碧春酒（貴州美酒）

碧春酒（貴州美酒）

碧春酒 （貴州美酒） 次瀏覽 | 2022.09.04 12:47:02 更新 來源 ：互聯(lián)網(wǎng) 精選百科 本文由作者推薦 碧春酒貴州美酒

貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司的前身是國營貴州省畢節(jié)地區(qū)釀酒廠。原釀酒廠是80年代初由幾家具有百年釀酒歷史的酒作坊組建而成。貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司前身原為國營畢節(jié)地區(qū)釀酒廠（1980年成立），2007年5月由貴州畢節(jié)金海集團(tuán)收購，更名為貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司，是獨(dú)立的法人實(shí)體。楊大愚是公司法人代表兼董事長。

中文名

碧春酒

地點(diǎn)

貴州

類別

酒水

公司簡介

貴州畢節(jié)碧春酒業(yè)有限公司的前身是國營貴州省畢節(jié)地區(qū)釀酒廠。原釀酒廠是80年代初由幾家具有百年釀酒歷史的酒作坊組建而成。碧春酒所在地畢節(jié)市五里坪，位于赤水河上游，赤水河因孕育了國酒茅臺等美酒而聞名中外，碧春酒釀造用水取自赤水河流域的觀音泉泉水。

碧春酒歷史

碧春酒產(chǎn)品系貴州省輕工科究所的一項(xiàng)科研成果。六十年代初，根據(jù)周恩來總理的指示，國家輕工部指定貴州省輕工業(yè)研究所承擔(dān)了擴(kuò)大茅臺酒產(chǎn)量的研究課題。碧春酒便是引入了從茅臺酒發(fā)酵微生物里提煉出的種曲、種菌、酵母等，采用茅臺酒主要生產(chǎn)工藝，并創(chuàng)新使用小麥麩曲釀造出的醬香型白酒。碧春酒是首家試點(diǎn)企業(yè)之一，也是唯一成功地承襲了茅臺酒血統(tǒng)的醬香型白酒。因此，當(dāng)年業(yè)內(nèi)人士稱碧春為“小茅臺”。

隨著碧春酒釀造體系的逐步成熟，其菌種族群越發(fā)豐富完善。碧春酒不僅保留了懷莊醬酒獨(dú)有的醬香，而且其酒質(zhì)更有醬霸天下的優(yōu)雅細(xì)膩，柔甜爽口，并有淡淡的焦香。對長年習(xí)慣于品飲濃香型白酒（以五糧液為代表）的江浙滬一帶人群來說并不感到?jīng)_口，更覺其酒液醇厚，香味層次感豐富。品鑒者都異口同聲贊嘆道：“好酒的味道！”。

碧春酒工藝特點(diǎn)

碧春酒采用茅臺酒微生物發(fā)酵及主要生產(chǎn)工藝，選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等為主要原料，取畢節(jié)市觀音泉水，純糧固態(tài)發(fā)酵精釀而成。具有酒體微黃，醬香明顯，優(yōu)雅醇甜，味長尾凈，包裝精美，品味高雅等特點(diǎn)。其工藝特點(diǎn)與懷莊酒業(yè)的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)也就有異曲同工之妙，具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1、一年一個生產(chǎn)周期。

2、兩次分投高粱，分別是下沙、造沙各投50%。

3、三種典型原漿酒體，即醬香、醇甜、窖底；窖內(nèi)發(fā)酵期為三十天。

4、四十天大曲倉內(nèi)發(fā)酵。

5、五月端午踩曲。

6、六個月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。

7、七次高溫餾酒，即醬香型大曲原漿酒有七個輪次的酒。

8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發(fā)酵和密封的窖池的發(fā)酵。

9、九次高溫蒸煮(餾)。

10、十個工藝特點(diǎn)："三高"、"三低"、"三多"、"一少"。即高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發(fā)酵、高溫制曲；出酒率低、曲糖化低、水分低；耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。

參考資料