奶湯面（四川省邛崍市特色小吃）

奶湯面（四川省邛崍市特色小吃）

奶湯面 （四川省邛崍市特色小吃） 次瀏覽 | 2022.09.28 15:43:12 更新 來源 ：互聯網 精選百科 本文由作者推薦 奶湯面四川省邛崍市特色小吃

奶湯面，四川成都市邛崍市地方特色小吃。用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內，配以佐料，加入熱氣騰騰的面條即成。在邛崍，奶湯面可謂是家喻戶曉、最受歡迎，以至在邛崍周邊地區，也只有羊馬查渣面能與之相提并論。

中文名

奶湯面

分類

特色小吃

主料

面條

輔料

海參50克、 雞肉50克

調料

大蔥10克、 鹽5克

簡介

奶湯面因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進鍋里，用微火熬煮，一直熬到清晨，湯由清變白咸了奶狀。此時，一掀鍋蓋，那縷縷的香氣就會撲鼻而來。用這種奶湯煮面，加上雞絲、酸菜肉絲等臊子，吃起來非?？煽?。

發展

奶湯面是邛崍地方傳統食品。即用新鮮豬骨、豬蹄、香肘、雞燉成香味濃郁的奶湯，將其盛入碗內，配以佐料，加入煮熟的水葉面即成。民國時期，經縣人麻子（本名艾春廷，因身體肥胖，生性隨和詼諧，好與人開玩笑，故稱。）經營發展，名已有60多年歷史。縣境內經營該食品的有數百之多。而且在品種方面也有進一步發展，如加雞絲紹子的叫成“雞絲奶湯面”，如三鮮紹子的叫“三鮮奶湯面”等。

彭月明在繼承這一傳統工藝的基礎上，因精工細作，誠實經營而獨占鰲頭。一位因去臺灣而闊別家鄉四十多年老人，特地到彭月明店吃奶湯面，食后贊不絕口：“這才是真正的家鄉奶湯面?！?/p>主要材料

豬骨、雞骨、椒粉、味精、菜油、食鹽、雞絲、酸菜肉絲。

制作方法

奶湯面，其特色如其名，湯如奶汁，色白而濃卻不膩。湯以豬骨熬燉而成。

熬燉前先把“棒子骨”（即腿、脛骨等），反復漂洗干凈、入沸水鍋中燉開片刻，再進行漂洗，然后將骨搗斷，用大火熬燉，直到湯濃成為乳白色。調味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食鹽。食時，以奶湯注碗中，撈入煮好的細面條，加上面勺。吃時伴以醬油和切碎的鮮青海椒，或“缽缽雞”（即涼拌雞片）就是。由于碗內不加紅油海椒，所以本地也呼之為“清湯面”。屬于價廉味美，營養豐富的晨餐小吃。

原料營養

棒子骨：棒子骨就是豬的腿骨，因為形似棒子所以四川人俗稱棒子骨，這種骨頭因為沒什么肉所以售價很便宜，但是用來煲湯既不油膩又有豐富的鈣質，實在是物美價廉、營養豐富。

1、豬棒骨就是豬的腿骨，敲斷煲湯是為了讓骨髓中的營養更好地釋放出來，也為了變短好放入湯煲中。

2、煲骨頭湯時放入少量的醋可以讓骨頭中的鈣質更好地釋放出來。

3、煲老火湯時，清水的量參考水：成品(1.5-2):1的量來計算，也就是說，如果打算煲好的湯是4碗，那么就放6-8碗的水，水要一次性地放夠，煲湯的中途不要再添加水。

青海椒：辣椒在四川為啥叫海椒。辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青/紅辣椒可做主菜食用，紅辣椒經過加工可以制成干辣椒、辣椒醬等，主要用于菜肴調料。

雞肉：肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

海椒營養：中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。

功能主治：果：溫中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛?；钛[。外用治凍瘡。

參考資料