、風(fēng)淚眼，解蠱毒。療疳濕時行熱火瘭瘡，和醋服用，效果好。治各種瘡，還能生人的血脈。同蜜一道蒸九次后，點赤風(fēng)眼，有效。

胃

【性味】味甘，性溫，無毒。

【功效主治】主治反胃，止虛汗，治虛弱，小便頻繁，方法是做羹食用，三五次即愈。羊肚和飯食，經(jīng)常如此會使人多流清口水，成反胃作噎病。

脬

【功效主治】主治下虛遺尿，將水盛人脬中，炙熟，空腹食用，四五次即愈。

胰

【功效主治】主潤肺，治各種瘡瘍。加到面脂中，可去面上黑斑，使肌膚光澤明潤，去除瘢痕。

舌

【功效主治】主補中益氣。《正要》用羊舌二枚，羊皮二具，羊腎四枚，蘑菇、糟姜做羹，食用肉湯。

睛

【功效主治】主治目赤及翳膜，方法是曬干為末，點眼。取熟羊眼中自珠二枚，于細(xì)石上和棗核一起磨汁，點目翳都會復(fù)明，接連用三四日即愈。

筋

【功效主治】主治塵物入眼，煮熟后嚼爛，納入眼眥中，仰臥即出。

羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補及補陽的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風(fēng)味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應(yīng)忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。

著名菜肴

全羊席

全羊席

羊在古時就是祭祀的重要食品。羊在最早時的烹法，除了炮、炙就是為羹。唐以后，羊肉的吃法越來越多。至明末請初，發(fā)展有“全羊席”。

“全羊席”原來是伊斯蘭的“圣席”，是伊斯蘭的最上宴席，席面設(shè)茶而不設(shè)酒。這種“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶點，然后上飯點、菜肴，每席二十七個菜，最后上湯。后來發(fā)展到宮廷，宮廷中的“全羊席”是在“圣席”的基礎(chǔ)上，仿“滿漢全席”的格局。宮廷“全羊席”最多為七十二道菜，除必備四干、四鮮果外，席首要擺羊頭，頭面朝外（向下看），以示開席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾，以示終席。

古時“全羊席”，要求根據(jù)羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、里脊、三岔、內(nèi)腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個部位及內(nèi)臟分檔取料，用各種方法烹飪，必須“無往而不見羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不見羊，而且菜名也不準(zhǔn)露羊，如羊耳的耳梢稱“順風(fēng)旗”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。

以前立秋后，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去處，有“南宛北季”。南邊在宣武門內(nèi)的“烤肉宛”，北邊是什剎海后海東頭的“烤肉季”。吃烤肉只用西口羊后腿和上腦兩個地方的肉，切成的肉片要求寬二至三厘米，長七至十厘米，厚度要半透明。烤肉鋪子，在一張大圓桌上放一口大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上面放鐵條炙子。鐵圈留一火口，以便投入木柴。木柴選用松塔、松柴與柏木。烤肉時，肉片用作料攪拌后，放在炙子上，可自己拿六、七十公分長的筷子，待肉片烤至金黃便夾出蘸食。蘸食的作料有鹵蝦油、高醬油、大蒜末、辣椒油等。大鍋旁，一般可圍十?dāng)?shù)人。清道光年間，詩人楊靜亭有詩曰：“嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。”

羊肉味甘而大熱，性屬火，食后可補中益氣，安心止驚，開胃健力。羊全身是寶。《飲膳正要》中說，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣，羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風(fēng)、血虛；羊腎可補腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經(jīng)氣；羊酪可治消渴，補虛乏。獨告誡羊腦不可多食。

羊肉是大補之物，《本草》說，羊肉能比人參、黃芪。人參黃芪補氣，羊肉補形。凡食品中，折耗最重者，數(shù)羊肉。諺語說：“羊幾貫，帳難算，生折對半熟時半，百斤只剩廿余斤，縮到后來只一段。”意思是一百斤羊，宰羊解割下來只五十斤，煮熟后大約只有二十斤。羊肉折損多，也最能飽人，因為羊肉吃到肚里容易發(fā)脹。據(jù)說西部秦人日食一頓，之所以不餓，就因為吃羊。所以李漁告誡，滋補者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉時，肚里一定要留有余地，以待它發(fā)脹，不可吃得太多，飽則傷脾壞腹。

烤全羊

烤全羊

羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配制：大蔥、生姜各2斤，拍裂放入盆中；優(yōu)質(zhì)白酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，制成浸泡料水待用。

剪鐵絲

細(xì)鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1.四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。2.軀干扎絲：另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成。

纏繞燒烤架

烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的?4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米；換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。

捆綁羊坯

烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完畢。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩后大腿處，使羊坯最大限度伸張，調(diào)整羊坯平衡居中最平穩(wěn)位置。

整過程控制在2.5～3分鐘完成一個燒烤羊坯為熟練者，因為烤全羊的時間要點，一個烤羊師要在一個小時捆扎出25只左右的羊坯呢！

點火

羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因為食用口味最佳時間關(guān)系，沒有提前2個小時預(yù)定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。首先點火準(zhǔn)備工作：一、汽油噴燈旋下壓力保險閥。打開打氣加油口，加汽油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內(nèi)注氣（一般打50～80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預(yù)熱槽中點燃預(yù)熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預(yù)熱好的油燈開到藍(lán)色無煙火焰點燃木炭堆后關(guān)閉油燈放在安全處，用強力鼓風(fēng)機對炭火進(jìn)行吹風(fēng)助燃到全碳堆火紅無煙時，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個小錐形火堆來。

架羊

火分好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對準(zhǔn)傳動槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動起來。

調(diào)整火堆

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應(yīng)情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應(yīng)，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一?些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3～5塊約0.5～0.8kg木炭的份量，調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進(jìn)行“燜烤”。

刷油與修整

羊坯燜烤5分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊?qū)Ｓ脧?fù)合油“A”油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處，刀刃相外，右手調(diào)整固定架方向以最佳位置對羊坯進(jìn)行第一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余“A”油，刷在羊坯整體里外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保護(hù)，使羊坯內(nèi)部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合蓋燜烤。刷“A”油與用尖刀劃開關(guān)節(jié)筋膜，使羊坯自然收縮呈現(xiàn)自然形態(tài)。烤制時間為90分鐘左右，整過程刷“A油”4次每次用量45g.。

烤制中

修整一般是20分鐘進(jìn)行一次，第二次時觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時在烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調(diào)整火的對應(yīng)位置與大小，以確保烤制出最佳烤全羊來。

最后十分鐘

最后十分鐘是整個燒烤過程中的關(guān)鍵，在這時候也就是刷最后一次“A油”時，要把火堆調(diào)整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質(zhì)老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側(cè)，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結(jié)合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。

卸羊

旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住“Z”彎處，右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根，從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨，右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P內(nèi)，以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來。整個卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi)，確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。

烤羊用炭

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內(nèi)炭化而成的機制木炭最好。整個生產(chǎn)過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產(chǎn)品范疇。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統(tǒng)木炭（傳統(tǒng)木炭：以樹木為原料，燒制而成，是一種毀壞資源的產(chǎn)業(yè)已被國家所禁止）的替代產(chǎn)品，它有燃燒時間長、熱值高、不冒煙、不發(fā)爆、環(huán)保等多種優(yōu)點。

特點

烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

文化民俗

羊為六畜之一，早在母系氏族公社時期，生活在中國北方草原地區(qū)的原始居民就已開始選擇水草豐茂的沿河沿湖地帶牧羊狩獵。漢代許慎釋字義說：“美，甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳。”明末清初屈大均套許慎的模式，在《廣東新語》中說：“東南少羊而多魚，邊海之民有不知羊味者，西北多羊而少魚，其民亦然。二者少而得兼，故字以‘魚’、‘羊’為‘鮮’。”

“羊”、“祥”通假。西漢大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉禮用之。”《漢書·南越志》記：“尉佗之時，有五色羊，以為瑞。”廣州號稱羊城，源于美好的傳說：周夷王時，五個仙人騎著口銜六串谷穗的五只羊降臨楚庭(廣州古名)，將谷穗贈給人們，祝這里永無饑荒。仙人言畢隱去，羊化為石。《廣州記》則記：“戰(zhàn)國時，高固為楚相，五羊銜谷穗于楚庭，故廣州廳室、梁上畫五羊像，又作五谷囊。”如今，廣州市越秀山公園有五羊冊，其上矗立著一座高11米的五新星石雕，成為聞名海內(nèi)外的城標(biāo)雕塑。

叼羊

哈薩克、蒙古、塔吉克等民族流行"叼羊"的馬上游戲。在喜慶的日子里，人們在幾百米外放一只羊，騎手們分成幾隊準(zhǔn)備搶奪。有一青年騎手持羊從馬隊中沖出來，后面的人緊緊追隨，其中有人配合爭奪羊，也有人保護(hù)羊，以叼羊到終點者為勝，取得勝利的人，當(dāng)場把羊燒熟，然后大家一起享。

舊時漢族民間有“送羊”的歲時風(fēng)俗，流行于河北南部。每年農(nóng)歷六月或七月間，外祖父、舅舅給小外甥送羊，原先是送活羊，后來改送面羊。傳說此俗與沉香劈山救母有關(guān)。沉香劈開華山救出生母后，要殺死虐待其母的舅舅楊二郎，楊二郎為重修兄妹之好，每年給沉香送一對活羊(羊與楊諧音)，從而留下了送羊之風(fēng)俗。另外，民間以每月初六、初九為羊日，青海藏民此日禁止抓羊。山東、湖北、江西則有諺語：“六月六日陰，牛羊貴如金。”又以為屬馬、狗、鼠者忌羊日，屬羊者忌鼠、牛、馬、狗日。

錫伯族民間有“搶羊骨頭”的婚俗，流行于今新疆地區(qū)。婚禮之后，迎親爹娘在新郎新娘的炕沿上放上一塊羊大腿骨，雙方姐妹兄弟聚于新房，迎親娘將拴有紅線的兩個酒杯放在盤里，迎親娘則迅速將兩只酒杯換來換去，從而使兩位新人分不清哪是水，哪是酒,然后讓他們?nèi)芜x一杯，喝到酒的為大吉，接著要連飲三杯。之后，雙方兄弟姐妹開始搶羊骨頭。男方家人搶到羊骨頭認(rèn)為是新娘勤勞能干，能養(yǎng)妻子，家庭美滿幸福；女方家人搶到羊骨頭，則認(rèn)為新娘會持家，不會愛氣，家庭和睦興旺。

新疆哈薩克放流行“羊頭敬客”的交際風(fēng)俗。新友到來，宰羊招待。吃鈑時，先端上熟羊頭，羊臉朝向客人的位置，然后主人請客用刀割羊肋肉獻(xiàn)給在坐的長者，后割一塊羊耳給在座的幼者，再隨意割一塊給自己，然后將羊頭盤捧還給主人。另外，全羊是蒙古、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族的傳統(tǒng)佳肴。上席時，將大塊羊肉放入托盤，擺成整羊武裝，以羊頭獻(xiàn)客。[2]

產(chǎn)子

做好母羊的分娩產(chǎn)羔工作，對于維護(hù)母羊健康，提高幼羔的成活率，促進(jìn)羔羊的健康生長具有重要的作用。妊娠期滿的母羊?qū)⒆訉m內(nèi)的胎兒及其附屬物排出體外的過程，稱為產(chǎn)羔。一般根據(jù)母羊的配種記錄，按妊娠期推測出母羊的預(yù)產(chǎn)期，對臨產(chǎn)母羊加強飼養(yǎng)管理，并注意仔細(xì)觀察，同時做好產(chǎn)羔前的準(zhǔn)備。

分娩征兆

母羊在分娩前，機體的某些器官在組織學(xué)上發(fā)生顯著的變化，母羊的全身行為也與平時不同，這些變化是以適應(yīng)胎兒產(chǎn)出和新生羔羊哺乳的需要而做的生理準(zhǔn)備。對這些變化的全面觀察，往往可以大致預(yù)測分娩時間，以便做好助產(chǎn)準(zhǔn)備。

1.乳房的變化：乳房在分娩前迅速發(fā)育，腺體充實，臨近分娩時可以從乳頭中擠出少量清亮膠狀液體，或少量初乳，乳頭增大變粗。

2.外陰部的變化：臨近分娩時，陰唇逐漸柔軟，腫脹、增大，陰唇皮膚上的皺壁展開，皮膚稍變紅。陰道粘膜潮紅，粘液由濃厚粘稠變?yōu)橄”』瑵櫍拍蝾l繁。

3.骨盆的變化：骨盆的恥骨聯(lián)合，薦髂關(guān)節(jié)以及骨盆兩側(cè)的韌帶活動性增強，在尾根及兩側(cè)松軟，肷窩明顯凹陷。用手握住尾根作上下活動，感到薦骨向上活動的幅度增大。

4.行為變化：母羊精神不安，食欲減退，回顧腹部，時起時臥，不斷努責(zé)和嗚叫，腹部明顯下陷是臨產(chǎn)的典型征兆，應(yīng)立即送入產(chǎn)房。

正常接產(chǎn)

母羊產(chǎn)羔時，最好讓其自行產(chǎn)出。接產(chǎn)人員的主要任務(wù)是監(jiān)視分娩情況和護(hù)理初產(chǎn)羔羊。正常接產(chǎn)時首先剪凈臨產(chǎn)母羊乳房周圍和后肢內(nèi)側(cè)的羊毛，然后用溫水洗凈乳房；擠出幾滴初乳，再將母羊的尾根、外陰部、肛門洗凈，用1%來蘇兒消毒。一般情況下，經(jīng)產(chǎn)比初產(chǎn)母羊產(chǎn)羔快，羊膜破裂數(shù)分鐘至30分鐘左右，羊羔便能順利產(chǎn)出。正常羔羊一般是兩前肢先出，頭部附于兩前肢之上，隨著母羊的努責(zé)，羔羊可自然產(chǎn)出。產(chǎn)雙羔時，約間隔10～20分鐘，個別間隔較長。當(dāng)母羊產(chǎn)出第一只羔羊后，仍有努責(zé)、陣痛表現(xiàn)，是產(chǎn)雙羔的征候，此時接產(chǎn)人員要仔細(xì)觀察和認(rèn)真檢查。羔羊出生后，先將羔羊口、鼻和耳骨粘液淘出擦凈，以免誤吞羊水，引起窒息或異物性肺炎。羔羊身上粘液，在接產(chǎn)人員擦拭同時，還要讓母羊舔干，既可促進(jìn)新生羔羊的血液循環(huán)，又有助于母羊認(rèn)羔。

羔羊出生后，一般都自己扯斷臍帶，這時可用5%碘酊在扯斷處消毒。如羔羊不能自己扯斷臍帶時，先把臍帶內(nèi)的血向羔羊臍部順捋幾次，在離羔羊腹部3～4厘米的適當(dāng)部位人工扯斷，進(jìn)行消毒處理。母羊分娩后1小時左右，胎盤即會自然排出，應(yīng)及時取走胎衣，防止被母羊吞食養(yǎng)成惡習(xí)。若產(chǎn)后2～3小時母羊胎衣仍未排出，應(yīng)及時采取措施。

難產(chǎn)的助產(chǎn)和處理

1.難產(chǎn)母羊的助產(chǎn)：母羊骨盆狹窄，陰道過小，胎兒過大或母羊身體虛弱，子宮收縮無力或胎位不正等均會造成難產(chǎn)。

羊膜破水30分鐘，如母羊努責(zé)無力，羔羊仍未產(chǎn)出時，應(yīng)立即助產(chǎn)。助產(chǎn)人員應(yīng)將手指甲剪短，磨光，消毒手臂，涂上潤滑油，根據(jù)難產(chǎn)情況采取相應(yīng)的處理方法。如胎位不正，先將胎兒露出部分送回陰道，將母羊后軀抬高，手入產(chǎn)道校正胎位，然后才能隨母羊有節(jié)奏的努責(zé)，將胎兒拉出；如胎兒過大，可將羔羊兩前肢后復(fù)數(shù)次拉出和送入，然后一手拉前肢，一手扶頭，隨母羊努責(zé)緩慢向下方拉出。切忌用力過猛，或不根據(jù)努責(zé)節(jié)奏硬拉，以免拉傷陰道。

2.假死羔羊的處理：羔羊產(chǎn)出后，如不呼吸，但發(fā)育正常，心臟仍跳動，稱為假死。原因是羔羊吸入羊水，或分娩時間較長、子宮內(nèi)缺氧等。處理方法：一是提起羔羊兩后肢，懸空并不時拍擊背和胸部；二是讓羔羊平臥，用兩手有節(jié)律地推壓胸部兩側(cè)，經(jīng)過這些處理，短時假死的羔羊多能復(fù)蘇。

產(chǎn)后處理

1.產(chǎn)后母羊的處理：產(chǎn)后母羊應(yīng)注意保暖，防潮、避風(fēng)、預(yù)防感冒，保持安靜休息。產(chǎn)后頭幾天內(nèi)應(yīng)給予質(zhì)量好、容易消化的飼料，量不宜太多，經(jīng)三天后飼料即可轉(zhuǎn)變?yōu)檎！?/p>

2.初生羔羊的處理：羔羊出生后，應(yīng)使羔羊盡快吃上初乳。瘦弱的羔羊或初產(chǎn)母羊，以及保姆性差的母羊，需要人工輔助哺乳。如因母羊有病或一胎多羔奶不足時，應(yīng)找保姆羊代乳。有的母羊由于遺傳、免疫、營養(yǎng)、環(huán)境等因素，以及產(chǎn)出時順利與否等原因，常有新生羔羊出生后不久，便出現(xiàn)一些病理現(xiàn)象。因此應(yīng)積極采取預(yù)防措施，如做好配種時公母羊的選擇，加強母羊妊娠期的飼養(yǎng)管理，注意畜舍的環(huán)境衛(wèi)生及羔羊的個體衛(wèi)生等，減少疾病的發(fā)生，從而提高羔羊的繁殖成活率。

相關(guān)民俗馬上游戲

哈薩克、蒙古、塔吉克以及阿富汗一些國家和民族流行“叼羊”的馬上游戲。在喜慶的日子里，人們在幾百米外放一只羊，騎手們分成幾隊準(zhǔn)備沖上閃搶奪。也有一青年騎手持羊從馬隊中沖出來，后面的人緊緊追隨，其中有人配合爭奪羊，也有人保護(hù)羊，以叼羊到終點者為勝，取得勝利的人，當(dāng)場把羊燒熟，然后大家一起享。

送羊

舊時漢族民間有“送羊”的歲時風(fēng)俗，流行于河北南部。每年農(nóng)歷六月或七月間，外祖父、舅舅給小外甥送羊，原先是送活羊，后來改送面羊。傳說此俗與沉香劈山救母有關(guān)。沉香劈開華山救出生母后，要殺死虐待其母的舅舅楊二郎，楊二郎為重修兄妹之好，每年給沉香送一對活羊（羊與楊諧音），從而留下了送羊之風(fēng)俗。另外，民間以每月初六、初九為羊日，青海藏民此日禁止抓羊。山東、湖北、江西則有諺語：“六月六日陰，牛羊貴如金。”又以為屬馬、狗、鼠者忌羊日，屬羊者忌鼠、牛、馬、狗日。

搶羊骨頭

錫伯族民間有“搶羊骨頭”的婚俗，流行于今新疆地區(qū)。婚禮之后，迎親爹娘在新郎新娘的炕沿上放上一塊羊大腿骨，雙方姐妹兄弟聚于新房，迎親娘將拴有紅線的兩個酒杯放在盤里，迎親娘則迅速將兩只酒杯換來換去，從而使兩位新人分不清哪是水，哪是酒,然后讓他們?nèi)芜x一杯，喝到酒的為大吉，接著要連飲三杯。之后，雙方兄弟姐妹開始搶羊骨頭。男方家人搶到羊骨頭認(rèn)為是新郎勤勞能干，能養(yǎng)妻養(yǎng)子，家庭美滿幸福；女方家人搶到羊骨頭，則認(rèn)為新娘會持家，不會受氣，家庭和睦興旺。

羊頭敬客

新疆哈薩克放流行“羊頭敬客”的交際風(fēng)俗。新友到來，宰羊招待。

參考資料